Poznáte dobre šumivé vína? Sekt, šampanské, crémant, prosecco, cava či asti
31. 12. 2024, 16:02
Zdroj: Shutterstock
Šumivé vína sú elegantným druhom vín, ktoré sa vyznačujú bublinkami vďaka oxidu uhličitému. Vyznáte sa v nich? Akým si pripijete na Silvestra?
Výroba šumivého vína
Oxid uhličitý v šumivých vínach vzniká najčastejšie druhotnou fermentáciou. Či sú bublinky jemné alebo intenzívne, závisí od tlaku a metódy výroby. Existujú dve hlavné metódy:
Tradičná metóda (méthode champenoise):
- Používa sa pri výrobe šampanského a niektorých prémiových šumivých vín.
- Druhotná fermentácia prebieha vo fľaši.
- Víno dozrieva na kvasinkách, čo mu dodáva bohaté a komplexné chute.
Zdroj: TASR/Roman Hanc
Šumivé víno.
Metóda charmant (tanková):
- Fermentácia prebieha vo veľkých nerezových tankoch.
- Je rýchlejšia a lacnejšia, používa sa pri výrobe prosecca alebo cenovo dostupnejších šumivých vínach.
Typy šumivých vín podľa obsahu cukru
Zdroj: Laura Witteková
- Brut Nature: úplne suché (menej ako 3 g cukru/l).
- Extra Brut: veľmi suché (0–6 g cukru/l).
- Brut: suché (do 12 g cukru/l).
- Extra Dry: mierne suché (12–17 g cukru/l).
- Sec: polosuché (17–32 g cukru/l).
- Demi-Sec: sladké (32–50 g cukru/l).
- Doux: veľmi sladké (nad 50 g cukru/l).
Najznámejšie druhy šumivých vín
Zdroj: Shutterstock
Výroba Champagne.
1. Šampanské (Champagne):
- Šampanské je šumivé víno vyrábané výlučne v regióne Champagne vo Francúzsku, a jeho výroba prebieha podľa prísnych pravidiel tradičnou metódou (méthode champenoise).
- Hrozno je ručne zbierané z odrôd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.
- Hrozno musí byť zberané rýchlo a šetrne, aby sa minimalizovalo poškodenie.
- Po lisovaní prebieha prvá fermentácia: Mušt kvasí v nerezových tankoch alebo drevených sudoch. Výsledkom je suché základné víno.
- Rôzne základné vína sa miešajú, aby sa dosiahol požadovaný štýl a chuť. Môžu sa kombinovať vína z rôznych odrôd, viníc a ročníkov.
- Po prvej fermentácii sa suché základné víno zmieša s tzv. liqueur de tirage (zmes cukru a kvasiniek) .Fľaše sa uzavrú a druhá fermentácia prebieha vo fľaši, čím vznikajú bublinky.
- Víno vo fľašiach dozrieva na kvasinkách minimálne 15 mesiacov (u prémiových až niekoľko rokov). Tento proces pridáva šampanskému komplexnosť.
- Fľaše sa postupne otáčajú, aby sa usadeniny kvasiniek presunuli k hrdlu fľaše.
- Potom nasleduje dégorgement (odstránenie usadenín), po nej sa fľaše zasa uzavrú.
- Pridáva sa liquer d’expédition (zmes vína a cukru), ktorá určuje sladkosť šampanského.
- Fľaša sa uzavrie korkom a drôtovou poistkou. Následne odpočíva ešte niekoľko mesiacov pred predajom.
- . Šampanské je svieže, elegantné a vyvážené víno s jemnými bublinkami a bohatou paletou chutí, ktoré závisia od použitej odrody a doby zrenia. Je ideálne na výnimočné oslavy.
2. Crémant
Francúzske šumivé víno, ktoré ponúka kvalitu šampanského za dostupnejšiu cenu. Vyrába sa vo viacerých regiónoch Francúzska mimo Champagne (napríklad Alsasko, Burgundsko, Loira, Jura).
3. Sekt
Sekt je označenie pre šumivé vína vyrábané prevažne v Nemecku, Rakúsku a strednej Európe, vrátane Slovenska. Ide o lokálny termín pre šumivé vína. Vyrábajú sa tradičnou metódou (druhotná fermentácia vo fľaši), podobne ako pravé šampanské, alebo charmatovou metódou (fermentácia v tankoch). Sekty sa vyrábajú od suchých (Brut) po sladké (Demi-sec). Chuť závisí od odrody hrozna, regiónu a výrobnej metódy.
Zdroj: Shutterstock
Šampanské, cava, prosecco alebo sekt. Poznáte rozdiel?
4. Cava
- Španielske šumivé víno s tradíciou a výraznou eleganciou. Pôvod mám v regióne Katalánsko, najmä okolo mesta Sant Sadurní d’Anoia.
- Názov „Cava“ znamená „pivnica“ a odkazuje na tradičný spôsob zrenia vo vínnych pivniciach.
- Vyrába sa tradičnou metódou (méthode traditionnelle) – druhotná fermentácia prebieha vo fľaši.
- Víno dozrieva na kvasinkách minimálne 9 mesiacov, prémiové druhy aj dlhšie (Reserva – minimálne 15 mesiacov, Gran Reserva – minimálne 30 mesiacov).
- Používajú sa tradičné odrody Macabeo (ovocná sviežosť), Xarel-lo (plné telo), Parellada (jemná aróma, alebo novšie odrody: Chardonnay a Pinot Noir.
- Chuť cavy je svieža, suchá, s jemnými bublinkami. Ovocné tóny (jablká, citrusy) sú kombinované s jemnou brioškou alebo orechovými tónmi. Často používaná ako dostupnejšia alternatíva šampanského.
5. Prosecco
- Ovocné a svieže šumivé víno z Talianska, ktoré si získalo celosvetovú popularitu.
- Pochádza z regiónu Veneto (najmä provincie Treviso a Conegliano-Valdobbiadene). Chránené označenie pôvodu (DOC a kvalitnejšie DOCG).
- Výroba: charmatová metóda (fermentácia v tankoch), ktorá zachováva svieže ovocné arómy. Má menej intenzívne bublinky ako šampanské.
- Používa sa hlavná odroda Glera (min. 85 %) a doplňujúce odrody: Pinot Grigio, Pinot Noir, Chardonnay.
- Chuť je ovocná, ľahká a osviežujúca s arómou bieleho kvetu, hrušky, zeleného jablka, broskyne.
- Ideálne na aperitív, k ľahkým jedlám alebo dezertom. Často sa používa v koktailoch (napríklad Aperol Spritz).
Zdroj: LAURA WITTEKOVA
Prosecco môžete dať aj do krému na dezerty.
6. Asti
- Sladké a aromatické šumivé víno z talianskeho regiónu Piemont. Vyrába sa výlučne v oblasti Asti, s chrániteľným označením pôvodu DOCG.
- Asti metóda: iba jedna fermentácia, ktorá sa zastaví skôr, aby sa zachoval prírodný cukor. Víno má nižší obsah alkoholu (5–7 %).
- Používa sa len odroda Moscato Bianco (Muškát).
- Má intenzívne aromatickú, sladkú a sviežu chuť. Arómu kvetov, broskýň, hrozna a medu. Skvelé je k dezertom (ovocné koláče, zmrzlina, panna cotta). Vhodné aj ako digestív na záver jedla.
Zdroj: shutterstock
Pripite si s nami na šťastný a zdravý nový rok, bohatý na príjemné stretnutia, vytúžené úspechy a DOBRÉ JEDLO!