Názor odborníkov na GRILOVANIE: Pozor, nemusí to byť zdravé!

Pri grilovaní mäsa pri vysokých teplotách alebo na otvorenom ohni môžu vznikať škodlivé chemické látky nazývané heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).

Tieto látky sú spojené so závažnými ochoreniami vrátane rakoviny, ako upozorňuje doktor Darin Detwiler, ktorý sa problematikou zaoberá. „HCA a PAH sú potenciálne karcinogény, čo znamená, že môžu zvyšovať riziko vzniku rakoviny,“ vysvetľuje Dr. Detwiler.

Napriek tomu je pravdepodobné, že občasné grilovanie vášmu zdraviu výrazne neuškodí, naznačujú odborníci.

V svalovine, ako je hovädzie, bravčové, ryby a hydina, sa pri príprave na vysokom ohni alebo priamom plameni môžu tvoriť HCA a PAH. Čím dlhšie a na vyššej teplote sa mäso griluje, tým viac HCA sa tvorí.

Na druhej strane PAH vznikajú inak; vznikajú, keď tuky a šťavy z mäsa kvapkajú na plamene a vytvárajú dym, ktorý tieto chemikálie prichytáva na povrchu mäsa. Pozoruhodné je, že PAH sú prítomné aj v cigaretovom dyme a vo výfukových plynoch áut. Dr. Detwiler zdôraznil:

„Konzumácia týchto chemikálií vedie k ich metabolizácii na zlúčeniny, ktoré môžu poškodiť DNA a potenciálne spôsobiť rakovinu.“ Zaujímavé je, že sa to netýka len mäsa. Grilovaná zelenina, chlieb a dokonca aj marshmallow môžu tvoriť PAH, ak sa zuhoľnatejú. „Riziko z týchto potravín je nižšie ako z mäsa, ale existuje,“ dodal.

Faktory, ako sú genetika, existujúce zdravotné ťažkosti a vek, môžu ovplyvniť spôsob, akým telo spracúva tieto chemické látky, čo môže zvýšiť náchylnosť na ich škodlivé účinky. Okrem toho záleží aj na druhu mäsa.

Napriek známej tvorbe karcinogénnych látok sú dôkazy, ktoré priamo spájajú grilovanie so zvýšeným rizikom rakoviny, zmiešané. Niektoré štúdie spájajú vysokú konzumáciu dobre prepečeného alebo grilovaného mäsa s určitými druhmi rakoviny, zatiaľ čo iné nezistili žiadne významné súvislosti.

Doktorka Marion Nestleová, odborníčka na výživu, poznamenala: „Riziko z jednorazového vystavenia je pomerne malé, ale pri častom vystavení sa kumuluje.“ Takže opäť staré známe: Všetkého veľa škodí.

Aj keď grilovanie môže zvýšiť vaše vystavenie škodlivým chemikáliám, existujú spôsoby, ako tieto riziká zmierniť.

Ak si osvojíte bezpečnejšie postupy grilovania a budete si vedomí rizík, môžete si grilovanie užívať a chrániť svoje zdravie. Dr. Detwiler vyzýva všetkých, aby sa „zamerali na minimalizáciu vystavenia škodlivým zlúčeninám prostredníctvom starostlivých postupov pri príprave jedla“.