Prečo sa mu hovorí slovenský rokfort? SYR NIVA je výborný aj na bruschette s tekvicou!

Niva patrí medzi modré plesňové syry s polotvrdou konzistenciou. Má výraznú, pikantnú a mierne slanú chuť, ktorá sa prehlbuje počas dozrievania. Vôňa môže byť intenzívna a niekedy až zemitá, čo ho robí nezameniteľným v rámci syrových druhov.

Napriek tomu, že niekomu celkom nevonia, niva patrí k obľúbeným slovenským syrom. Modrá pleseň Penicillium roqueforti, ktorá sa počas výroby pridáva do syrovej hmoty, i niekoľko týždňový proces zrenia, mu dodávajú výraznú pikantnú chuť, špecifickú vôňu i zaujímavý vzhľad. Polotvrdý vyzretý bochník pokrýva smotanová až mierne šedastá kôrka. Po prekrojení sa objaví charakteristická krémovo biela až žltkastá hmota pravidelne prešpikovaná modro-zelenými žilkami plesne.

Niva sa vyrába z kravského mlieka, ktoré sa najprv pasterizuje. Potom sa doň primiešajú baktérie mliečneho kvasenia a kultúry plesne, ktoré priviezol priamo z Francúzska na územie Rakúsko-Uhorska drotár Karol Burkhardt zo Starých Hôr.

Známy syr rokfort s chráneným označením pôvodu sa tradične vyrába z ovčieho mlieka výlučne v oblasti Roquefort-sur-Soulzon. Základom pre náš „slovenský rokfort“, ktorý začali vyrábať v roku 1883 v Mičinej pri Banskej Bystrici, je rovnaká pleseň, no iba kravské mlieko.

Podľa tejto receptúry sa neskôr jeho výroby ujali viaceré syrárne a mliekarne na strednom Slovensku. Niva ho začal „familiárne“ volať majiteľ mliekarne v Dobrej Nive pri Zvolene, Jozef Soc. Určite si ho už vtedajší gurmáni radi zajedali k vínu či pivu! Niva má polotvrdú až mierne krémovú textúru, ktorá sa postupne rozplýva v ústach. Roquefort má vlhkejšiu a jemnejšiu textúru, vďaka ovčiemu mlieku je maslovejšia a krémová.