Toto by kvalitná ZMRZLINA nemala obsahovať: Niečo zistia len odborníci!
4. 7. 2024, 21:01 (aktualizované: 5. 7. 2024, 8:06)
Zdroj: Shutterstock
Ak na ňu pred cukrárňou či zmrzlinárňou stojí dlhý rad, určite je chutná a s najväčšou pravdepodobnosťou aj kvalitná. Niečo o nej zistíte aj sami, no neodhalíte všetko, čo dokážu len odborníci!
Zdroj: NMH
Zdroj: Shutterstock
Čerešňová zmrzlina
Testujte očami, nosom i jazykom!
- Vôňa a chuť musí byť príjemná, charakteristická po použitých surovinách.
- Farba musí svojou intenzitou tiež zodpovedať použitým surovinám.
- Konzistencia má byť hladká, bez kryštálikov ľadu a hrudiek spracovaných surovín a prísad, okrem surovín a prísad použitých na ochutenie, napríklad ovocie, orechy.
Podľa ďalších informácií z článku časopisu Zdravie, pri kúpe nebalenej zmrzliny si všimnite, či sú informácie o prítomnosti alergénov viditeľne uvedené. V prípade použitia farbív E 122, E 129 a E 102 musí byť uvedená informácia: Môže mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí.
Zdroj: Shutterstock
Zákazníci si vyberajú zmrzlinu očami – podľa farby, ktorá pocitovo výrazne dokresľuje chuť. No pozor na neprirodzenú farbu zmrzliny!
Toto zistí len odborník
Na potvrdenie jej zdravotnej bezpečnosti už potrebujete odborníka. „Naši odborní pracovníci z úradov verejného zdravotníctva každé leto náhodne odoberajú vzorky zmrzlín a laboratórnou analýzou zisťujú ich zloženie. Preverujú napríklad, či zmrzlina bola alebo nebola kontaminovaná mikroorganizmami, ako sú napríklad koliformné baktérie alebo salmonela, či sa v nej nachádzajú nepovolené farbivá, alebo či v nej bolo prekročené najvyššie prípustné množstvo farbiva,” uvádza doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.
Pozor na kúsky ľadu
Zdroj: Shutterstock
Keď máte obavu, radšej dajte prednosť sorbetom, neobsahujú smotanu.
Nebalená zmrzlina sa môže predávať 24 hodín po zmrazení. „Ak je zmrzlina opakovane zmrazovaná, môžu sa v nej vytvoriť kúsky ľadu, ktoré nielen zmyslovo znehodnotia zmrzlinu, ale môže byť dokonca zdrojom mikrobiologickej kontaminácie. Po konzumácii takejto zmrzliny sa môžu objaviť aj tráviace ťažkosti, ako napríklad nevoľnosť, zvracanie a hnačka. Citlivejšie na ochorenie sú deti a starší ľudia,“ uvádza správa Úradu verejného zdravotníctva SR.
Zdroj: Shutterstock
Jahodovo-banánová zmrzlina.
Toto je tiež dôležité
„Odborní pracovníci úradov verejného zdravotníctva preverujú v teréne aj pôvod surovín a polotovarov na výrobu zmrzliny, ich dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti, hygienu procesu výroby zmrzliny, úroveň jej podávania, prevádzkovú hygienu zariadení, odbornú aj zdravotnú spôsobilosť pracovníkov. Náhodne odoberajú aj stery z prostredia, odevov a rúk pracovníkov a pracovných plôch,” informuje doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.
Zdroj: Shutterstock
Domáca cviklová zmrzlina chutí báječne!
Okrem samotnej zmrzliny si všímajte aj prostredie, v ktorom sa zmrzlina predáva. Pracovné plochy musia čisté, náradie pravidelne umývané. „Nádoby aj oblátky na zmrzlinu majú byť chránené pred znečistením z vonkajšieho prostredia,“ uvádza ÚVZ SR. Pracovníci by mali používať jednorazové rukavice pri manipulácii so zmrzlinovým kornútkom, alebo by mal kornútok prinajmenšom mať okolo seba obal, ktorý bráni jeho kontaminácii. Všimnúť si treba aj to, či porciovacie náradie nie je skladované v nádobe so stojacou vodou, pretože sa tam množia mikroorganizmy.