Poznáte 4 FARBY MAKU? Všetko o ňom vie farmárka Gabriela Čechovičová!

Pestovaniu tradičnej plodiny sa na Slovensku nevenuje veľa pestovateľov. Určite ich nie je ako maku, pretože si vyžaduje veľa starostlivosti a jeho spracovanie je veľmi náročné. Farmárka z Jarnej patrí k tým, ktorí túto plodinu zbožňujú. Pestuje potravinárske odrody maku tradičným spôsobom, tak ako kedysi jej mama. Makovice zberajú so synom Milanom a brigádnikmi ručne, kombajn na pole nepustia!

Okrem modrého, sivého a hnedého maku ako prvá na Slovensku začala pred rokmi pestovať aj biely mak, ktorý má sama veľmi rada. Bielosemenná odroda je náročnejšia na pestovanie a treba ju viac „rozmaznávať". Na trhu nie je taká známa, ľudia si na bielu makovú farbu však už zvykajú. Farmárka mak nielen pestuje, ale pečie z neho aj vynikajúcu ťahanú štrúdľu, biskvit či bratislavské rožky. Semienka využíva aj na výrobu bezlepkovej makovej múky i oleja, ktorý má koncentrovaný obsah vápnika.

Slovensko je jedna z mála krajín Európskej únie, v ktorej je jeho pestovanie povolené, dokonca po nedávnych legislatívnych úpravách je možnosť jeho pestovania administratívne uľahčená. Výsev na ploche väčšej ako jeden ár je dovolený na základe špeciálneho povolenia a školenia. Z okolitých krajín sa najviac maku pestuje v Česku, Maďarsku a Nemecku. Medzi najvýznamnejších pestovateľov tejto plodiny patrí Turecko, India, Pakistan a Macedónsko. Na Slovensku sa pestuje vo väčšom množstve od začiatku 19. storočia.

Ak sa niekto obáva, že mak obsahuje opiáty, farmárka vás hneď upokojí: " Mak siaty je olejnina, ktorá sa využíva na potravinárske i farmaceutické spracovanie (technický mak). V tom druhom prípade sa vyšľachtené odrody tejto poľnohospodárskej plodiny pre vysoký obsah ópia a jeho alkaloidov (morfín, kodeín…) pestujú kontrolovaným spôsobom," vraví Gabriela Čechovičová.

"Semená technického maku sa nevyžívajú na konzumáciu. Ópium je surovina, ktorú farmaceutický priemysel spracúva pri výrobe liečiv. Na jeho výrobu sa využíva maková slama (makovina) – tobolka a približne pätnásťcentimetrová stonka. Makovú slamu je každý pestovateľ povinný odpredať spracovateľskej farmaceutickej firme.

Týka sa to aj odrôd pestovaných na potravinárske účely, ktorých makovina obsahuje len malé percento ópia. Semienka potravinových odrôd obsahujú morfíny len v minimálnom množstve, ktoré sa znižuje aj ich niekoľkonásobným praním po zbere. Semienka sú významným zdrojom vápnika, horčíka, draslíka, železa, fosforu, vitamínu E i bielkovín. Preto sú makové dobroty dobré ako prevencia osteoporózy, migrény, reumy, chronickej únavy či stresu."