Prečo jesť ŠPARGĽU? „Ja vďaka nej behám kilometre," motivuje známy slovenský pestovateľ
21. 5. 2024, 12:07 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:34)
Zdroj: Shutterstock
"Jej liečivú silu obhajoval už Hippokrates a ja vďaka nej behám kilometre aj po päťdesiatke,“ motivuje známy pestovateľ a veľký milovník špargle Milan Fabuš z farmy Asparagus. Elegancii špargle podľahol pred 30 rokmi a doteraz ho neprešla.
Zdroj: Archív M.F.
Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Galéria k článku
Zdroj: NMH
„Je to fantastická zelenina, právom považovaná za kráľovskú. Vychutnávali si ju už egyptskí faraóni či antickí Gréci, s nadšením ju chrumkala Madame de Pompadour, Ľudovít XIV. ju zbožňoval a impresionista Manet dokonca zvečnil zväzok špargle na slávnom obraze. Okrem toho má kopu esenciálnych živín," motivuje najznámejší pestovateľ a milovník špargle Milan Fabuš.
Jej sezóna trvá dva mesiace, no vy mate plné ruky práce oveľa dlhšie. Čo všetko potrebuje špargľa, aby bola teraz v top kvalite?
Od ukončenia zberu na jar až do jesene zalievame špargľový porast, ktorý potrebuje stálu vlahu, ničíme burinu, ošetrujeme ho proti chorobám a škodcom. Naša farma je v ekologickom poľnohospodárstve, takže na ochranu používame len prípravky, ktoré sú povolené v ekologickej produkcii, a burinu trháme, samozrejme, ručne.
Špargľu pestujete prevažne na Záhorí. Darí sa jej práve tam?
Výber prostredia a polohy nebol náhodný. Rozhodovali klimatické podmienky a zámer exportovať na zahraničné trhy. Tomu vyhovovala geografická poloha Záhoria, dostupnosť do Bratislavy, no pestovanie špargle sme postupne rozšírili aj do ďalších lokalít. Špargľu vyvážame do Rakúska, Nemecka a Švajčiarska, ale sme veľmi radi, že o ňu majú čoraz väčší záujem už aj našinci! Kvalitnú slovenskú špargľu tak nájdu v obchodných reťazcoch alebo priamo v predajničkách vo Veľkých Levároch či v Kútoch.
Anketa
Tiež milujete ŠPARGĽU?
- Áno100%
- Nie0%
- Neviem sa jej dojesť!0%
Hlasovanie bolo ukončené
Pestujete bielu aj zelenú. Chutí vám niektorá z nich viac? A v akých dobrotách úplne najviac?
Milujem oba druhy! Moja rodina má najradšej či už bielu, alebo zelenú špargľu zapečenú na masle so šunkou a syrom, vyskúšajte náš recept, alebo iba oblanšírovanú s holandskou omáčkou. A keď mám vypichnúť rozdiely medzi nimi – biela sa vďaka rastu bez slnečného žiarenia vyznačuje jemnou, nevtieravou chuťou a má hrubšiu šupku, ktorú treba ošúpať. Chuť zelenej je zas pre chlorofyl oveľa výraznejšia, až jemne korenistá. Tú nemusíte šúpať, stačí ju iba opláchnuť vodou a odstrániť drevnaté konce.
Zdroj: NMH
Zapekaná špargľa so šunkou a syrom
Zdroj: Shutterstock
Rodinný recept priamo od pestovateľa špargle.
10 KUSOV, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 1 viazanička špargle
- 10 plátkov šunky (prosciutta)
- 10 plátkov tvrdého syra + na posypanie
- soľ, celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list
- 100 g masla
POSTUP:
- Špargľu očistite. Do vody dajte soľ, čierne korenie, nové korenie i bobkový list a špargľu v nej krátko povarte. Potom ju vyberte a vychladnutú zabaľte do plátka syra a šunky.
- Takto pripravené rolky uložte do plechu, posypte nastrúhaným syrom a polejte maslom. Zapekajte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút a môžete podávať. Dobrú chuť!