<h3>SVIEČKOVÁ NA SMOTANE</h3>

6 -7 PORCIÍ I PRÍPRAVA 20 MINÚT I VARENIE 120 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>1 kg mäsa (sviečková, falošná sviečková)</li>
<li>50 g prerastenej slaniny&nbsp;</li>
<li>1 kg koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen)</li>
<li>100 g cibule</li>
<li>10 guličiek nového korenia</li>
<li>5 guličiek borievok</li>
<li>&nbsp;40 g hnedého&nbsp; cukru</li>
<li>150 ml bieleho vína</li>
<li>1 - 2 lyžice plnotučnej horčice</li>
<li>200 ml hovädzieho vývaru (prípadne aj viac)</li>
<li>2 bobkové listy</li>
<li>niekoľko vetvičiek tymianu</li>
<li>500 ml smotany na šľahanie</li>
<li>500 ml mlieka&nbsp; (alebo 250 mlieka a 250 kyslej smotany)</li>
<li>1 citrón</li>
<li>30 g masla</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olej</li>
<li>brusnicový džem alebo zavárané brusnice</li>
</ul>
Postup krok za krokom je na nasledujúcej strane...

1. Mäso umyte, osušte papierovou utierkou a prešpikujte hranolčekmi dobre vychladenej slaniny. Osoľte. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na kocky alebo nahrubo nastrúhajte. Cibuľu nakrájajte na drobno.

2. V panvici rozpáľte olej. Mäso z každej strany asi 3 minúty prudko opečte. Opečené mäso vyberte.

3.&nbsp; Olej zlejte a nechajte len opečené zvyšky po mäse. Do panvice pridajte zeleninu, cibuľu, nové korenie, borievky a cukor. Ten spolu so zeleninou nechajte skaramelizovať. Prilejte biele víno a na miernom ohni za občasného miešania varte, kým sa víno nevyvarí a zmes nezhustne.

4. Do omáčky vmiešajte horčicu a prilejte časť hovädzieho vývaru. Pridajte bobkové listy a vetvičky tymianu a nechajte prejsť varom.&nbsp;&nbsp;&nbsp;

5. Zeleninový základ preložte do veľkej zapekacej misy. Pridajte k nemu opečené mäso, nádobu zakryte pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte asi 100 minút, podľa potreby aj dlhšie.

6. Mäso vyberte a zabaľte do alobalu. Zeleninový základ, z ktorého vyberiete bobkový list a tymian, rozmixujte alebo aj prepasírujte cez sito. Dajte do hrnca, pridajte smotanu na šľahanie a mlieko a omáčku zohrejte. Podľa potreby ochuťte soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou. Dajte preč z ohňa a do omáčky, ktorú už nevaríte, primiešajte niekoľko malých kociek masla.

ABY SA SVIEČKOVÁ PODARILA
<ul>
<li>Časť prípravy sviečkovej môžete urobiť už deň vopred (podľa nášho receptu po bod 5). Opečené mäso bude chutnejšie, ako ho v hotovom zeleninovom základe necháte odležať cez noc.</li>
<li>Ak chcete omáčku len rozmixovať, nie pasírovať, z korenia urobte vývar a ten do nej pridajte, aby ste omáčku nepokazili kúskami korenia.</li>
<li>Aj keď sa v niektorých receptoch omáčku zahusťujú múkou, nemusíte to robiť, rozmixovaná zelenina ju dostatočne zahustí.</li>
<li>Ak chcete veľmi jemnú omáčku, ešte ju prepasírujte cez sito.</li>
<li>&nbsp;Knedľu nemusíte krájať na tradičné kolieska. Nakrájajte ju našikmo na hrubšie časti.</li>
<li>&nbsp;Omáčka je na druhý deň hustejšia, pri ohrievaní ju môžete rozriediť malým množstvom vody.</li>
</ul>
Recept na sviečkovú od nášho kuchára Ľuboša je na ďalšej strane...

<h3>SVIEČKOVÁ NA SMOTANE podľa ĽUBOŠA </h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 120 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>50 – 100 g údenej slaniny na špikovanie</li>
<li>800 g – 1 kg hovädzieho zadného</li>
<li>2 hrste koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, cibuľa, zeler – najviac mrkvy)</li>
<li>6 guľôčok čierneho korenia</li>
<li>3 guľôčky nového korenia</li>
<li>2 bobkové listy</li>
<li>2 guľôčky borievky</li>
<li>3 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 liter hovädzieho vývaru</li>
<li>200 ml smotany na šľahanie</li>
<li>citrón (aj na podávanie), cukor</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>žemľovú knedľu a brusnice alebo brusnicový kompót na podávanie</li>
</ul>
Postup na Ľubošovu sviečkovú je na ďalšej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Slaninu dajte na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nestáčala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky. Mäso odblaňte, očistite a prešpikujte stuhnutou slaninou po vlákne – zarežte dlhým nožom do boku mäsa v smere svalových vlákien a do otvorov vsuňte pásy slaniny.</li>
<li>V hlbšom hrnci pomaly vytopte ďalšie kúsky slaniny, vyberte ju a na tuku sprudka opečte osolené a okorenené mäso. Vyberte ho z hrnca a vo výpeku opražte nakrájanú koreňovú zeleninu. Dohneda opečená zelenina vytvorí základ pre výraznú omáčku.</li>
<li>Vhoďte do hrnca čierne a nové korenie, bobkový list, borievky a cesnak. Mäso dajte späť do hrnca aj s vytečenou šťavou a prilejte doň horúci hovädzí vývar. Neprilievajte ho príliš veľa, mohli by ste skončiť s redšou a chuťovo nevýraznou omáčkou, ktorú by bolo treba dodatočne redukovať.</li>
<li>Hrniec riadne uzavrite (napr. aj pomocou hliníkovej fólie) a dajte piecť do rúry na 150 °C alebo na nízky plameň na sporák na 1 a pol až 2 hodiny, kým mäso nebude mäkké, ale stále bude držať svoj tvar.</li>
<li>Nechajte mäso čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte. Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky, rozmixujte.</li>
<li>&nbsp;Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu. Prilejte do omáčky smotanu na šľahanie, prevarte ju a dochuťte soľou, citrónovou šťavou a podľa chuti doslaďte.</li>
<li>Mäso nakrájané na plátky podávajte s omáčkou, so žemľovou knedľou, s kúskom citróna a brusnicovou omáčkou.</li>
</ol>

<h3>SVIEČKOVÁ NA SMOTANE S&nbsp;KARLOVARSKOU KNEDĽOU</h3>

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 45 MINÚT, VARENIE 3-4 HODINY
Potrebujete:
<ul>
<li>1 kg hovädzieho mäsa (falošná sviečkovica, hovädzie zadné)</li>
<li>50-100 g údenej slaniny (na špikovanie a&nbsp;opečenie)</li>
<li>100 g ošúpanej a nakrájanej mrkvy (na špikovanie)</li>
<li>2 stredne veľké cibule (ošúpané a nahrubo nakrájané)</li>
<li>2 hrste nakrájanej koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler – najviac mrkvy)</li>
<li>3 strúčiky cesnaku</li>
<li>6 guľôčok čierneho korenia</li>
<li>3 guľôčky nového korenia</li>
<li>2 bobkové listy</li>
<li>2 guľôčky borievky</li>
<li>asi 1 liter hovädzieho vývaru alebo vody</li>
<li>150 ml smotany na šľahanie</li>
<li>citrón, cukor</li>
<li>brusnicovú zaváraninu</li>
</ul>
Postup na špikovanú sviečkovú je na ďalšej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Slaninu dajte na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nestáčala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky.</li>
<li>&nbsp;Mäso môžete nasoliť 1-2 dni vopred. Osušte ho, odblaňte, očistite a našpikujte stuhnutou slaninou a dlhými kúskami mrkvy. Dlhým nožom zarežte do boku mäsa v smere svalových vlákien a do otvorov vsuňte pásiky slaniny a mrkvy.</li>
<li>V hlbšom hrnci pomaly vytopte odrezky a kožu zo slaniny, vyberte ju a na tuku zo všetkých strán sprudka opečte osolené a okorenené mäso. Vyberte ho z hrnca a vo výpeku dôkladne opražte koreňovú zeleninu a nakoniec aj cesnak. Dohneda opečená koreňová zelenina vytvorí základ pre výraznú omáčku.</li>
<li>Do hrnca dajte čierne a nové korenie, bobkový list a borievky. Vložte späť mäso aj s vytečenou šťavou a prilejte horúci hovädzí vývar. Neprilievajte ho príliš veľa, mohli by ste skončiť s redšou a chuťovo nevýraznou omáčkou, ktorú by bolo treba dodatočne redukovať.</li>
<li>&nbsp;Hrniec dobre uzavrite (napríklad aj pomocou papiera na pečenie a pokrievky) a dajte piecť do rúry na 135 – 150 °C alebo na nízky plameň na sporák na 2 až 4 hodiny. Pečte dovtedy, kým mäso nebude mäkké, ale stále si bude držať svoj tvar.</li>
<li>Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte. Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky rozmixujte tyčovým alebo stolným mixérom.</li>
<li>&nbsp;Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu. Do omáčky pridajte smotanu na šľahanie, prevarte ju a dochuťte soľou, citrónovou šťavou, ak treba, trochou cukru.</li>
<li>Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou, karlovarskou knedľou, citrónom a brusnicovou zaváraninou.</li>
</ol>
Recept na karlovarskú knedľu je na ďalšej strane...

<h3>PARENÁ KARLOVARSKÁ KNEDĽA S BYLINKAMI&nbsp;</h3>

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>1 lyžicu oleja alebo masla</li>
<li>30 g prerastenej údenej slaniny (nemusí byť)</li>
<li>2 stredne veľké cibule</li>
<li>6 starších tmavých žemlí</li>
<li>6 starších bledých žemlí</li>
<li>6 vajec</li>
<li>400-450 ml mlieka</li>
<li>220 g jemnej krupice alebo hrubej múky</li>
<li>za hrsť nasekaných čerstvých byliniek (kôpor, petržlenová vňať, pažítka)</li>
<li>štipku strúhaného muškátového orieška</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
Postup na karlovarské knedle je na ďalšej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Dvoj-trojdňové žemle nakrájajte na malé kocky a nechajte ich ešte trocha vysušiť. Zatiaľ v panvici na troche oleja alebo masla opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nechajte vychladnúť.</li>
<li>Žĺtky vymiešajte s mliekom a nalejte na žemle v mise. Pridajte opečenú cibuľu a slaninu, krupicu, nasekané bylinky, soľ, mleté korenie a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Zľahka premiešajte a nechajte asi 10 minút odstáť.</li>
<li>&nbsp;Ak hmota nevsiakla dosť mlieka, ešte ho trocha pridajte, aby sa knedle dali dobre formovať. Vmiešajte dotuha vyšľahané bielky a nechajte ešte niekoľko minút postáť v chlade.</li>
<li>Odstáte cesto vytvarujte vlhkými rukami do tvaru 6 gúľ. Môžete ho aj vložiť do hrnčekov či misiek alebo ho zaviňte do navlhčenej utierky stiahnutej do tvaru salónky. Vložte na pariaci podnos do pripraveného hrnca s vodou a prikryté parte asi 20 minút. Nechajte mierne vychladnúť a podávajte k mäsu a omáčke.</li>
</ol>

MŇAM ...varí sa SVIEČKOVÁ! Osvedčené rady a super recepty, odteraz ju budete variť ako CHEF

Výber pre vás

MŇAM ...varí sa SVIEČKOVÁ! Osvedčené rady a super recepty, odteraz ju budete variť ako CHEF

Súvisiace články

BRAVČOVÉ pečené so slivkami: Milovníkov červeného poteší opitá omáčka

DOMÁCE KNEDLE ku kapuste i omáčke: Budú chutiť aj k HUSACINE

9 obľúbených OMÁČOK: Sviečková, chrenová, horčicová i cibuľová sú naše srdcovky

Navarili sme po ČESKY: Keď je RAJSKÁ omáčka ako z RAJA

Mäsové guľôčky v paradajkovej omáčke: Veľkosť rozhoduje!

Výber pre vás