ŠPECIALITY Z LOSOSA: S omáčkou, granátovým jablkom či gravlax?
23. 11. 2022, 9:40 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:29)
Zdroj: Gurmet/Marek Bartoš
Reklama
Skvelá ryba s jemnou chuťou a pekným ružovým mäsom môže mať stovky podôb. Hravo sa stane ozdobou sviatočného stola. Nechajte sa okúzliť...
Zdroj: Gurmet/Marek Bartoš
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/ Laura Witteková
Galéria k článku
29 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Nela Pocisková listuje v Dobrom jedle: Náš časopis miluje!LOSOS SO ŠTIPĽAVOU OMÁČKOU
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
POTREBUJETE:
- 600 g filety z lososa
- 2 cm kúsok zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stonka citrónovej trávy
- 1 lyžica trstinového cukru
- 1 lyžica korenia sriracha
- 400 ml kokosového mlieka
- 1 lyžica rybacej omáčky
- 1 limeta
- soľ, mleté čierne korenie";i:10;s:27:"4 lyžice sezamového oleja
Na podávanie:
- čerstvý koriander
- čili paprička alebo čili vločky
- ryža basmati alebo ryžové rezance
- limeta
POSTUP:
- Zázvor nastrúhajte najemno, cesnak prelisujte, citrónovú trávu najprv rukoväťou noža mierne naklepte a potom nasekajte najemno. Lososa nakrájajte na 4 porcie. Osoľte a okoreňte. V panvici rozohrejte polovicu oleja a rybu krátko sprudka opečte. Vnútri musí zostať surová, čaká ju ešte pobyt v omáčke.
- Rozohrejte zvyšný olej a orestujte na ňom cesnak, zázvor a citrónovú trávu. Pridajte cukor, nechajte ho ľahko skaramelizovať a pridajte srirachu. Množstvo upravte podľa toho, akú štipľavú omáčku chcete. Krátko orestujte a zmes zalejte kokosovým mliekom. Premiešajte, dochuťte rybacou omáčkou a varte 5 minút. Potom primiešajte kôru a šťavu z limety a podľa chuti ešte dolaďte cukrom a rybacou omáčkou.
- Do omáčky vložte lososa a nechajte ho krátko prehriať. Postačí 4-5 minút. Podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami, koriandrom, čili a mesiačikmi limety na dochutenie.
Video Player is loading.
Lahodný pečený bôčik s jablkami zasýti aj chlapa TEASERSLÁVNOSTNÝ LOSOS S KELOM A GRANÁTOVÝM JABLKOM
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT
Zdroj: Gurmet/Marek Bartoš
Pečený losos s kelom a granátovým jablkom.
POTREBUJETE:
- 800 g filety z lososa
- 1-2 granátové jablká
- 1 lyžica cukru
- 500 g ružičkového kelu
- 2 lyžice sladkej čili omáčky
- 2 cm kúsok zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku
- štvrť lyžičky čili vločiek
- čerstvá bazalka (alebo petržlenová či koriandrová vňať)
- soľ, mleté čierne korenie• olivový olej
POSTUP:
- Z granátového jablka vyberte zrnká. Časť odložte na ozdobu, zvyšok dajte do kastrólika, pridajte cukor, podlejte malým množstvom vody a varte 5-10 minút. Zrnká jemne popučte vareškou, aby pustili šťavu.
- Očistite ružičkový kel, väčšie hlávky môžete prekrojiť na polovicu, menšie nechajte v celku. Dajte ich na plech, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom. V rúre vyhriatej na 200 °C pečte asi 15 minút.
- Medzitým v miske zmiešajte povarené granátové jablko s čili omáčkou, najemno nastrúhaným zázvorom, prelisovaným cesnakom a čili vločkami. Rybu osoľte a okoreňte. Plech vyberte z rúry, kel zhrňte nabok a do stredu vložte lososa.
- Potrite ho pripravenou marinádou a pečte 20 až 30 minút. Vnútri by mal zostať pekne ružový, ale nie surový. Pred podávaním ho obložte upečeným ružičkovým kelom, posypte zrnkami granátového jablka a nasekanou bazalkou.
Video Player is loading.
MiIan Junior Zimnýkoval a Juraj Bača listujú v Dobrom jedleGRAVLAX - LOSOS V KÔPROVEJ ZÁHRADKE
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, ODLEŽANIE 36 – 48 HODÍN
POTREBUJETE:
- 1 kg čerstvej filety lososa s kožou (nie mrazený!)
- 1 viazanička kôpru (môžu byť aj stonky)
- 100 g hrubozrnnej morskej soli
- 100 g jemného kryštálového cukru
- 1 lyžica podrveného bieleho korenia
POSTUP:
- Ak treba, z kože nožom zoškrabte šupiny. Filetu opláchnite v studenej vode a osušte. Kôpor nasekajte na väčšie kúsky, hrubšie kryštály soli trocha podrvte v mažiari.
- V mise premiešajte soľ, cukor, biele korenie a nasekaný kôpor. Sklenenú, keramickú alebo porcelánovú podlhovastú misu vyložte časťou kôprovej marinády.
- Do misy položte lososa kožou nadol a zvyšok marinády rozložte navrch a boky ryby. Prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.
- Soľ a cukor vplyvom osmózy z lososa „vytiahnu“ vodu. Rybu každých 12 hodín v slanom náleve obracajte. Po 36 až 48 hodinách z nádoby vyberte, očistite papierovou utierkou, opláchnite studenou vodou a osušte. Udržiavajte v chlade a skonzumujte do 3 dní.
- Severskú pochúťku podávajte nakrájanú na tenučké plátky bez kože. Chutí s chlebom, so smotanovým syrom a s kôprom alebo horčicovou omáčkou.
Video Player is loading.
Marinovaný losos: Vynikajúca škandinávska lahôdka gravlaxDOBRÉ VEDIEŤ:
- Slovo gravlax (alebo gravadlax) pochádza zo škandinávskeho slova gräva/grave (znamená kopať, alebo jama) a slova lax (losos). Rybári voľakedy lososa nasolili a zľahka fermentovali jeho zakopaním do piesku nad líniou prílivu.
- Toto je úplne základný recept na gravlax, marinovať ho môžete aj pridaním rôzneho korenia (sladké drievko, koriander, nové korenie, kampotské červené korenie, borievky, fenikel, rasca, rímska rasca), pridaním vodky alebo strúhanej cvikle.
- Lososa počas marinovania môžete zaťažiť závažiami, čo mierne spevňuje štruktúru mäsa a zabezpečí, že losos hlbšie sedí v marináde. Nie je to však nutné.
- Soľ a cukor vplyvom osmózy z lososa "vytiahnu" vodu, z ktorej vznikne výrazne ochutený slaný nálev (soľanka), ktorú v Škandinávii používali napríklad aj na prípravu omáčok.
Vyskúšajte viac chutných receptov z Dobrého jedla: