Kapusta do posledného hlúba: Neobyčajné pochúťky, ktoré vás prekvapia!

Nevyhadzujte kapustový hlúb: Pripravte z neho skvelé pochúťky!

Recept: Obyčajný kapustný hlúb v neobyčajných pochúťkach!

Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Hlúbik kapusty je vnútorná tvrdšia časť hlavy kapusty, ktorá spája listy. Je to vlastne stonka rastliny, z ktorej vyrastajú jednotlivé listy. Mnohí ho vyhadzujú, ale je jedlý a obsahuje množstvo výživných látok. Má podobné zloženie ako samotné kapustné listy, ale je o niečo tuhší.

Snažíte sa variť bez odpadu?

No pozor na nadmernú konzumáciu hlúbu! Vo veľkom množstve môžu glukozinoláty narúšať funkciu štítnej žľazy, ak má človek nedostatok jódu. Podobne pri nadmernej konzumácii môže kapustný hlúb spôsobiť tráviace ťažkosti, hlavne nafukovanie alebo plynatosť. Obsahuje sírové zlúčeniny a vlákninu, ktorá môže byť pre niektorých ľudí ťažšie stráviteľná.

4 porcie, príprava 60 minút
POTREBUJETE:
<ul>
<li>&nbsp;4 lyžice rastlinného oleja</li>
<li>šupky zo 4 mrkiev (alebo 80 g mrkvy)</li>
<li>šupka zo stredného zeleru (alebo 100 g zeleru)</li>
<li>5 stoniek tymianu</li>
<li>1 pór (zelená časť)</li>
<li>2 lyžice paradajkového pretlaku</li>
<li>1 lyžička semienok čiernej horčice</li>
<li>800 ml červeného vína</li>
<li>2 bobkové listy</li>
<li>pol lyžičky drvenej rasce</li>
<li>1 lyžica kryštálového cukru</li>
<li>80 ml balzamového octu</li>
<li>150 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru</li>
<li>2 lyžice sójovej omáčky</li>
<li>2 až 3 lyžice kukuričného škrobu</li>
<li>1 hlúb z červenej kapusty</li>
<li>soľ a korenie</li>
</ul>
Na polentu:
<ul>
<li>
1 biopomaranč
</li>
<li>
&nbsp;1 lyžica olivového oleja
</li>
<li>
200 ml zeleninového vývaru
</li>
<li>
soľ
</li>
<li>
50 g kukuričnej polenty
</li>
<li>
2 lyžice hladkolistej petržlenovej vňate
</li>
<li>
1 strúčik cesnaku
</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
V&nbsp;hrnci s&nbsp;hrubým dnom rozohrejte 2 lyžice oleja a&nbsp;pomaly na ňom dohneda opečte mrkvové a&nbsp;zelerové šupky, stonky tymianu a&nbsp;nasekaný pór. Naozaj pomaly, bude to trvať pol až trištvrte hodiny, aby pustili maximum chuti. Pozor, aby ste ich nespálili. Potom pridajte paradajkový pretlak, horčicu a&nbsp;niekoľko minút restujte. Zalejte vínom a&nbsp;prihoďte bobkový list i&nbsp;drvenú rascu. Varte asi 30 minút, aby sa víno zredukovalo zhruba na polovicu.
</li>
<li>
&nbsp;V druhom hrnci nechajte skaramelizovať cukor, pridajte balzamový ocot, vývar a cez sitko prepasírujte do hrnca vínnu zmes. Varte ešte pár minút, aby omáčka zhustla. Dochuťte ju sójovou omáčkou, a ak treba, zahustite škrobom.
</li>
<li>
&nbsp;Hlúb kapusty rozštvrťte. V hlbšej panvici rozohrejte 2 lyžice oleja a na miernom ohni pomaly opekajte hlúb, aby zmäkol. Môžete ho aj predvariť v pare, kým varíte iné jedlo. Predvarený hlúb potom stačí len prudko opiecť. Ak by sa pripaľoval, podlejte ho trochou vody. Keď je hlúb takmer hotový, zalejte ho omáčkou a varte ešte 10 minút, aby sa chute prepojili. Dosoľte a dokoreňte.
</li>
<li>
&nbsp;Pripravte si polentu. Z pomaranča ostrúhajte kôru, tú si odložte bokom, a vytlačte šťavu. Šťavu vlejte spolu s olejom a vývarom do hrnca, osoľte a priveďte k varu. Za stáleho miešania vsypte polentu a varte asi 3 až 5 minút, kým nezhustne.
</li>
<li>Pomarančovú kôru určenú na gremolatu zmiešajte s&nbsp;nasekanou petržlenovou vňaťou a&nbsp;prelisovaným strúčikom cesnaku. Polentu podávajte s&nbsp;duseným hlúbom, omáčkou a&nbsp;posypte ju petržlenovou gremolatou.</li>
</ol>

Dusený hlúb z červenej kapusty s polentou

4 porcie, príprava 60 minút
POTREBUJETE:
na gnocchi:&nbsp;
• 500 g zemiakov (varný typ C)
• soľ
• 1 vajce
• 200 g hladkej múky
&nbsp;
Na kapustu:
• 200 g tvrdých „rebier“ z&nbsp;listov kapusty
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja
• 250 ml smotany na šľahanie
• 50 ml zeleninového vývaru
• 2 lyžice nastrúhaného parmezánu
• kôra z&nbsp;polovice citróna
• 3 vetvičky čerstvého tymianu
• soľ a&nbsp;korenie
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
&nbsp;Zemiaky uvarte v šupke v mierne osolenej vode, nie úplne domäkka. Potom ich ošúpte a pretlačte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zmiešajte ich s vajcom a múkou, osoľte a vypracujte nelepivé cesto. Pracujte svižne, aby cesto príliš nezredlo.
</li>
<li>
&nbsp;Cesto rozdeľte na 8 častí a z každej vyvaľkajte „hada“. Nožom nakrájajte na menšie kúsky vo veľkosti „sústa“ a kto chce, môže každý kúsok ešte pritlačiť o vidličku alebo vrúbkovanú doštičku, aby gnocchi získali typické ryhy. Gnocchi varte v osolenej vriacej vode asi 2 až 3 minúty, hotové vyplávajú na hladinu.
</li>
<li>
Kapustové „rebrá“ nakrájajte na kúsky a&nbsp;uvarte v&nbsp;osolenej vriacej vode takmer domäkka (dĺžka varenia závisí od hrúbky „rebier“ a&nbsp;veku kapusty). Potom ich schlaďte v&nbsp;studenej vode, aby ste zastavili zvyšný var.
</li>
<li>
&nbsp;Cibuľu nakrájajte na mesiačiky, cesnak na plátky. Vo väčšej panvici rozohrejte olivový olej a opečte na ňom cibuľu a cesnak, po chvíľke pridajte kapustu. Zalejte smotanou a chvíľu povarte, aby sa trochu zredukovala. Primiešajte gnocchi (môžete ich predtým opiecť, ak chcete), potom vsypte syr. Ak omáčka rýchlo hustne, môžete ju trochu zriediť vývarom. Nakoniec vmiešajte citrónovú kôru a lístky tymianu. Podľa chuti osoľte, okoreňte a podávajte.
</li>
</ol>

Gnocchi s kapustovými „rebrami“

Kapustových receptov nie je nikdy dosť! Tie najlepšie nájdete vo fotogalérii.

Kapusta do posledného hlúba: Neobyčajné pochúťky, ktoré vás prekvapia!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás

Kapusta do posledného hlúba: Neobyčajné pochúťky, ktoré vás prekvapia!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Navarte si podľa starej mamy: Milované pirohy s kyslou kapustou

Kyslá kapusta: 5 dôvodov, prečo je zázračnou superpotravinou pre vaše zdravie!

Overená klasika, čo nesklame: Urobte si STRAPAČKY s kyslou kapustou podľa videoreceptu

Parádna ODTUČŇOVACIA KAPUSTOVÁ POLIEVKA: Máme super recept!

Fotopostup: Krémová zeleninová polievka s tortelinami vás zahreje na tele i na duši

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás