Brioška (franc. brioche) je nadýchané pečivo z obohateného kysnutého cesta, ktoré obsahuje väčšie množstvo masla a vajec. Má jemnú, vláčnu štruktúru a typickú jemne sladkastú chuť. Pochádza z Francúzska, kde sa pečie už stáročia a často sa podáva na raňajky alebo ako dezert.

Brioškové cesto sa vyrába z múky, droždia, cukru, vajec, mlieka a masla. Maslo sa do cesta zapracováva postupne, čo mu dodáva bohatú chuť a mäkkú textúru. Cesto si vyžaduje dlhšie kysnutie, často aj cez noc v chladničke, aby sa vyvinula jeho charakteristická štruktúra a chuť.

Dodáva bohatú chuť – brioška je známa svojou maslovou, jemne sladkastou chuťou, ktorú by bezneho nemala.
Zabezpečuje vláčnosť a jemnosť – maslo v ceste zabraňuje jeho vysušeniu a vytvára typickú nadýchanú textúru.
Ovplyvňuje štruktúru cesta – vysoký obsah tuku spomaľuje tvorbu lepku, vďaka čomu je brioška jemnejšia ako bežné kysnuté pečivo.
Podporuje zlatistú kôrku – pri pečení maslo reaguje s cukrom a dodáva brioške krásny zlatohnedý povrch.

Na ďalšej strane nájdete voňavý recept na rožteky >>>