Domáce VETERNÍKY, VENČEKY, PROFITEROLKY: Nenormálne dobré!

PROFITEROLKY S ČOKOLÁDOVÝM KRÉMOM A MARAKUJOU

16 – 20 KUSOV, PRÍPRAVA 90 MINÚT, PEČENIE 40-45 MINÚT

Na profiterolky:

• 65 ml vody
• 65 ml mlieka
• 5 g krupicového cukru
• 45 g masla
• štipka soli
• 70 g polohrubej múky
• 2 vajcia

Na čokoládový krém:

• 240 ml mlieka
• 2 žĺtky
• 37 g krupicového cukru
• 12 g kukuričného škrobu
• štipka soli
• 17 g masla
• 100 g mliečnej čokolády

Na marakujový krém:

• 4 marakuje (asi 25 ml šťavy)
• 25 ml vody
• 1-2 lyžice krupicového cukru
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 100 ml smotany na šľahanie

Na čokoládovú polevu:

• 50 g tmavej čokolády
• 50 g mliečnej čokolády
• 10  g masla

Postup na ďalšej strane>>

POSTUP:

1. Najprv urobte čokoládový krém: Do hrnca dajte zohriať mlieko pod bod varu. Do druhej misy dajte žĺtky, cukor, škrob a dobre premiešajte. Do žĺtkovej zmesi postupne prilievajte horúce mlieko a stále miešajte, aby sa žĺtky nezrazili.
2. Zmes vylejte späť do hrnca a uvarte hustý puding. Do teplého pudingu vsypte soľ, maslo a miešajte, kým sa celkom nerozpustí. Vmiešajte nasekanú čokoládu a opäť miešajte, aby sa čokoláda celkom rozpustila. Krém preložte do misky, prikryte fóliou a dajte vychladiť.
3. Na marakujový krém najskôr prerežte všetky marakuje a cez sitko ich odšťavte. Šťavu prelejte do hrnčeka, pridajte vodu, cukor, škrob a uvarte hustejší puding. Odstavte, prikryte fóliou a nechajte vychladnúť. Potom marakujový puding prešľahajte. Smotanu vyšľahajte a po častiach do nej zapracujte marakujový puding. 
4. Rúru vyhrejte na 170 °C, plech vyložte papierom na pečenie.
5. Pripravte cesto na profiterolky: Do hrnca vlejte vodu, mlieko, pridajte cukor, soľ, maslo a priveďte do varu. Odstavte, vsypte múku a miešajte. Vráťte na oheň, stále miešajte, kým sa v hrnci nevytvorí jemný bledý povlak – vtedy je cesto dostatočne odpálené. Preložte ho do misy a miešajte, kým trochu nevychladne. Pridávajte vajcia – po jednom a vždy, až keď je dobre zapracované. Cesto by malo mať konzistenciu pasty.
6. Cestom naplňte cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a na pripravený plech striekajte 16 až 20 kopčekov. Pečte ich 10 minút a potom teplotu znížte na 150 °C. Pečte 30-35 minút, aby profiterolky získali zlatohnedú farbu (rúru neotvárajte).
7. Do každej upečenej profiterolky urobte zo spodnej časti dierku, aby vyfučala para. Potom ich nechajte celkom vychladnúť.
8. Marakujový krém preložte do cukrárskeho vrecka s tenkou hladkou špičkou a streknite z neho do každej profiterolky – zaplňte ním tretinu.
9. Čokoládový krém krátko prešľahajte, preložte do cukrárskeho vrecka a vyplňte ním zvyšok každej profiterolky. Keď budú všetky naplnené, dajte ich do chladničky.
10. Zatiaľ urobte čokoládovú polevu: Do misky vsypte nasekanú čokoládu, maslo a nad parou miešajte, kým sa nespoja.
11. Profiterolky poukladajte na kôpku a polejte čokoládovou polevou. Môžete podávať.

KARAMELOVÉ VETERNÍKY

15 kusov

Na cesto:

• 250 ml vody
• 125 g masla
• štipku soli
• 2 lyžice práškového cukru
• 150 g hladkej múky
• 4 vajcia

Na plnku:

• 10 lyžíc kryštálového cukru
• 300 ml mlieka
• 1 Zlatý klas
• 1 lyžicu polohrubej múky
• 125 g masla
• 250 ml smotany na šľahanie (33%)
• 1 balíček vanilínového cukru
• 1 stužovač šľahačky
• čokoládovú polevu na poliatie

Postup na ďalšej strane>>

POSTUP:

1. Do hrnca dajte zovrieť vodu. Pridajte maslo, soľ a cukor. Nechajte rozpustiť a odstavte z ohňa. Vmiešajte preosiatu múku a opäť dajte na mierny oheň. Miešajte asi 3 minúty, aby nevznikli hrčky. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Do vlažnej hmoty po jednom primiešajte  vajcia.
2. Cukrárske vrecko s hviezdicovým násadcom naplňte cestom. Na plech vyložený papierom na pečenie striekajte jednotlivé veterníky o priemere asi 5 až 6 cm. Pečte vo vyhriatej rúre na 200 °C. Prvých 15 minút rúru neotvárajte! Potom teplotu znížte na 170 °C a veterníky dopečte 10-15 minút. Po vypnutí ich v pootvorenej rúre dosušte, aby neboli vo vnútri mazľavé. Nechajte vychladnúť. 
3. Pripravte plnku: Z 2 lyžíc cukru pripravte vo vyššej panvici karamel. Prilejte 100 ml mlieka, miešajte kým sa karamel  nerozpustí. Potom prisypte zvyšný cukor. V zvyšných 200 ml mlieka rozmiešajte Zlatý klas a preosiatu múku. Zmes pridajte ku karamelu a na miernom ohni uvarte hustý krém. Maslo vyšľahajte do peny a postupne k nemu prišlahajte vychladnutý karamelový krém.
4. Smotanu vyšľahajte s vanilínovým cukrom a stužovačom šľahačky.
5. Veterníky pozdĺžne prekrojte a na spodnú polovicu každého nastriekajte karamelový krém a naň tuhú šľahačku. Prikryte vrchnou polovicou upečeného veterníka. Polejte čokoládovou polevou a odložte do chladu.

Náš tip: Karamelový krém môžete nastriekať aj na šľahačku.

VETERNÍKY S MASCARPONE A JAHODAMI

Hodia sa skôr na leto, no jahody môžete nahradiť aj iným sezónnym ovocím.

Recept TU>>

VANILKOVÉ VENČEKY

Cesto pripravíte rovnako ako pri veterníkoch.

Recept TU>>

ZÁKLADNÝ RECEPT NA ODPAĽOVANÉ CESTO

Recept TU>>