MAĎARSKÁ KUCHYŇA je dokonalá: Najete sa do prasknutia!

DRŽKOVÝ PERKELT S HALUŠKAMI (Pacalpörkölt + nokedli)

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 2 HODINY

Potrebujete:

• 800 g hovädzích držiek
• 4 stredne veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• mletá sladká červená paprika
• mletá štipľavá červená paprika
• 2 väčšie paradajky
• 1 zelená paprika
• vývar alebo voda
• soľ, mleté čierne korenie
• bravčová masť
• kyslá smotana, pažítka na ozdobu

NA HALUŠKY:

• 300 g polohrubej múky
• 1 veľké vajce
• štipka soli
• 100 ml vlažnej vody
• olej

Postup nájdete na ďalšej strane>> 

1. Držky dobre umyte. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na bravčovej masti dozlatista. Pridajte prelisované cesnaky a obidva druhy mletej červenej papriky. Spolu krátko osmažte, prisypte držky a pokračujte ešte pár minút v restovaní.
2. Držky osoľte, okoreňte, zalejte horúcim vývarom alebo vodou, priveďte do varu a varte na slabom plameni.
3. Pripravte halušky: Varechou zamiešajte múku s vajcom, so soľou a s vodou, aby vzniklo polotuhé cesto. Pretlačte ho cez haluškovač do osolenej vriacej vody, povarte niekoľko minút, sceďte a premiešajte s olejom.
4. Keď držky trochu zmäknú, pridajte nakrájané paradajky a papriku nakrájanú na menšie kocky. Pokračujte vo varení, kým úplne nezmäknú. Ak treba, vyvarte prebytočnú tekutinu, perkelt dosoľte, prípadne dochuťte korením.
5. Krátko pred dovarením môžete do perkeltu pridať pár plátkov čerstvej zelenej (ak chcete, pikantnej) papriky na oživenie chuti. Perkelt podávajte s haluškami, ozdobený lyžicou smotany a nasekanou pažítkou.

Dobrý tip kuchára Ľuboša Mega
Surové čerstvé držky dobre očistite a niekoľkokrát povarte v neosolenej vode. Praním a ďalším varením stratia svoj mierne výrazný zápach a stanú sa jemnou lahôdkou. Bežne však dostanete kúpiť predvarené držky, ktoré treba iba raz riadne opláchnuť.

HOVÄDZÍ TOKÁŇ  (Borsos tokány)

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 2 HODINY

Potrebujete:

• 1 kg hovädzieho predného (močing, krk alebo plece)
• 2 stredne veľké cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 250 ml suchého bieleho vína
• 1 väčšia lyžica paradajkového koncentrátu
• soľ, mleté čierne korenie
• bravčová masť

NA KAŠU:

• 1 pohár kukuričnej krupice (alebo polenty)
• 4 poháre vývaru alebo vody
• maslo
• soľ

NA KARAMELIZOVANÚ CIBUĽU:

• 3 väčšie cibule
• 1 lyžička cukru
• mletá červená paprika
• soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:

1. Umyté mäso nakrájajte na slížiky vo veľkosti malíčka (4-6 cm dlhé). Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na masti dozlatista. Pridajte prelisovaný cesnak a mleté čierne korenie, krátko opražte a pridajte nakrájané mäso.
2. Opekajte, kým mäso nestratí červenú farbu, osoľte a podlejte vínom. Priveďte do varu, hrniec prikryte a mäso pomaly duste. Ak treba, podlievajte ho horúcou vodou.
3. Keď je mäso polomäkké, hrniec odkryte, zvýšte teplotu a vyduste šťavu na tuk. Primiešajte paradajkový koncentrát, opražte, prilejte horúcu vodu a pokračujte v pomalom dusení, kým mäso úplne nezmäkne. Ak treba, zahustite omáčku varením v odkrytom hrnci, dochuťte soľou a korením.
4. Uvarte kukuričnú kašu: V širšom hrnci uveďte do varu osolený a okorenený vývar alebo vodu a postupne za stáleho miešania metličkou vsypávajte kukuričnú krupicu alebo polentu. Varte, kým kaša nezhustne. Ak treba, pridajte tekutinu. Naopak, keď je kaša príliš riedka, ešte ju povarte. Mala by mať polotuhú konzistenciu. Kašu odstavte a vmiešajte do nej hrudku masla.
5. Cibuľu nakrájanú na pásiky pomaly osmažte dozlatohneda, pridajte lyžičku cukru a štipku soli, skaramelizujte a ku koncu pridajte pol lyžičky mletej červenej papriky.
6. Tokáň podávajte s kukuričnou kašou a karamelizovanou paprikovou cibuľou. Ak chcete, nechajte kašu mierne vychladnúť a naolejovanou lyžicou z nej vytvarujte halušky.

Zaujímavé: Mäso v tomto jedle sa krája na tenké pásiky dlhé 4-6 cm. Presne takto ich kedysi kočovníci sušili na slnku Tokáň môžete pripraviť aj z bravčového či hydinového mäsa, dokonca z diviny.

BUNDÁS KENYÉR (Chlieb vo vajci)

2 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT

Potrebujete:

• 3 vajcia
• 2 lyžice smotany na šľahanie
• 100 g strúhaného eidamu
• 4 krajce chleba
• soľ
• olej na smaženie
• šalát na podávanie

Na dresing:

• 4 lyžice hustého jogurtu
• za hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• za hrsť nasekaného kôpru
• soľ, korenie

POSTUP:

1. Vajcia prešľahajte so soľou a smotanou. Medzi dva krajce chleba dajte poriadnu vrstvu syra, pritlačte ich k sebe a obaľte vo vajcovej zmesi. Potom chlebíky opečte z oboch strán dozlatista na troche horúceho oleja.
2. Pripravte dresing: Iba zmiešajte všetky suroviny a podľa chuti ich dosoľte, okoreňte. „Bundáše“ podávajte s čerstvým šalátom a dresingom.

MAĎARSKÝ GULÁŠ (Gulyás)

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 2-3 HODINY

Potrebujete:

• 1 kg hovädzieho predného (močing, krk, plece)
• 600 g cibule
• mletá sladká červená paprika
• mletá štipľavá červená paprika (nemusí byť)
• 3 paradajky
• 2 menšie zelené papriky
• soľ
• bravčová masť
• chlieb a pivo ako príloha

POSTUP:

1. Na bravčovej masti osmažte cibuľu nakrájanú nadrobno do zlatohneda až hneda. Stále miešajte, môže to trvať 10-20 minút.
2. Hrniec odstavte a cibuľu zasypte mletou sladkou červenou paprikou a pridajte aj štipľavú, ak chcete. Papriku orestujte, vráťte hrniec na plameň, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky a restujte, kým úplne nestratí červenú farbu.
3. Mäso osoľte, premiešajte a počkajte, kým pustí šťavu. Podľa potreby dolejte horúcu vodu, aby mäso bolo takmer zakryté. Priveďte do varu, prikryte, varte pomaly a občas premiešajte.
4. Keď mäso mierne zmäkne, pridajte nakrájané paradajky a papriku a podľa potreby aj horúcu vodu. Prikryte a dovarte mäso domäkka. Ku koncu môžete ešte pridať štipľavú papričku, soľ, prípadne nechať prebytočnú tekutinu odpariť varením v odkrytom hrnci. Guláš podávajte s čerstvým chlebíkom a pohárom vychladeného piva.

LANGOŠE S CESNAKOM

10 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 15-20 MINÚT

Potrebujete:

• 2 vajcia
• 275 g tvarohu
• 250 g hladkej múky (plus na pomúčenie dosky)
• 1 balíček kypriaceho prášku
• soľ
• olej (masť) na smaženie

Na podávanie:

pretlačený cesnak, strúhaný syr, feferónky, soľ, olej

POSTUP:

1. Vajcia rozšľahajte so soľou podľa chuti, pridajte tvaroh a dobre premiešajte. Prisypávajte múku s kypriacim práškom, trochou soli a vypracujte cesto.
2. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a vykrajujte z neho menšie kruhy s priemerom asi 10 cm.
3. Langoše smažte na rozhorúčenom oleji (alebo masti). Podávajte ich potreté cesnakom zmiešaným s olejom, posypané syrom a nakrájanou feferónkou. Ak treba, dosoľte ich.

ZEMIAKOVÝ PAPRIKÁŠ (PAPRIKAS KRUMPLI)

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 15-20 MINÚT

Potrebujete:

• 800 g nových zemiakov
• 1 veľká cibuľa
• 2 lyžičky mletej papriky
• voda
• 1 veľká kapia
• soľ, korenie podľa chuti
• bravčová masť
• petržlenová vňať na ozdobu

POSTUP:

1. Zemiaky očistite a pokrájajte na kocky. Na horúcej masti speňte cibuľu nakrájanú nadrobno, pridajte mletú červenú papriku a pokrájané zemiaky. Osoľte, okoreňte, podlejte trochou vody a duste.
2. Keď sú zemiaky polomäkké, pridajte nakrájanú kapiu a varte do zmäknutia. Paprikáš podávajte ozdobený petržlenovou vňaťou.

TIP: Do tohto paprikáša môžete pridať klobásku. Bude ešte sýtejší – Maďari ho milujú aj v tejto verzii.

HALÁSZLÉ

Hustá rybacia polievka, ktorá má grády!

Recept nájdete TU>>

SEGEDÍNSKY GULÁŠ

Jedno z najobľúbenejších slovenských jedál.

Recept nájdete TU>>

(HORTOBÁGYI PALACSINTA)

8 KUSOV, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT

Na palacinky:

• 2 vajcia
• 300 ml mlieka
• 180 g polohrubej múky
• štipka soli
• olej na smaženie

Na plnku:

• 400 g uvareného kuracieho mäsa
• 1 cibuľa (stredne veľká)
• 2 lyžičky mletej červenej papriky
• 200 ml kyslej smotany
• 400 ml smotany na šľahanie
• 1,5 lyžice hladkej múky
• soľ, korenie
• olej

POSTUP:

1. Urobte palacinky: Zmiešajte všetky suroviny a na panvici s trochou oleja pečte tenké palacinky.
2. Pripravte plnku: Uvarené kuracie mäso nakrájajte nadrobno. V panvici s olejom osmažte cibuľu nakrájanú nadrobno, stiahnite z ohňa a zamiešajte do nej červenú papriku aj mäso. Osoľte, okoreňte a nechajte prevrieť.
3. Zmiešajte obe smotany s múkou a zmes prilejte k mäsu. Prevarte a dosoľte, ak treba.
4. Palacinky plňte hlavne mäsom z plnky, zaviňte a polejte zvyšnou omáčkou. Môžete servírovať.

SEGEDÍNSKE MÄSO S TARHOŇOU

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 60 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT

Potrebujete:

• 600 g bravčového mäsa z pliecka
• 1 biela cibuľa
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• 2 zelené papriky
• 2 paradajky
• 250 g tarhone
• soľ, mleté čierne korenie
• masť alebo olej

POSTUP:

1. Mäso umyte osušte a nakrájajte na menšie kocky. Očistenú cibuľu nakrájajte nadrobno.
2. V hrnci rozohrejte masť a cibuľu na nej opečte dosklovita. Hrniec dajte preč z ohňa a prisypte mletú papriku. Prilejte 100 ml vody, vráťte na sporák a na nízkej teplote duste, kým sa tekutina neodparí.
3. K cibuli pridajte mäso, osoľte ho a duste do polomäkka bez pokrievky. Ak treba, prilejte trochu vody.
4. Papriky umyte a očistite. Prekrojte na polovicu a na polovicu prekrojte aj paradajky. Pridajte k mäsu a duste ďalej.
5. V druhom hrnci na tuku opečte dozlatista tarhoňu a pridajte ju k takmer hotovému mäsu. Zalejte horúcou vodou, aby všetko bolo zakryté. Prikryte pokrievkou a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte asi štvrť hodiny.

Jókai  polievka

4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 2 HODINY

Potrebujete:

• 250 g miešanej fazule
• 300 g údeného kolena
• 2 bobkové listy
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• 1 malý zeler
• 200 g klobásy
• 1 cibuľa
• 40 g hladkej múky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• bravčová masť
• ocot a kyslá smotana na ochutenie
• petržlenová vňať na ozdobu

POSTUP:

1. Fazuľu namočte na noc do vody. Na druhý deň ju zlejte a dajte variť s kolenom a bobkovým listom do studenej vody.
2. Očistite zeleninu a nakrájajte na kolieska alebo malé kocky. Po 30 minútach ju aj s klobásou pridajte k fazuli.
3. Cibuľu ošúpte a nasekajte. Keď mäso a klobása zmäknú, vyberte ich. Z múky a z lyžice masti pripravte svetlú zápražku, pridajte nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak a mletú papriku. Zápražkou zahustite polievku.
4. Mäso nakrájate alebo natrhajte a pridajte do polievky. Rovnako pridajte klobásu. Polievku dochuťte octom a smotanou. Pred podávaním ju môžete posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.

Halušky šomlói (Somlói galuska)

 Recept na typický maďarský dezert nájdete TU>>