Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Radí šéfkuchár Jozef Riska

„Steaky ma naučili pripravovať v anglickom hoteli Cisswood hneď prvý deň, keď som nastúpil za kuchára. Od rána do večera som spájal palec s ukazovákom, ako mi to ukázali kolegovia. Pri palcovom kĺbe sa vytvorí navreté bruško – presne pod prostredníkom je mäkké ako rare, pod prstenníkom tvrdšie ako medium a keď chcete well done steak, musí byť na ohmat taký istý ako miesto pod malíčkom.“

Rib eye steak s&nbsp;grilovanou zeleninou

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, GRILOVANIE 10 MINÚT

TIP Žiadne teplé omáčky! „V lete sú k steaku úplne zbytočné. Kvalitné a dobre ugrilované mäso si vystačí s chutnou zeleninou,“ radí Jozef.

Líčka zo zubáča so špargľou a s uhorkovou penou

4 PORCIE, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 6 MINÚT

Radí šéfkuchár Braňo Križan

Nie každá ryba si s grilom rozumie. Skúste to so pstruhom, zubáčom, s ostriežom, so šťukou alebo s kaprom. Najlepšie spravíte, ak pri tom použijete špeciálnu grilovaciu mriežku, ktorá sa položí na rozohriaty rošt a zabráni tomu, aby sa mäso rozpadlo. Rybe dodá lahodnú chuť salsa vymiešaná z nasekanej petržlenovej vňate, cesnaku, zo soli, z mletého čierneho korenia, oleja a citrónovej šťavy. Potierajte ňou až pred koncom grilovania.

4 otázky pre odborníčku Aniko Mészárosovú

Mäsiarka, Wiesbauer Gourmet Gastro GmbH

Žiadna vegetariánka, veď by to aj bolo zvláštne, keď roky pracuje s&nbsp;mäsom. Miluje delikátne kúsky a&nbsp;vždy uprednostní kvalitu pred kvantitou. Pri steakoch si vystačí len so soľou a&nbsp;s korením.

Čo je základom dobrého hovädzieho steaku? Aké druhy mäsa sa hodia na jeho prípravu?

Samozrejme, o&nbsp;kvalite steaku rozhoduje použitá surovina. V juhoamerických krajinách, odkiaľ pochádza to najlepšie mäso na steaky, ich pripravujú takmer z&nbsp;každej časti zvieraťa. U&nbsp;nás je preferované mäso z&nbsp;pravej sviečkovice (filet), ktorá obsahuje veľmi málo tuku, ideálna je tiež vysoká roštenka (rib eye). Dobrý steak však urobíte aj z&nbsp;podbrušia (flank steak) alebo z&nbsp;časti stehna – kvetovej špičky.

Aký je najistejší spôsob prípravy steaku?

Jednoznačne na grile pri vysokej teplote. Ideálne na drevenom uhlí, ale vhodný je aj plynový gril. Môžete tiež použiť grilovaciu panvicu. Musí však byť dobre rozpálená a poliata trochou olivového oleja. Mäso na steak pritom nesmie byť studené, vybrané rovno z&nbsp;chladničky. Pred grilovaním ho preto nechajte ešte chvíľu položené na tanieri. No aj po ugrilovaní si musí prikrytý steak na tanieri oddýchnuť – stačia mu asi 3-4 minúty.

Puritáni vyznávajú ochutenie len soľou a korením. Dá sa použiť aj marináda?

Kvalitný hovädzí steak marinádu nepotrebuje. Mnohí šéfkuchári dokonca dávajú na gril len čisté mäso bez soli a&nbsp;korenia a&nbsp;ochutia ho až po ugrilovaní. To je na vás. No marinovanie dobrého mäsa je úplne zbytočné! Oveľa vhodnejšie je k&nbsp;steaku servírovať dobrú omáčku – z čili, čierneho korenia, chimichurri alebo z&nbsp;červeného vína.

Aký vysoký má byť steak? Koľko minút grilovať napríklad medium?

Steak má byť hrubý minimálne 2,5 až 3 centimetre. Čas pečenia závisí od teploty zdroja, musí byť vysoká – 200 aj viac stupňov. Navyše, každý druh mäsa má rôzny čas prípravy, pri grilovaní tak treba nabrať skúsenosť a odhad... Platí však, že hosťa, ktorý si v&nbsp;podniku objedná prepečený steak, radšej poslať na obed domov alebo k&nbsp;susedom.

Fantastická prvomájová GRILOVAČKA: Urobte si ju podľa známych šéfkuchárov (VIDEO)

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás

Fantastická prvomájová GRILOVAČKA: Urobte si ju podľa známych šéfkuchárov (VIDEO)

Katarína Brunovská

Súvisiace články

3 otázky pre mäsológa Romana Kóňu: Burgery pripravuje už pekných pár rokov

Steak z tuniaka: Sezam s mangovou salsou zmije rybaciu chuť

Parené buchty s domácim lekvárom Gabriela Fülleho: Oprášené staré prešporské recepty

Steak a ryža zo ZELOVOCU: Nie je to nejaké pomýlené?

Kastrólová roštenka: Ak chcete na večeru poriadne mäsité jedlo

Korenený steak s pivom: Nebudete chcieť vypnúť gril

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás