Jeho receptúra aj štipľavosť sa u jednotlivých výrobcov líšia. Veď ani nám všetkým nevyhovuje to isté. V našom teste je zo šiestich vzoriek však iba jeden víťaz.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Aký by mal byť?
Požiadavky na kečup upravuje Potravinový kódex SR aj vyhláška č. 309/2015 Z. z., kde sa zhodne tvrdí, že kečupom je výrobok z rajčiakov a ďalších druhov zeleniny alebo ovocia s pridaním cukru alebo iných sladidiel, korenín a iných pochutín a prídavných látok. Táto pomerne široká definícia poskytuje množstvo priestoru na „tvorivú činnosť“ jednotlivých výrobcov.
Legislatíva však prikazuje, že v kečupe s refraktometrickou sušinou (približný obsah cukrov z použitých rajčín) menej ako 30 percent hmotnosti musí najmenej 7 percent pochádzať z rajčiakovej suroviny. Pri kvalitnejších kečupoch s refraktometrickou sušinou najmenej 30 percent hmotnosti musí z rajčiakovej suroviny pochádzať minimálne 10 percent hotového výrobku. V takomto prípade si výrobca môže do názvu výrobku uviesť slovo „špeciál“, „extra“ alebo „prima“.
HEINZ Hot Ketchup, 570 g
Decentne pikantný
Výrobca: Heinz (krajinu neudáva)
Zloženie: paradajkový pretlak (min. 61 %), kvasný ocot liehový, cukor, jedlá soľ, zmes bylín a korenín, koreninové a bylinné extrakty, extrakt čili
Celkový dojem: Lesklá hustejšia až škrobovitá konzistencia sýteho odtieňa červenej, s príjemnou paradajkovou arómou. Kečup sa dobre dávkuje z praktického priesvitného obalu cez malý otvor. V mierne sladkastej chuti dominuje kyslooctovitá s výrazným akcentom byliniek a karí. V závere sa rozvinie decentne pikantná chuť.
Hellmann’s, jemne pálivý kečup 450 g
Cesnakový nádych
Výrobca: Hellmann’s (krajinu neudáva)
Zloženie: voda, paradajkový pretlak (151 g paradajok na 100 g kečupu), cukor, ocot, modifikovaný kukuričný škrob, soľ, sušená zelenina (cibuľa, cesnak), koreniny (kajenská paprika, čierne korenie, bobkový list, klinčeky). Paradajky pestované udržateľným spôsobom
Celkový dojem: Prijateľná konzistencia a hustota skôr svetlejšej červenej farby, s menej pikantnou, ale aj so sladkou a akoby umelou príchuťou, ktorá sa mieša s tónmi čierneho korenia, cibule a cesnaku. V sladkastej vôni s osobitým cesnakovým nádychom takmer zaniká paradajkový akcent. Z praktického plastového obalu sa kečup dobre dávkuje.
OTMA Gurmán, ostrý kečup 530 g
Zrnitejší a hustý
Výrobca: Česko
Zloženie: voda, zahustený paradajkový pretlak (240 g paradajok na 100 g kečupu), cukor, škrobový sirup, cibuľový pretlak, jedlá soľ, koreniny, výťažky z čili papričiek. Bez chemických konzervantov
Celkový dojem: Zrnitejšia a hustejšia textúra, vzhľadom aj výraznou paradajkovou vôňou pripomína skôr pretlak alebo omáčku na cestoviny. Vyvážená sladko-korenistá mierne horkastá a pikantná chuť s gradujúcou ostrosťou, ktorá štípe ešte dlho v ústach. So skleneného obalu s väčším uzáverom ho treba opatrne dávkovať.
Hamé, kečup ostrý, 500 g
Najmenej štipľavý
Výrobca Česko
Zloženie: voda, zahustený paradajkový pretlak (140 g paradajok na 100 g kečupu), cukor, kvasný liehový ocot, zahusťovadlo: modifikovaný škrob, jedlá soľ, koreniaca prísada (výťažky korenín)
Celkový dojem: Hustejší kečup zamatovo-želatínovej textúry žiarivej červenej farby. V chuti dominuje sladká korenistá s tónmi nového korenia, škorice a citrusov, v závere ľahko zvieravá dochuť. Napriek deklarovanej ostrosti je tento kečup najmenej pikantný zo všetkých hodnotených. Zo skleneného obalu ho treba nalievať veľmi opatrne.
Zdroj: NMH
Podravka, kečup pikant, 470 g
Dosť kyslastý
Výrobca Maďarsko
Zloženie: voda, paradajkový koncentrát 27 %, 470 g kečupu bolo vyrobených z 800 g paradajok, cukor, ocot, modifikovaný škrob E 1422, jedlá soľ, čili paprika, konzervačné látky: benzoan sodný, sorban draselný, extrakt korenín
Celkový dojem: Červený kečup s hnedastým odtieňom správnej krémovej konzistencie. Spočiatku kyslo-sladkastá chuť postupne prechádza do primeranej pikantnosti, ktorá neškriabe v krku. Prídavné látky v ňom však dosť prehlušujú chuť paradajok. Vôňa rajčinovo-papriková s ľahko korenistým no výrazným octovým podtónom. Praktický plastový obal zabezpečuje bezpečné dávkovanie.
VÍŤAZ TESTU Original Tomata, kečup ostrý, 500 g
Bez výraznej kyslosti
Výrobca: Slovenská potravina
Zloženie: voda, paradajkový pretlak (156 g paradajok na 100 g kečupu), glukózový sirup, modifikovaný kukuričný škrob, jedlá soľ, sušená zelenina (cibuľa, cesnak), ocot, koreninový extrakt. Bez chemických konzervantov, vyrobené zo slovenských paradajok
Celkový dojem: Redšia konzistencia kečupu s tehlovočervenou farbou má zľahka presladenú jemne pikantnú chuť bez kyslosti. Môže vás prekvapiť aj tónmi zeleného tabacsa a uhoriek. Vôňa je príjemne paradajková s korenistým nádychom. Zachutí pravdepodobne najmä tým, ktorí preferujú jemnejší kečup. Z plastovej fľaše s malým otvorom sa bezpečne dávkuje.