Šéfkuchár Bistro Utoroque v Bratislave nie je práve fašiangový typ a&nbsp;keďže v&nbsp;meste ľudia tieto tradície veľmi nevnímajú, do jeho petržalského bistra chodia aj teraz najradšej na burgery a&nbsp;ázijské jedlá. " Rád spomínam na zabíjačkovú atmosféru na našej chate na južnom Slovensku. Prasa sme kupovali od suseda, dopredu sme si boli vyberať, ktoré bude naše. Ráno sme prichystali kotly s&nbsp;horúcou vodou, keď som bol už starší, pomáhal som prasa obárať, škriabať srsť, spracovávať mäso na výrobky… Jedol som jaternice a&nbsp;krvavnice, mozoček s&nbsp;vajíčkom na čerstvom chlebe.“ Teraz má rád už len tlačenku. Ako spomienku na „zabíjačkové“ časy pre nás pripravil buchty s&nbsp;karamelizovanou kapustou.

Recept nájdete na ďalšej strane alebo v MARCOVOM DOBROM JEDLE&gt;&gt;

Na buchty: 250 ml vlažného mlieka • 250 ml vlažnej vody • 1 lyžička cukru • 1 kocka droždia • 1 kg hladkej múky • soľ • 2 vajcia • prejt z&nbsp;2 jaterníc Na kapustu: • 1 kg kvasenej kapusty • bravčová masť • 200 g cibule • 100 g cukru • bobkový list • 250 g oškvarkov • soľ, mleté čierne korenie

Pokračovanie na ďalšej strane&gt;&gt;

1. Z&nbsp;mlieka, vody, cukru a&nbsp;droždia urobte kvások. Pridajte k&nbsp;múke, vajciam a&nbsp;soli. Vymieste cesto a&nbsp;nechajte polhodinu nakysnúť. Nakrájajte 50 g bochníky a&nbsp;rozvaľkajte ich na kruhy. Na každý dajte za lyžicu prejtu, urobte buchty a&nbsp;nechajte ešte podkysnúť. V&nbsp;hrnci s&nbsp;vodou parte asi 25 minút. 2. Kyslú kapustu opláchnite, nasekajte, urobte cibuľový základ na masti. Primiešajte kryštálový cukor a&nbsp;nechajte skaramelizovať. Pridajte kapustu, soľ, korenie, bobkový list, oškvarky a&nbsp;duste domäkka. Podávajte s&nbsp;buchtami.

Šékuchár piroHi! v Košiciach zažíval každý rok dedkove zabíjačky, pri ktorých sa stretla celá rodina. „Okrem jaterníc, tlačenky a&nbsp;oškvarkov k&nbsp;fašiangom patrili pankušky, ako sa hovorilo šiškám, ktoré sa plnili domácim lekvárom,“ spomína Tomáš Tejbus. „U&nbsp;nás v&nbsp;Batizovciach dodnes chodieva dedinou sprievod z&nbsp;miestnych folkloristov a&nbsp;mladých chlapov prezlečených do masiek, tetky behajú po kurníkoch a&nbsp;kradnú vajcia. Z&nbsp;nich a&nbsp;zo slaniny, ktorá sa cestou vyzbiera, potom robia praženicu.“ Tomáš tradície zachováva v&nbsp;rámci slovenského street foodu zameraného na ručnú prípravu varených alebo vyprážaných pirohov moderným spôsobom. So svojím spoločníkom ich plnia na 12 spôsobov. Ochutnať ich môžete v&nbsp;Prešove, Košiciach i&nbsp;Martine.

Recept na ďalšej strane alebo v MARCOVOM DOBROM JEDLE! &gt;&gt;

Na plnku: • 2 cibule • 2 strúčiky cesnaku • olej • 2 lyžice cukru • 1 kg kyslej kapusty • 100 ml bieleho vína • 40 g masla + na opečenie • zemiakový škrob • mleté čierne korenie, soľ

Na cesto: • 1 kg zemiakov • 1 kg polohrubej múky • 2 vajcia • soľ

Na podávanie: • domáca klobása • kyslá smotana • dijonská horčica • cesnak • hrudkovitý tvaroh • soľ, čierne korenie • petržlenová vňať

1. Plnka: Nakrájaný cesnak a&nbsp;cibuľu opražte na oleji, pridajte cukor a&nbsp;nechajte krátko skaramelizovať. Pridajte prekrojenú kyslú kapustu, podlejte vínom a&nbsp;duste do mäkka. Pridajte 40 g masla, ochuťte soľou a&nbsp;korením. Zlejte takmer všetku tekutinu a&nbsp;ľahko zahustite škrobom. 2. Cesto: Zemiaky uvarte v&nbsp;šupke, vychladnuté nastrúhajte, pridajte múku, vajcia, trošku soli a&nbsp;vymieste cesto. Rozvaľkajte ho na tenký plát a&nbsp;vykrojte štvorce. Naplňte, preložte do tvaru taštičiek a&nbsp;okraje zatlačte. 3. Pirohy varte v&nbsp;osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Sceďte a&nbsp;v&nbsp;panvici na masle ich opekajte do karamelova. Podávajte s&nbsp;opečenou klobásou, posypané slaným tvarohom, smotanovovo-horčicovým dresingom s&nbsp;cesnakom a&nbsp;nasekanou vňaťou.

Šéfkuchár Raňajkárne v Senci má vo svojich spomienkach na detstvo najviac zážitkov práve z&nbsp;obdobia fašiangov. "Mal som šťastie, že som ako dieťa vyrastal na vidieku so svojou starou mamou. Po Troch kráľoch až do Popolcovej stredy sa u&nbsp;nás v&nbsp;dedine diali veľké veci. Od domu k&nbsp;domu chodili ľudia v&nbsp;maskách, to aby sme vyhnali zlých duchov a&nbsp;zimu, hovorievala mi babka, keď som sa bál,“ spomína Peter Varga. Inokedy zas do rána hrala muzika, všetci tancovali, spievali, jedli a&nbsp;verte mi, že jedli veľa a&nbsp;to som mal najradšej! Myslím, že práve toto obdobie určilo moju životnú cestu.“ Nechýbali zabíjačky, jaternice, klobásy a&nbsp;babkine šišky, ktoré teraz on ponúka na raňajky vo svojom bistre pri Seneckých jazerách. Spolu so skvelými nátierkami i&nbsp; jemnou paštétou.

Recept na ňu nájdete na ďalšej strane alebo v MARCOVOM DOBROM JEDLE&gt;&gt;

• 300 g kuracej pečene • 2 lyžice olivového oleja • 100 g masla • 1 červená cibuľa • 200 ml smotany na šľahanie • 2 strúčiky cesnaku • 1 lyžička nasekaného čerstvého tymianu • 2 lyžice brandy • mleté čierne korenie, soľ

Postup na ďalšej strane&gt;&gt;

1. V&nbsp;panvici zohrejte 20 g masla s&nbsp;olivovým olejom, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a&nbsp;opekajte na miernom ohni, kým nezmäkne. 2. Potom pri vyššej teplote pridajte očistenú pečeň nakrájanú na väčšie pásiky a&nbsp;sprudka opekajte asi minútu, aby sa pečienka zatiahla. Znížte teplotu, pridajte nasekaný cesnak, korenie a&nbsp;tymian. 3. Chvíľku opekajte, pridajte brandy a&nbsp;varte, kým sa alkohol nevyparí. Ešte teplú zmes dajte do mixéra, pridajte zvyšok zmäknutého masla a&nbsp;rozmixujte dohladka. Pridajte smotanu, lyžičku soli a&nbsp;opäť premixujte. 4. Hotovú paštétu prelejte do menších pohárov, vychladnutú zatvorte a&nbsp;odložte do chladničky. Podávajte posypanú smaženou cibuľou.

Šéfkuchár Villa Rosa, Dunajská Streda a&nbsp;Hotel Amade Château, Vrakúň žije na dedine kde fašiangy boli obdobím osláv, zabíjačiek či svadieb, ku ktorým patrili rôzne hry a&nbsp;zábavy. Kedysi sa na konci fašiangov na celom Žitnom ostrove konali troj­dňové plesy. Imre Bindics si tieto tradície nevie predstaviť bez šišiek a&nbsp;zabíjačkových špecialít. "Hlavným zabíjačkovým termínom u&nbsp;nás sú práve fašiangy, aby sa stihla zaúdiť šunka na veľkonočné sviatky.“ A&nbsp;tak ako po celý rok, aj teraz na Imreho tanieroch vládnu jedlá z&nbsp;kvalitných sezónnych a&nbsp;lokálnych surovín. To však neznamená, že je staromódny! „Naopak, stále hľadám nové inšpirácie a&nbsp;spôsoby, ako pripravovať klasické žitnoostrovské jedlá tak, aby sme zachovali tradičné chute a&nbsp;vyhoveli požiadavkám moderných trendov v&nbsp;gastronómii.“ Vyskúšajte jeho zemiakové halušky s&nbsp;opekanou slaninou z&nbsp;mangalice!

Recept nájdete na ďalšej strane a v MARCOVOM DOBROM JEDLE

• 1 kg zemiakov • 150 g polohrubej múky • 300 g slaniny z&nbsp;mangalice • 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja • soľ • kyslá smotana

1. Zemiaky ošúpte a&nbsp;pokrájajte na tenké kolieska. Dajte do hrnca s&nbsp;osolenou vodou (voda má siahať len po povrch zemiakov) a&nbsp;varte, kým sa rozvaria. 2. Vymiešajte ich do hladka a&nbsp;na miernom ohni po troškách primiešavajte múku, podľa toho, koľko jej zemiaky príjmu. Dobre vymiešajte, aby sa kaša nelepila a&nbsp;nezostali v&nbsp;nej hrudy. 3. V&nbsp;panvici na masti z&nbsp;mangalice opečte pokrájanú slaninu. Potom v&nbsp;nej krátko opečte pomocou lyžíc vytvarované väčšie halušky zo zemiakovej kaše. Halušky podávajte s&nbsp;kyslou smotanou, posypané slaninou.

FAŠIANGOVÉ dobroty známych ŠÉFKUCHÁROV: Jaternicové buchty?

Výber pre vás

FAŠIANGOVÉ dobroty známych ŠÉFKUCHÁROV: Jaternicové buchty?

Súvisiace články

3 TOP PARADAJKOVÉ POLIEVKY: Mňam, uvarte RÝCHLY OBED ako naši známi šéfkuchári!

Šéfkuchár MASSIMO ukázal domácu KUCHYŇU: Pozrite ten vkus!

Parádne DOMÁCE NÁTIERKY: Aha, šéfkuchári a blogeri nám dali svoje NAJ RECEPTY!

Írske pečené rebierka podľa šéfkuchára. Božsky dobré!

CHRUMKAVÉ ŠNICLE: Známi šéfkuchári nám prezradili svoje finty!

Výber pre vás