Kapusta do posledného hlúba: Neobyčajné pochúťky, ktoré vás prekvapia!

4 porcie, príprava 60 minút

POTREBUJETE:

•  4 lyžice rastlinného oleja
• šupky zo 4 mrkiev (alebo 80 g mrkvy)
• šupka zo stredného zeleru (alebo 100 g zeleru)
• 5 stoniek tymianu
• 1 pór (zelená časť)
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička semienok čiernej horčice
• 800 ml červeného vína
• 2 bobkové listy
• pol lyžičky drvenej rasce
• 1 lyžica kryštálového cukru
• 80 ml balzamového octu
• 150 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 až 3 lyžice kukuričného škrobu
• 1 hlúb z červenej kapusty
• soľ a korenie

Na polentu:

• 1 biopomaranč

•  1 lyžica olivového oleja

• 200 ml zeleninového vývaru

• soľ

• 50 g kukuričnej polenty

• 2 lyžice hladkolistej petržlenovej vňate

• 1 strúčik cesnaku

POSTUP:

1. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte 2 lyžice oleja a pomaly na ňom dohneda opečte mrkvové a zelerové šupky, stonky tymianu a nasekaný pór. Naozaj pomaly, bude to trvať pol až trištvrte hodiny, aby pustili maximum chuti. Pozor, aby ste ich nespálili. Potom pridajte paradajkový pretlak, horčicu a niekoľko minút restujte. Zalejte vínom a prihoďte bobkový list i drvenú rascu. Varte asi 30 minút, aby sa víno zredukovalo zhruba na polovicu.

2.  V druhom hrnci nechajte skaramelizovať cukor, pridajte balzamový ocot, vývar a cez sitko prepasírujte do hrnca vínnu zmes. Varte ešte pár minút, aby omáčka zhustla. Dochuťte ju sójovou omáčkou, a ak treba, zahustite škrobom.

3.  Hlúb kapusty rozštvrťte. V hlbšej panvici rozohrejte 2 lyžice oleja a na miernom ohni pomaly opekajte hlúb, aby zmäkol. Môžete ho aj predvariť v pare, kým varíte iné jedlo. Predvarený hlúb potom stačí len prudko opiecť. Ak by sa pripaľoval, podlejte ho trochou vody. Keď je hlúb takmer hotový, zalejte ho omáčkou a varte ešte 10 minút, aby sa chute prepojili. Dosoľte a dokoreňte.

4.  Pripravte si polentu. Z pomaranča ostrúhajte kôru, tú si odložte bokom, a vytlačte šťavu. Šťavu vlejte spolu s olejom a vývarom do hrnca, osoľte a priveďte k varu. Za stáleho miešania vsypte polentu a varte asi 3 až 5 minút, kým nezhustne.

5. Pomarančovú kôru určenú na gremolatu zmiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou a prelisovaným strúčikom cesnaku. Polentu podávajte s duseným hlúbom, omáčkou a posypte ju petržlenovou gremolatou.

4 porcie, príprava 60 minút

POTREBUJETE:

na gnocchi: 

• 500 g zemiakov (varný typ C)

• soľ

• 1 vajce

• 200 g hladkej múky

Na kapustu:

• 200 g tvrdých „rebier“ z listov kapusty

• 1 cibuľa

• 1 strúčik cesnaku

• 2 lyžice olivového oleja

• 250 ml smotany na šľahanie

• 50 ml zeleninového vývaru

• 2 lyžice nastrúhaného parmezánu

• kôra z polovice citróna

• 3 vetvičky čerstvého tymianu

• soľ a korenie

POSTUP:

1.  Zemiaky uvarte v šupke v mierne osolenej vode, nie úplne domäkka. Potom ich ošúpte a pretlačte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zmiešajte ich s vajcom a múkou, osoľte a vypracujte nelepivé cesto. Pracujte svižne, aby cesto príliš nezredlo.

2.  Cesto rozdeľte na 8 častí a z každej vyvaľkajte „hada“. Nožom nakrájajte na menšie kúsky vo veľkosti „sústa“ a kto chce, môže každý kúsok ešte pritlačiť o vidličku alebo vrúbkovanú doštičku, aby gnocchi získali typické ryhy. Gnocchi varte v osolenej vriacej vode asi 2 až 3 minúty, hotové vyplávajú na hladinu.

3. Kapustové „rebrá“ nakrájajte na kúsky a uvarte v osolenej vriacej vode takmer domäkka (dĺžka varenia závisí od hrúbky „rebier“ a veku kapusty). Potom ich schlaďte v studenej vode, aby ste zastavili zvyšný var.

4.  Cibuľu nakrájajte na mesiačiky, cesnak na plátky. Vo väčšej panvici rozohrejte olivový olej a opečte na ňom cibuľu a cesnak, po chvíľke pridajte kapustu. Zalejte smotanou a chvíľu povarte, aby sa trochu zredukovala. Primiešajte gnocchi (môžete ich predtým opiecť, ak chcete), potom vsypte syr. Ak omáčka rýchlo hustne, môžete ju trochu zriediť vývarom. Nakoniec vmiešajte citrónovú kôru a lístky tymianu. Podľa chuti osoľte, okoreňte a podávajte.