Ingrediencie, ktoré pokazia recept, ak ich pridáte v nesprávnom poradí

Cesnak je skvelý na dochutenie jedál, ale ak ho pridáte príliš skoro, môže zhorknúť. Na rozdiel od cibule, ktorá potrebuje dlhšie restovanie, cesnak sa spáli už za pár sekúnd. Najlepšie je pridať ho až na konci opekania alebo tesne pred varením omáčky. Tak si zachová svoju výraznú arómu a neovplyvní negatívne chuť jedla.

Soľ je nevyhnutná na zvýraznenie chutí, ale ak ju pridáte v nesprávnom momente, môže narobiť viac škody ako úžitku. Napríklad pri varení strukovín môže skoré solenie spôsobiť, že zostanú tvrdé. Pri mäse zas soľ vytiahne vlhkosť, ak ju pridáte príliš skoro, čo môže viesť k suchému a tuhému výsledku. Soľte radšej až ku koncu varenia, aby ste zachovali šťavnatosť surovín.

Ocot, citrónová šťava alebo paradajky môžu ovplyvniť štruktúru niektorých ingrediencií. Napríklad ak pridáte ocot alebo paradajkový pretlak k strukovinám príliš skoro, stvrdnú a budú sa variť oveľa dlhšie. Kyslé ingrediencie pridávajte až na záver, keď sú ostatné suroviny mäkké. Tak zachováte rovnováhu chutí a správnu textúru.

Mlieko, smotana alebo jogurt môžu jedlo krásne zjemniť, ale nesmiete ich pridávať do vriacich jedál. Ak sa dostanú do príliš horúcej tekutiny, zrazia sa a jedlo môže vyzerať nevzhľadne. Najlepšie je pridávať mliečne výrobky až na konci varenia pri nižšej teplote. Tak si zachovajú krémovú konzistenciu a svoju chuť.

Nie všetky bylinky sú rovnaké – niektoré potrebujú dlhé varenie, iné sa teplom ničia. Tvrdšie bylinky, ako rozmarín, bobkový list alebo tymian, môžu ísť do jedla už na začiatku, aby sa ich chuť postupne uvoľňovala. Naopak, jemné bylinky ako petržlen, bazalka alebo koriander by sa mali pridávať až na konci varenia, aby si zachovali arómu.

Ak chcete zahustiť omáčku alebo polievku vajíčkom, nikdy ho nelejte priamo do vriacej tekutiny. Pri vysokých teplotách sa zrazí a vytvorí hrudky namiesto hladkej konzistencie. Najlepšie je vajíčko najskôr rozmiešať s trochou teplej tekutiny a až potom pomaly vmiešať do jedla. Tak dosiahnete jemnú a rovnomernú štruktúru.

Tieto kypriace látky sú nevyhnutné pri pečení, ale ak ich pridáte v nesprávny moment, výsledok nebude ideálny. Ak cesto stojí príliš dlho pred pečením, bublinky sa stratia a pečivo nebude nadýchané. Pridávajte ich až tesne pred pečením, aby si cesto udržalo objem a správnu textúru.

Niektoré oleje, ako olivový extra panenský, sa nemajú zahrievať na vysoké teploty, pretože sa rýchlo prepaľujú a strácajú chuť. Naopak, maslo sa pri vysokých teplotách môže pripáliť, preto je dobré ho kombinovať s olejom. Pri varení je dôležité vedieť, aký tuk sa hodí na konkrétnu úpravu, aby ste dosiahli najlepší výsledok.

Už ste počuli náš podcast Dobré jedlo pre Zdravie?