HORKÝ BAKLAŽÁN? Nikdy viac! Vyskúšajte naše top triky

Baklažán nie je len chutnou zložkou jedál, ale je aj veľmi prospešný pre zdravie. Jedným z hlavných benefitov baklažánu je jeho nízky obsah kalórií, vďaka čomu je ideálny pre tých, ktorí si sledujú váhu. Táto zelenina je súčasťou mnohých skvelých jedál, no jej horkosť môže byť prekážkou.

Je bohatý na antioxidanty, ako je nasunin, ktorý pomáha chrániť bunky pred poškodením. Okrem toho je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Vláknina v baklažáne tiež prispieva k pocitu sýtosti.

Baklažán je bohatý na vitamíny a minerály, vrátane vitamínu C, vitamínu K, vitamínov skupiny B, mangánu a draslíka. Tieto živiny podporujú celkové zdravie a pohodu.

Vedeli ste, že existujú baklažány v rôznych farbách? Obľúbený je "Čierny krásavec" , klasická odroda je známa svojou tmavo fialovou až čiernou šupkou a je jednou z najbežnejších odrôd baklažánu. Má veľké, oválne plody s hladkou a lesklou šupkou. Biela odroda "Casper" je mimoriadne vhodná na grilovanie, má lahodnú, jemnú chuť.

Horkosť baklažánu je spôsobená prirodzene sa vyskytujúcimi chemickými zlúčeninami nazývanými glykoalkaloidy, ktoré rastlina produkuje ako ochranu pred škodcami. Mladšie a menšie baklažány majú zvyčajne menej horkosti, zatiaľ čo väčšie a staršie môžu byť horkejšie. Snažte sa vyberať baklažány s lesklou a pevnou šupkou bez škvŕn.

Prvou a najbežnejšou metódou je solenie. Baklažán nakrájajte na plátky alebo kocky a rovnomerne posypte soľou. Nechajte ich odstáť asi 30 minút. Solenie spôsobí, že baklažán "sa spotí", vypustí prebytočnú tekutinu spolu s horkými zlúčeninami.

Ďalším spôsobom, ako sa zbaviť horkosti, je mliečny kúpeľ. Nakrájané kúsky baklažánu namočte do mlieka na 30 minút až hodinu. Po namáčaní kúsky opláchnite a osušte. Mlieko pomáha neutralizovať horkosť a zároveň baklažán zmäkčuje.

Blanšírovanie je technika, ktorá pomáha znížiť horkosť baklažánu a zároveň zachováva jeho textúru a farbu. Tento proces spočíva v krátkom ponorení baklažánu do vriacej vody, následne do ľadovej vody, čím sa zastaví varenie.

Prvým krokom pri blanšírovaní je nakrájanie baklažánu na plátky alebo kocky, pripravte veľký hrniec s vriacou vodou a misu s ľadovou vodou. Baklažán ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty. Tento krátky čas v horúcej vode pomôže odstrániť časť horkých zlúčenín a zmäkčiť baklažán, pričom zachováva jeho pevnosť.

Potom baklažán preložte do misy s ľadovou vodou. Tento krok je kľúčový, pretože okamžite zastaví proces varenia a zachová živiny, farbu a textúru baklažánu. Nechajte ho v ľadovej vode, kým úplne nevychladne. Vyberte ho a osušte papierovou utierkou, čím odstránite prebytočnú vlhkosť.

Blanšírovanie zlepšuje napríklad aj schopnosť baklažánu vstrebať marinádu, vďaka čomu bude chuťový zážitok oveľa lepší.