Holotéch víška na Myjave: Navštívili sme unikátnu reštauráciu a dostali sme RECEPTY!
10. 10. 2024, 7:41 (aktualizované: 10. 10. 2024, 7:42)
Zdroj: MATEJ KALINA
Kde sa dobre najesť na Myjave? Vrelo vám odporúčame reštauráciu Holotéch víška v Košariskách. Máme odtiaľ recepty na super cibuľačku, pečenú krkovičku aj natláčané buchty!
Zdroj: MATEJ KALINA
Zdroj: MATEJ KALINA
Zdroj: MATEJ KALINA
Galéria k článku
Zdroj: NMH
Reštauráciu Holotéch víška odporúčajú navštíviť mnohí slovenskí šéfkuchári a napríklad aj najznámejší recenzent dobrého jedla Čoje. Nie pre nič za nič, dobré jedlo tu pripravujú tak, ako ľúbime aj my - podľa lokálnych receptov a z lokálnych surovín. A my sme z nej pre vás dostali recepty na jedlá, ktoré návštevníci Holotéch víšky milujú!
Zdroj: MATEJ KALINA
Zdenkova cibuľačka
Najlepšia cibuľačka
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 1 kg cibule
- 200 g masla
- 1 viazanička čerstvého tymianu
- 1 strúčik cesnaku
- 500 ml bieleho vína
- 1 l vývaru (teľacieho, zeleninového)
- soľ, cukor, ocot na dochutenie
- 1 menšia bageta, kúsok tvrdého syra a bylinky na podávanie
POSTUP:
- Cibuľu očistite, nakrájajte a v hrnci na masle orestujte do sklovita. Pridajte nasekaný tymian aj cesnak, zalejte vínom a nechajte odpariť alkohol. Potom prilejte vývar a ešte pár minút povarte. Polievku dochuťte soľou, cukrom a octom podľa chuti.
- Cibuľačku podávajte s opečenou bagetou posypanou syrom a obľúbenými bylinkami. Dobrú chuť!
Zdroj: NMH
„Nemusíte zredukovať celý výpek, pokojne si z neho polovicu odložte. Keď vám zostane mäso, na druhý deň ho vo výpeku ohrejte. Bude chutiť ešte lepšie,“ radí Peter Poláček z Holotéch víšky.
Zdroj: MATEJ KALINA
Pomaly pečená krkovička s kapustou a so zemiakovými guľkami.
Pomaly pečená krkovička s kapustou a o zemiakovými guľkami
4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 40 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT, PEČENIE 4 HODINY
Potrebujete:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- soľ, čierne korenie, rasca, údená paprika
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- vývar na podliatie
- bravčová masť
Na skaramelizovanú kapustu:
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- soľ, cukor
- bravčová masť
Na zemiakové guľky:
- 6 zemiakov
- 100 g hrubej múky
- 1 vajce
- soľ
POSTUP:
- Mäso deň vopred potrite marinádou zo soli, z korenia, rasce, údenej papriky, cesnaku a nechajte odležať.
- Na druhý deň ho preložte do plechu s bravčovou masťou a nasekanou cibuľou. Podlejte vývarom, prikryte a v rúre vyhriatej na 140 °C pomaly pečte minimálne 3 hodiny. Potom mäso odokryte, zlejte z neho výpek a vráťte do rúry. Dopekajte ho odokryté, kým pekne neschrumkavie. Výpek zredukujte v kastróliku na omáčku a odložte bokom.
- Pripravte kapustu: Na masti speňte cibuľu, poprášte ju cukrom a pridajte scedenú, nasekanú kapustu. Podlejte vodou a varte, kým kapusta nie je mäkká, nie však rozvarená.
- Zemiaky na guľky uvarte v šupe už deň vopred. Na druhý deň ich ošúpte, najemno nastrúhajte a dobre zmiešajte s múkou, vajcom a trochou soli. Z mierne lepkavého cesta tvarujte guľky. Varte v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch.
- Pečenú krkovičku podávajte nakrájanú na plátky, poliatu omáčkou z výpeku, s porciou skaramelizovanej kapusty aj teplými zemiakovými guľkami. Dobrú chuť!
Zdroj: NMH
Tieto rozprávkové natláčané buchty sú plnené slivkovým lekvárom, ktorý v Košariskách pri Myjave varia v kotle jeden a pol dňa, riadne potreté masťou od kuchárky Anky, pečené s citom a pokojom tamojších kopaníc. Čo vám povieme, kysnuté, nekysnuté, zhltli sme ich hneď, ako vyšli z rúry!
"Plech na ne sa musí bliščat od dobrej masti a to, či don buchty natlačíte dole chlopom alebo horeznačky, je už prašc alebo uhodz..." čarovne írečito radí pani Anka.
Zdroj: MATEJ KALINA
Natlačené buchty z reštaurácie Holotéch víška.
Natláčané buchty so slivkovým lekvárom
ZA PLECH, PRÍPRAVA 25 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 1 kg polohrubej múky (plus na pomúčenie)
- 100 g cukru
- 42 g droždia
- 5 lyžíc vlažnej vody
- štipka soli
- 3 lyžice bravčovej masti
- 500 ml mlieka
- 400 g slivkového lekváru
- práškový cukor na posypanie
(nemusí byť)
POSTUP:
- Múku preosejte do misy, v strede urobte jamku. Do nej dajte trochu cukru, rozdrobte droždie a zalejte vodou. Zvyšok cukru aj so štipkou soli rozsypte po boku jamky. Nechajte vzísť kvások.
- Keď je kvások hotový, do misy pridajte 2 lyžice masti a vlažné mlieko. Mieste asi 10 minút, kým sa cesto
neodlepuje od misy. Potom ho posyptetrochou múky, prikryte čistým obrúskom a nechajte asi 20 minút kysnúť na teplom mieste. - Cesto preložte na pomúčenú dosku, vytvarujte z neho bochník a opäť prikryte. Nechajte odpočívať ďalších
15 minút. - Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a pohárom z neho vykrajujte kolieska. Naplňte ich lekvárom, zabaľte do batôžkov a ukladajte do vymasteného plechu tesne vedľa seba. Buchty ešte dobre potrite rozpustenou masťou, aby sa neprilepili.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Dobrú chuť!
Dobrý tip: „Ak máte menší plech, takže vám zvýši cesto, upečte veľmi jednoduchý, ale zato výnimočný posúch. Zvyšné cesto len rozvaľkajte úplne natenko, preložte do vymasteného plechu, posypte kryštálovým cukrom a pokropte rozpustenou masťou. Pečte asi 15 minút.Budete sa zalizovať ako moje maškrtné vnúčence,“ usmieva sa gazdinka Anka Maceková.