Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

<h3>Ľubica Kochanová</h3>
Lovely Food, Chorvátsky Grob Výroba vegánskych produktov z&nbsp;ovocia, zo zeleniny, z&nbsp;byliniek a&nbsp;lesných plodov

V&nbsp;čase, keď sa grafickej dizajnérke Ľubici narodili synovia, nastal boom samozberu ovocia. S&nbsp;mamou sa vybrali aj ony na jahodové pole. Jahôd na­zbierali viac, ako mali v&nbsp;pláne a&nbsp;tak sa mladá mamička vrhla na varenie poctivého džemu. Bez éčok a&nbsp;pektínov. Sladká robota ju tešila, deťom chutilo, rodina aj známi chválili... Dobrý dôvod nezaspať na vavrínoch! „Na internete ma zaujal recept na paradajkový džem s&nbsp;bazalkou a&nbsp;čili, ktorý doteraz patrí k&nbsp;najobľúbenejším. A&nbsp;keďže si potrpím na dizajn, poháriky museli aj dobre vyzerať,“ rozpráva Ľubica.
Domáce produkty začala predávať aj ako vhodné darčeky na „komornom“ trhu v&nbsp;Piešťanoch medzi kamarátkami. Postupne skúšala nové recepty, upravila firemnú značku, vytvorila jej koncept a&nbsp;identitu. Vtedy sa do toho popri svojej práci zapojil aj manžel Ivan. Ovocie a&nbsp;zeleninu nakupujú od pestovateľov, ktorých poznajú najmä z&nbsp;trhov v&nbsp;bratislavskej Starej tržnici. „Poctivou prácou pripravujeme rôzne zaváraniny, džemy, čatní, sirupy, omáčky a&nbsp;polievky. Pomáha nám aj moja mamka a&nbsp;synovia, ktorí medzitým podrástli,“ vraví Ľubica, ktorej najviac chutí „svoje“ lečo. A&nbsp;čo by ste si z&nbsp;ponuky na ich e-shope vybrali vy? domáce
Cibuľové čatní s&nbsp;tymianom
Na strednom plameni zahrejte vo väčšom hrnci 40 ml olivového oleja a&nbsp;vsypte 1 kg červenej cibule, olúpanej a&nbsp;nakrájanej na mesiačiky. Prikryté duste asi 40 minút a&nbsp;občas premiešajte. Cibuľa by mala skaramelizovať. Pridajte asi 10 g tymianových lístkov, 100 g kryštálového cukru, 125 ml jablčného alebo bieleho vínneho octu, soľ a&nbsp;čierne korenie. Premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Varte a&nbsp;miešajte aspoň 10 minút, aby sa šťava zredukovala na sirup. Horúce čatní naložte do čistých pohárov, dobre uzatvorte a&nbsp;položte hore dnom na uterák. Prikryte dekou, aby pomaly vychladlo.

<h3>Emília Martinková</h3>
rodinná firma Komora, Petrová Výroba tradičných zaváraných produktov

Pani Milka sa s&nbsp;pribúdajúcimi rokmi častejšie pohrávala s&nbsp;myšlienkou vlastného podnikania. „Nezáleží na veku, ale na vnútornej sile urobiť v&nbsp;živote zmenu, naplniť plynúci čas činnosťou, ktorá bude vašou srdcovkou,“ vyjadrí svoje pohnútky. A&nbsp;tak tesne pred šesťdesiatkou začala stavebná inžinierka vyrábať zdravé domáce produkty. Milkinou filozofiou je oslava domácej tradície v&nbsp;uchovávaní sezónneho ovocia a&nbsp;zeleniny. Vznikla magická Komora, ktorá prepája tradičný svet rodičov s&nbsp;inovatívnejším pohľadom ich detí.
Každý člen rodiny tu má svoju dôležitú rolu. „Vychádzame z&nbsp;rodinných receptov a&nbsp;každý pohár zatvoríme vlastnými rukami. Nepridávame konzervanty, farbivá či zahusťovadlá, používame nerafinovaný trstinový cukor. Výrobu sme založili na čerstvých surovinách, uprednostňujeme lokálnych pestovateľov z&nbsp;východného Slovenska, ale aj z&nbsp;myjavských kopaníc.“ Hrdú rodinnú tradíciu dotvárajú farby krojovej stužky, ktorými dcéra Ivana vymyslela označiť šesť základných skupín výrobkov: džemy a&nbsp;lekváre, kompóty, ovocno-kakaové krémy ovotely, kečupy a&nbsp;omáčky, nakladanú zeleninu a&nbsp;horčice. Ochutnajte v&nbsp;Komore na e-shope, na trhu či v&nbsp;obchodoch s&nbsp;kvalitnými slovenskými výrobkami!
Čučoriedkový kompót
Najskôr pripravte nálev, sladký podľa svojej chuti. Na 1 kg čučoriedok postačí nálev z&nbsp;pol litra vody a&nbsp;zo 150 g trstinového cukru. Prevarte a&nbsp;zalejte ním umyté čučoriedky nasypané v&nbsp;pohári na zaváranie. Navrch položte niekoľko kvetov levandule a&nbsp;zatvorte viečkom. Z&nbsp;tohto množstva zavaríte 7-8 malých pohárov. Sterilizujte maximálne 10 minút pri teplote 80 °C.

<h3>Anita a&nbsp;Róbert Svíbovci</h3>
Naše Tradičnô, Kľačany Výroba domácich džemov, sirupov a&nbsp;omáčok

Obaja začali pekne zostra! Čerství inžinieri neboli spolu ani rok, keď skúsili pestovať feferóny. Omáčkovú mňamku „Pálihub“ si vyrobili najskôr pre vlastné potešenie. Keď sa presťahovali do väčšieho domu, v&nbsp;záhrade začínalo všetko dozrievať. Šikovná Anita nechcela nechať úrodu pokaziť, tak začala zavárať vo veľkom. Džemy, pálivky a&nbsp;výživy najskôr kupovali kamaráti a&nbsp;známi, potom to s&nbsp;manželom skúsili z&nbsp;dvora, na trhu a&nbsp;na sociálnych sieťach. Nedopustia na svoju úrodu z&nbsp;vlastných semienok. Inú ani do svojich produktov nepoužívajú.
„Najviac sa predávajú džemy, jablková falošnica s&nbsp;horkou čokoládou a&nbsp;karobom, černicový a&nbsp;bazový sirup, ale tiež z&nbsp;levandule i&nbsp;z&nbsp;lupeňov ruží, slivkové čatní, pochúťka La cibuľa... No na dračku idú najmä pečené rajčiny!“ vraví Anita, ktorá sa vyžíva vo vymýšľaní názvov, kombinácií chutí, ale aj v&nbsp;spotrebovaní surovín do posledného zrnka. Podobne ako kedysi jej babička. „Napríklad prepasírované výlisky z&nbsp;ríbezľového alebo zo šípkového džemu využijem ešte na sirup. Čo nespotrebujeme, dávame do kompostu, alebo sliepkam, ktoré chováme na vajcia. Hnojíme len bylinkovými výluhmi.“ Róbert popri svojej práci ešte stíha zatvárať poháre, zbierať šípky, šúpať kilá cibule... Do plaču mu pri tom nie je. „Iba niekedy!“ hovoria obaja žartom.
Hruškovo-levanduľový džem
2 kg umytých a nakrájaných hrušiek presypte 500 g trstinového cukru. Môžete pridať trocha vody. Keď sa uvoľní šťava, za stáleho miešania priveďte do varu a asi 10 minút varte. Časť môžete rozmixovať. Pridajte 8 lyžičiek sušených kvetov levandule a nechajte cez noc odležať. Opäť priveďte do varu, najlepšie v širšej panvici a miešajte do zhustnutia. Nakoniec pridajte šťavu z dvoch citrónov a ešte tri minúty povarte. Horúci džem naplňte do vysterilizovaných pohárov, na desať minút ich otočte hore dnom a nechajte vychladnúť zabalené v deke. Pre dlhšiu trvanlivosť je lepšie ich ešte zavariť v hrnci alebo v umývačke. Džem chutí na palacinkách, ale aj s grilovaným syrom.

<h3>Ivana a&nbsp;Matúš Pätoprstí</h3>
Farma Kimchi, Viničné Výroba fermentovanej zeleniny

Keď Ivanin manžel Peter ako manažér v&nbsp;bývalom zamestnaní navštívil Južnú Kóreu, pri každom pohostení bola na stole aj ich národná pochúťka kimči. „Veľmi mi chutilo a&nbsp;po niekoľkých dňoch som zistil, že sa mi zlepšilo trávenie. Táto živá potravina obsahuje laktobacily a&nbsp;je veľmi zdravá. Tak sme s&nbsp;manželkou kúpili súdok a&nbsp;začali sme zeleninu fermentovať doma,“ vraví hlava rodiny. Pred štyrmi rokmi si povedali, že idú do toho! Ivana a&nbsp;mladší syn Matúš, ktorý pomáha aj s&nbsp;marketingom, chuťové čaro kimči objavovali postupne.
Prvé pokusy boli veľmi pikantné, no teraz robia prijateľne štipľavú verziu a&nbsp;jednu bez čili. „Kórejčania fermentujú aj riasy, ryby či mäso. Pre nás sú to odvážne kombinácie, preto ostávame verní osvedčenému vegánskemu receptu s&nbsp;čínskou kapustou, samozrejme, bez konzervantov,“ vysvetlí Ivana. Zeleninu nechávajú fermentovať v&nbsp;špeciálnych antikorových sudoch, my si ju podľa ich receptu môžeme naložiť v&nbsp;menšom množstve do súdka alebo do fliaš. No ak vo Fresh Markete, bratislavskej Starej tržnici či vo&nbsp;farmárskych potravinách natrafíte na kimči z&nbsp;Viničného, odporúčame vyskúšať! Matúš ho miluje s&nbsp;ryžou, jeho priateľka ho vyjedá samotné. Možno vám zachutí ku grilovanému mäsu alebo v&nbsp;hamburgeri!
Domáce kimči
780 g kvalitnej čínskej kapusty nakrájajte na štvorčeky, nasoľte a&nbsp;nechajte asi 5 hodín odležať. Soli by malo byť 1,5 percenta na hmotnosť kapusty. Keď pustí vodu, soľ z&nbsp;kapusty dobre vymyte. Z&nbsp;rozmixovaného cesnaku (15 g), zázvoru (15 g), cibule (25 g) a&nbsp;ryžovej múky (10 g) vymiešajte pastu. Nakrájajte 35 g póru a&nbsp;55 g jarnej cibuľky, nastrúhajte 45 g bielej dlhej reďkovky a&nbsp;20 g mrkvy. Premiešajte s&nbsp;pastou a&nbsp;potom s&nbsp;kapustou. Naložte do pohárov. Skladujte v&nbsp;chlade a&nbsp;v&nbsp;tme, lebo kimči v&nbsp;pohári stále pracuje, aby po otvorení nevykypelo. Môžete ho pridať na panvicu k&nbsp;opečenej slanine a&nbsp;cibuľke a&nbsp;zmiešať s&nbsp;uvarenou ryžou.

Vyrobené na Slovensku: Jedinečné ZAVÁRANÉ zásoby ovocia a zeleniny

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás

Vyrobené na Slovensku: Jedinečné ZAVÁRANÉ zásoby ovocia a zeleniny

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Čučoriedky milujeme! So zmrzlinou aj v ovocných koláčoch

ĽADOVÁ KÁVA ČI ZMRZLINA? Prosíme si riadne veľkú porciu!

Čo dať na koláč, keď nechceme KALORICKÚ šľahačku?

TO JE KUCHYŇA! Jarda Žídek si ju doma v Rajke takto užíva!

Vyrobené na Slovensku: Máme rady ŠALÁTY!

Dajte cestovinám ten SPRÁVNY TVAR, takto si vyrobíte farfalle!

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás