Naozaj dobrý hovädzí VÝVAR: Pripravte z neho polievku s mäsovými knedličkami!
18. 2. 2025, 7:01
Zdroj: Gurmet/Marek Bartoš
Základom chutnej hovädzej polievky je správne pripravený vývar. Ten je hotovým balzamom pre dušu i telo. Prečítajte si, z akých kostí pripravíte ten najvýdatnejší.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Hovädzí vývar je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a kolagén, ktorý podporuje zdravie kĺbov, pokožky a vlasov. Pomáha posilňovať imunitu a vďaka obsahu aminokyselín podporuje zdravie tráviaceho systému. Hovädzí vývar má tiež upokojujúci účinok, zahreje a zasýti bez zbytočnej záťaže na žalúdok. Preto je jeho pravidelná konzumácia výborným doplnkom vyváženej stravy.
Aké mäso je najlepšie na hovädzí vývar?
- Hovädzie kosti s dreňou – dodajú vývaru intenzívnu chuť a želatínu, ktorá mu dá jemne hustú konzistenciu. Dreň je tukovo-želatínový špik vo vnútri kosti. Keď sa vývar varí pomaly, špik sa postupne uvoľňuje a dodáva mu plnšiu chuť, jemnosť a výživné látky, hlavne kolagén a zdravé tuky. Preto sú kosti so špikom skvelým základom pre silný, lahodný hovädzí vývar!
- Rebro alebo hrudná kosť – obsahujú mäso aj tuk, čo vývar zjemní.
- Hovädzí krk alebo glejovka (koleno, lýtko) – obsahujú kolagén, ktorý dodá vývaru hutnosť.
- Chvost alebo nožina – skvelé na bohatú chuť a hustotu.
- Kus mäsa na servírovanie, ktorý do polievky po uvarení nakrájate (hovädzie pliecko, hovädzí krk, stehno).
Dôležité je vývar variť pomaly na miernom ohni aspoň 4–6 hodín, aby sa uvoľnili všetky chute a živiny. Vychladený a scedený vývar môžete v menších porciách zmraziť a použiť do rôznych polievok, omáčok, prívarkov či rizota.
Hovädzí vývar
4 litre, príprava 15 minút, pomalé varenie 4 hodiny
POTREBUJETE:
-
2 kg hovädzích kostí s mäsom (rebrá, hruď, chvost)
-
5 guľôčok nového korenia
-
10 guľôčok celého čierneho korenia
-
2 bobkové listy
-
2 mrkvy
-
1 petržlen
-
tvrtina buľvy menšieho zeleru
POSTUP:
-
Kosti dajte do hrnca a zalejte asi 4 litrami studenej vody. Pomaly priveďte do varu a stíšte plameň na minimum. Vsypte korenie a pomaly varte 2 až 4 hodiny (alebo aj dlhšie, ak ho napríklad varíte na chate na peci). Postupne zbierajte zrazenú penu a doplňujte vyvarenú tekutinu.
-
Pridajte očistenú zeleninu, cibuľu zbavenú voľných šupiek, ale neolúpanú, a varte ešte 1,5 až 2 hodiny.
-
Hotový vývar opatrne sceďte. Zeleninu vyhoďte, mäso ochutnajte a ak nie je úplne vyvarené, oberte ho do polievky. Záleží na tom, v akej kondícii bolo predtým a koľko hodín sa vývar varil. Hotový vývar skladujte 2 až 3 dni v chladničke alebo ho zamrazte.
Na ďalšej strane nájdete recept na hovädziu polievku s knedličkami >>>
