Domáci SLIVKOVÝ LEKVÁR bez chémie aj cukru: TOP RECEPT od odborníčky za zaváranie!

"Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku," usmieva sa najznámejšia slovenská odborníčka na bohatstvo záhrad Hanka Sekulová z www.prirodne-zahrady.sk
A páči sa, venovala nám pre vás svoj osvedčený recept na LEKVÁR JEDNA BÁSEŇ. Potrebujete naň len dve suroviny...

Staré mamy zavárali bez chémie a ich poklady vydržali v komore celú zimu aj tak. Zdedili ste nejaké zaváracie finty po svojej babičke?
 Keď som bola malá, už samotné plody do zaváranín boli vypestované bez agresívnej chémie. Moja stará mama milovala sladké a tak používala do zaváranín med alebo cukor, ktoré majú konzervačné schopnosti. Cukor bol v tých časoch vyrobený z repy, ktorá sa pestovala doma na Slovensku, čo bola iná pesnička. Ja už biely rafinovaný cukor nepoužívam. Uprednostňujem domáci med alebo hnedý, nerafinovaný trstinový cukor.
 
Zavárate však aj bez cukru. Ako a čo najradšej?
 Ak chcem uchovať prebytky ovocia bez dodatočného pridania cukru, používam viacero spôsobov: Vyrábam ovocné sušené kože – cukríky alebo zaváram so soľou. Farba „slaných“ zaváranín je lepšia, výraznejšia ako pri štandardnom konzervovaní, ich chuť o niečo menej sladká a mierne slaná. Osvedčili sa mi najmä drobné bobuľoviny – ríbezle, černice, egreše, čučoriedky. V pohári takto vydržia aj roky a v koláčoch vôbec nepoznať, že boli zavárané soľou.

Môžu nám zaváraniny uškodiť? V akom prípade?
 Zaváranie je konzervovanie za pomoci konzervantov. Prírodný najznámejší konzervant je spomínaný cukor, potom soľ, ocot a tiež kyselina citrónová, ktorá sa nachádza prirodzene v kyslom ovocí. Z mojich skúseností a pohľadu – ak sa pri zaváraní použijú umelé chemické konzervanty (napríklad siričitany), telo sa nám nepoďakuje. Chemické jedy sčasti dokážeme zneutralizovať a vylúčiť, ak je však ich kumulácia vysoká, ukladajú sa v nás a spôsobujú rôzne chronické a alergické ochorenia.