Poznáte rozdiel medzi lúčnou a rímskou rascou? V jedlách ich nezameňte!
17. 10. 2024, 19:02
Zdroj: Shutterstock
Reklama
Rasca lúčna a rasca rímska sú dve odlišné koreniny, ktoré majú svoju charakteristickú chuť. Preto sa hodia aj do rôznych jedál.
Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
15 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Jedlá z vajíčok podľa horoskopu: Ktoré najlepšie "sadne" vám?Rasca lúčna
Zdroj: Shutterstock
Lúčna rasca.
- Pochádza z Európy a Ázie a rastie najmä v miernom podnebí.
- Rasca je dvojročná bylina, ktorá dorastá do výšky 30-70 cm. Má jemné, pierkovité listy a v druhom roku života kvitne drobnými bielymi alebo ružovkastými kvetmi, ktoré sú usporiadané v súkvetí nazývanom okolík.
- Na pestovanie vyžaduje slnečné miesto a dobre priepustnú pôdu. Počas prvého roku rastlina vytvára listovú ružicu, v druhom roku kvitne a tvorí semená.
- Ružovkasté kvety sa neskôr menia na plody (dvojnažky), bežne nazývané semená. Dozrievaním sa ich farba mení zo zelenej na tmavohnedú.
- Semená rasce sú drobné, polodlhé, mierne zakrivené semená s výraznou chuťou. Zbierajú sa koncom leta a potom sa sušia na slnku.
Video Player is loading.
Fajnový guláš: Dobré rady, ktoré sa vám pri varení zídu!Ako sa zberá
Zdroj: Shutterstock
Rasca lúčna ochutí vajíčkovú, mrkvovú, kelovú, kapustovú aj hráškovú polievku.
- Semienka rasce je dôležité zberať v čase keď sú zrelé, ale ešte nezačali vypadávať z okolíkov, pretože pestovatelia by sa ukrátili o časť úrody.
- Pri ekologickom pestovaní sa rasca zbiera ručne. Trhajú sa celé súkvetia alebo okolíky, ktoré obsahujú semená. Tie sa potom viažu do zväzkov a sušia na dobre vetranom mieste, aby sa semená mohli prirodzene uvoľniť. Po usušení sa semená oddelia od zvyškov rastliny.
- Na väčších farmách sa rasca zberá mechanicky pomocou špeciálnych kombajnov. Tieto oddelia semená priamo počas zberu, čo znižuje straty a urýchľuje proces.
- Po zbere sa rasca suší buď na slnku alebo v sušiarňach, kde sa semená uložia na dobre vetrané miesta. Sušenie je dôležité pre zachovanie arómy a chuti, pretože zvyšková vlhkosť by mohla spôsobiť tvorbu plesne.
- Po usušení sa semená čistia, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky rastlín. Moderné metódy zahŕňajú využitie strojov na separáciu, no pri menších objemoch sa môže tento proces robiť aj ručne.
- Po zbere a vyčistení sa semená skladujú na suchom a chladnom mieste, aby si čo najdlhšie udržali svoju arómu a kvalitu. V ideál
Video Player is loading.
3 kuchárske tipy, aby bola PRAŽENICA dokonalo krémováZdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zemiakovo -krúpová baba s rascou.
V kuchyni
- Rasca lúčna má charakteristickú, ostrú a aromatickú vôňu, ktorá je vďaka vysokému obsahu éterických olejov, najmä karvónu, ktorý je vhodný aj do likérov.
- Karvón pomáha regulovať tvorbu plynu, čím zabraňuje nadmernému nafukovaniu. Zároveň aktivuje lepšie trávenie tukov. Vyskúšať môžete aj čaj. Pripravte ho zo 150 mililitrov vody a 2 čajových lyžičiek čerstvo drvenej rasce, zalejte, prikryte šálku tanierikom a nechajte 10 až 15 minút lúhovať.
- Jej chuť je výrazne korenistá, jemne sladkastá a trochu horkastá. Po zahriatí alebo opečení sa chuť ešte zvýrazňuje.
- Rasca sa často používa v európskej kuchyni. Často sa pridáva do chleba, slaného pečiva, kyslej i hlávkovej kapusty, je dôležitá aj v guláši, pečenom mäse, zemiakových jedlách, mnohých polievkach a omáčkach. Ochutí granadír aj praženicu.
Video Player is loading.
Musia sa huby vždy tepelne upravovať alebo ich môžeme jesť aj surové?Rasca rímska
Zdroj: Shutterstock
Rímska rasca. Semená sú menšie, podlhovasté, ale menej zakrivené, viac lineárne, so zaoblenými koncami. Sú o niečo menšie ako u rasce lúčnej, dlhé približne 4-5 mm.
- Pochádza z oblasti Stredozemia a Blízkeho východu. Pestuje sa v teplých, suchých oblastiach, napríklad v Indii, Stredomorí alebo v Severnej Afrike.
- Semená sú o niečo menšie ako semená rasce lúčnej, majú svetlejšiu hnedú alebo zelenkastú farbu a sú menej zakrivené.
- Rímska rasca má oveľa intenzívnejšiu, zemitejšiu a orechovú arómu s trochou citrusového nádychu. Je ostrejšia a aromatickejšia ako rasca lúčna, ktorá jemnejšiu, sladkastú chuť.
- Rímska rasca je základným korením v indickej, mexickej, stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni. Používa sa v karí, chilli, hummuse, falafeli a mletých koreninových zmesiach, ako je garam masala a harissa.