DOMÁCE RAVIOLY či talianske pirohy: Úžasný recept krok za krokom!

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 1 HODINA, ODLEŽANIE CESTA 30 MINÚT, VARENIE 5 MINÚT

POTREBUJETE: 

• 500 g hladkej múky typu 00

• štipka soli

• 5 vajec

• 2 lyžice olivového oleja

• polohrubá múka na posypanie pracovnej dosky

Na plnku: 

• olivový olej

• 2 strúčiky cesnaku

• 200 g čerstvého špenátu (bez hrubých stoniek)

• 100-150 g ricotty (plnotučného hrudkovitého tvarohu alebo cottage cheese)

• kus parmezánu (plus na podávanie)

• 1 vajce na potretie

• soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok

• roztopené maslo na podávanie

POSTUP: 

1. Na pracovnej doske premiešajte múku so soľou, vytvorte z múky kopček a do jamky vlejte vymiešané vajcia s olivovým olejom. Ručne vymieste tuhé cesto. Ak je príliš suché, namočte si ruky do vody a pokračujte v miesení. Ak treba, postup opakujte. Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky minimálne na 30 minút.

2.  Cesto rozdeľte na viacero rovnako veľkých kúskov a zaprášte múkou. Jeden plát cesta vyvaľkajte na pracovnej doske posypanej múkou na hrúbku asi 2 mm. Zvyšné kusy zatiaľ prikryte utierkou. Vyvaľkaný plát cesta rozdeľte priečne na polovicu.

3.  Pripravte plnku: Olej nalejte do studenej panvice a vložte tenké plátky cesnaku. Zapnite plameň na stredný stupeň a olej zohrejte. Keď cesnak začne jemne hnednúť, teplotu zvýšte a pridajte čerstvý špenát. Všetko premiešavajte, kým špenát nie je takmer celý zvädnutý. Odstavte panvicu, špenát vyberte na pracovnú dosku, posekajte a nechajte vychladnúť. Primiešajte ricottu, nastrúhaný parmezán, ochuťte soľou, korením a štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška.

4.  Na jednu polovicu cesta lyžicou rovnomerne poukladajte kopčeky plnky. Miesto medzi kopčekmi plnky potrite rozšľahaným vajcom.

5. Takto pripravené cesto prikryte druhou polovicou vyvaľkaného cesta a priestory medzi plnkou k sebe pritlačte. Začnite od okrajov plnky, aby ste mohli postupne vytlačiť bubliny.

6.  Pomocou radielka cesto nakrájajte na jednotlivé ravioli a takto postupujte aj s ďalšími časťami odloženého cesta.

7.  Ravioli vhadzujte do osolenej vriacej vody a varte 3 až 5 minút, podľa hrúbky cesta. Hotové ravioli majú byť al dente. Podávajte horúce, preliate roztopeným maslom alebo olivovým olejom, posypané čerstvým mletým korením a nastrúhaným parmezánom.

Naša rada: Keďže príprava raviol je časovo náročnejšia, časť z nich dajte zmraziť a potom ich už len po porciách dajte variť.