Ako variť s mladou zeleninou: Reďkovky, jarná cibuľka a špargľa v hlavnej úlohe
30. 3. 2025, 15:05
Zdroj: LAURA WITTEKOVA
Zelená špargľa si výborne rozumie s holandskou omáčkou!
Špargľa - luxusná zelenina plná minerálov a antioxidantov
Špargľa je považovaná za jednu z najvýživnejších jarných zelenín. Obsahuje vysoké množstvo kyseliny listovej, vitamínov A, C, K a draslíka, ktoré podporujú správnu funkciu svalov, nervovej sústavy a detoxikáciu organizmu. Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a pomáhajú spomaľovať proces starnutia.
Existujú dva hlavné druhy špargle – zelená a biela. Zelená špargľa je jemnejšia a nemusí sa šúpať, zatiaľ čo biela má vláknitejšiu šupku, ktorú je potrebné pred prípravou odstrániť.
Odľahčite svoj jedálniček
Špargľa sa dá konzumovať surová aj tepelne upravená. Blanšírovaná špargľa si zachová väčšinu vitamínov a minerálov, zatiaľ čo grilovaná alebo pečená má bohatšiu, intenzívnejšiu chuť. Ak sa rozhodnete špargľu variť, stačí 2 – 3 minúty vo vriacej vode, aby si zachovala svoju chrumkavú textúru. Vyskúšajte niektoré z našich receptov.
Špargľa je tiež prírodné diuretikum, čo znamená, že pomáha telu zbaviť sa nadbytočnej vody a toxínov. Preto je ideálna pre ľudí, ktorí chcú po zime odľahčiť svoj jedálniček a dodať telu poriadnu dávku vitamínov.
Zdroj: LAURA WITTEKOVA
Špargľové špagety carbonara vám určite zachutia!
S čím ich kombinovať?
Mladá jarná zelenina má prirodzene sviežu, často jemne pikantnú alebo chrumkavú chuť, ktorá si zaslúži byť v jedle v hlavnej úlohe. Práve preto by ste ju mali kombinovať s ingredienciami, ktoré jej chuť nepřebijú, ale ju skôr doplnia a nechajú vyniknúť jej prirodzený charakter. Jemné syry, ľahké omáčky či bylinky sú ideálnou voľbou. Pri varení s mladou jarnou zeleninou sa teda riaďte jednoduchým pravidlom – neprekričať ju, ale nechať ju žiariť v jednoduchých kombináciách, ktoré podčiarknu jej sviežosť a sezónnosť.
Anketa
Ktorú jarnú zeleninu máte najradšej?
Najlepšie kombinácie:
- Reďkovky vďaka svojej štipľavej sviežosti výborne kontrastujú s jemnými, krémovými zložkami. Skúste ich kombinovať s tvarohom, ricottou alebo čerstvým kozím syrom – ich chuť sa krásne vyváži, pričom reďkovka dodá šmrnc a syry zasa krémovosť. Tento kontrast vytvára harmonickú kombináciu, ktorá sa hodí do nátierok, šalátov alebo aj ako jednoduché jednohubky.
- Jarná cibuľka má omnoho jemnejšiu chuť než klasická cibuľa, a preto sa perfektne hodí k vajíčkam v akejkoľvek forme – či už ako súčasť miešaných vajíčok, omelety alebo vajíčkového šalátu. Rovnako dobre sa dopĺňa so smotanovými omáčkami, kde zvýrazní ich chuť, no pritom ju neprehluší. So zemiakmi, najmä novými, vytvára tradičnú a zároveň ľahkú kombináciu, ideálnu pre jarné jedlá.
- Špargľa, či už zelená alebo biela, má jemnú orieškovú chuť, ktorú krásne podčiarknu parmezán alebo maslo. Parmezán dodá intenzitu, zatiaľ čo maslo zvýrazní jej prirodzenú sladkosť. Ak ju dozdobíte nasekanými orieškami, získate aj príjemný kontrast v textúre. Špargľa si veľmi dobre rozumie aj s jemnými bylinkami ako estragón, bazalka alebo pažítka, ktoré jej dodajú svieži bylinkový nádych bez toho, aby jej zobrali pozornosť.