Ťažko by spočítala, koľko jedál pre Dobré jedlo už navarila a napiekla. Rátajú sa na stovky, veď v Dobrom jedle pracuje už viac ako 16 rokov. Najradšej má slané jedlá, omáčky a slovenskú kuchyňu, hoci tá nehviezdi, a nikdy asi ani nebude, na gastronomickej scéne. Bryndza i kyslá kapusta sú podľa nej hotové poklady.

Dobroslava Brunovská

<h3>Polievka</h3>
Symbolom prosperity je fazuľa, hrach či šošovica, lebo ich plody sa podobajú minciam. Japonci zas milujú pridať do polievky pohánkové cestoviny. Tvrdia, že s každým hryzom z cestovín sa odpútavame od svojej minulosti, stávame sa silnými ako úroda pohánky aj bohatšími, keďže pohánkovú múku voľakedy zlatníci používali na zozbieranie zvyšného zlatého prachu.
<h3>ŠOŠOVICOVÁ POLIEVKA S PARADAJKOVÝM ZÁKLADOM A CELÝM ZRNOM</h3>
&nbsp;z Talianska
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, NAMÁČANIE 12 HODÍN, VARENIE 50 MINÚT
<ul>
<li>500 g hnedej šošovice (napríklad horskej)</li>
<li>2 stredne veľké cibule nakrájané nadrobno</li>
<li>2 mrkvy nakrájané na malé kúsky</li>
<li>2 stonky zeleru (alebo 1 petržlen)</li>
<li>3 strúčiky cesnaku</li>
<li>pol lyžičky sušenej bazalky</li>
<li>pol lyžičky sušeného oregana</li>
<li>pol lyžičky sušeného tymianu</li>
<li>zeleninový vývar alebo voda</li>
<li>400 ml lúpaných paradajok v konzerve</li>
<li>hrsť nasekaného kelu (alebo špenátu)</li>
<li>trochu cukru na dochutenie</li>
<li>mleté čili (nemusí byť)</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olivový olej</li>
<li>uvarená celá špalda alebo jačmenné krúpy</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Šošovicu cez noc namočte do studenej osolenej vody. Na druhý deň prepláchnite čerstvou studenou vodou.</li>
<li>Nakrájanú cibuľu, mrkvu, stonkový zeler alebo petržlen osmažte na olivovom oleji, pridajte prelisovaný cesnak, sušenú bazalku, oregano a tymian. Bylinky chvíľu opražte a primiešajte scedenú šošovicu, soľ a mleté čierne korenie. Zalejte vývarom alebo vodou a pridajte paradajky z konzervy.</li>
<li>Šošovicu uvarte do mäkka. Ak treba, paradajky popučte, do vriacej polievky vhoďte kel alebo špenát, povarte ho do zmäknutia a dochuťte cukrom, čili, soľou alebo dobrým olivovým olejom. Podávajte s celým uvareným zrnom špaldy alebo jačmeňa.</li>
</ol>

<h3>POLIEVKA S HUBAMI A SOBA REZANCAMI</h3>
&nbsp;z Japonska
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 45 MINÚT
Na polievku:
<ul>
<li>3 hrste húb (šampiňóny, hliva, šimej, shitake)</li>
<li>2 strúčiky cesnaku</li>
<li>kúsok zázvoru</li>
<li>1,5 litra vývaru (zeleninový alebo kurací)</li>
<li>2 hrste čerstvého alebo hrsť mrazeného špenátu</li>
<li>sójová omáčka na dochutenie</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olej</li>
</ul>
Na servírovanie:
<ul>
<li>uvarené dlhé pohánkové rezance (špagety) alebo celozrnné špagety</li>
<li>nakrájané morské riasy (napríklad nori na prípravu suši)</li>
<li>nakrájaná jarná cibuľka</li>
<li>nastrúhaná očistená mrkva alebo kúsky uvarenej brokolice</li>
<li>5 vajec natvrdo alebo namäkko</li>
<li>sezam (nasucho krátko opražený)</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Očistené a nakrájané huby osmažte na oleji, kým nepustia takmer všetku vodu. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a zázvor, soľ, mleté korenie a chvíľu spolu osmažte.</li>
<li>Huby zalejte vývarom, priveďte do varu, pár minút povarte a do polievky vložte špenát. Prevarte ho, polievku odstavte a dochuťte sójovou omáčkou, prípadne aj soľou.</li>
<li>Podávajte s uvarenými rezancami a napríklad aj s riasami, jarnou cibuľkou, so strúhanou mrkvou, s brokolicou, vajíčkami alebo opraženým sezamom.</li>
</ol>

<h3>TRADIČNÝ BIGOS</h3>
 z Poľska
6-8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT, VARENIE 3 HODINY
<ul>
<li>500 g čerstvej bielej kapusty</li>
<li>500 g kyslej kapusty</li>
<li>200 g bravčovej slaniny</li>
<li>1 kg bravčového (alebo iného) mäsa</li>
<li>2 cesnakové klobásy</li>
<li>3 cibule</li>
<li>1 bobkový list</li>
<li>pár guľôčok nového korenia</li>
<li>pár guľôčok celého čierneho korenia</li>
<li>pár guľôčok borievok</li>
<li>trochu celej rasce</li>
<li>hrsť sušených húb</li>
<li>hrsť sušených sliviek</li>
<li>soľ</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Kapustu nakrájajte na rezance, nasoľte, nechajte pustiť šťavu a sceďte. Premiešajte s kyslou kapustou, podlejte trochou vody alebo šťavou z kyslej kapusty a vo väčšom hrnci uduste domäkka.</li>
<li>Nakrájanú slaninu opražte na panvici, vyberte ju a na tuku opražte nakrájané bravčové (alebo iné) mäso. To tiež vyberte a opražte nakrájanú klobásu. Nakoniec opečte nakrájanú cibuľu.</li>
<li>Opraženú slaninu a mäso pridajte ku kapuste spolu s bobkovým listom, novým a celým čiernym korením, borievkami, rascou a osmaženou cibuľou. Ak treba, prilejte trochu vody alebo vody z namáčania húb. Uvarte mäso na slabom plameni domäkka.</li>
<li>Pridajte predtým namočené a scedené huby, slivky, osmaženú klobásu a bigos ešte povarte.</li>
<li>Ak treba, dochuťte soľou a korením, prípadne šťavou z kyslej kapusty. Bigos vraj najlepšie chutí na tretí deň, zatiaľ čo ho každý deň necháte prevrieť a opäť vychladnúť.</li>
</ol>
Kapusta sa na Nový rok konzumuje vo viacerých krajinách, lebo zelené listy vyzerajú ako zložené peniaze. Sú teda symbolom bohatstva.

POLIEVKA ako symbol PROSPERITY: Prečo do nej pridávať cestoviny?

Dobroslava Brunovská

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Výber pre vás

POLIEVKA ako symbol PROSPERITY: Prečo do nej pridávať cestoviny?

Dobroslava Brunovská

Súvisiace články

HUBY v polievke: Niekto ich vyberá, my ich tam vidíme radi! A kde všade?

Kapustnica na Vianoce stále vedie

Pamätáte na KUNG PAO a sáčkovú FRANCÚZSKU? Nezabudnuteľné RETRO varenie je TU!

10x TOP POLIEVKA, akú sme kedy jedli: Každá zasýti a dodá KOPU VITAMÍNOV!

Majstrovský VÝVAR (II.časť): Hovädzí SILNÝ ako REMEŇ

Mikulášska GRILOVANÁ KAPUSTNICA ČI PUNČ: Skúste podľa Zdeňka Pohlreicha

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Výber pre vás