Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Máme ju bohatú, tú našu kuchyňu. Talentovaný Filip, o&nbsp;ktorom budeme ešte veľa počuť, jej možno podľahol už v&nbsp;piatich rokoch, keď s&nbsp;maminou miesil na svoje prvé dukátové buchtičky. „História slovanského jedla ma fascinuje! Obdivujem múčniky, no aj fermentáciu kapusty či konzervovanie mäsa, napríklad dedko ho ovládal na jednotku. Moje babky boli zas skvelé bylinkárky, brávali ma do lesa a&nbsp;dovolili mi ochutnávať, čo v&nbsp;ňom práve rástlo. Odvtedy ma baví spájať chute čerstvých lokálnych surovín a&nbsp;vytvárať zo starých receptov nové...“ Vrelo odporúčame, vyskúšajte každý z&nbsp;týchto troch.

Filip Ondrušek (24) má už teraz za sebou stáže v dvoj- a&nbsp;trojhviezdičkových michellinských podnikoch (Konstantin Filippou vo Viedni, Central v&nbsp;Peru, Azurmendi v&nbsp;Španielsku, Brae v&nbsp;Austrálii), varil dokonca pre princa zo Saudskej Arábie. „Cez koronu kuchtím najmä na Slovensku po slovensky, napríklad pre predajne potravín, ako je Starý otec, U Ňaňa, Svet bedničiek. No už pozajtra odlietam na súkromnú prezentáciu do Mexika... Teším sa, že aj tam uvarím niečo dobré slovenské!“ Martina šéfuje poľnohospodárskemu družstvu v&nbsp;Lieskovci, Filipovmu overenému dodávateľovi. „Zbožňujem ich mliečne výrobky, vajíčka, mäso aj prístup k&nbsp;chovaným zvieratám. Odráža sa to v&nbsp;chuti a&nbsp;kvalite môjho jedla,“ hovorí kuchár.

Domáce rezance s orieškami, čokoládou a jablkami

1-2 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT

„Na rezance použite kvalitnú stolovú vodu. Práve tá je v&nbsp;recepte kľúčová. Cesto bude nadýchané a&nbsp;dobre sa s&nbsp;ním pracuje. Stavte tiež na púpavový sirup, absolútne sezónnu záležitosť. Budete prekvapení, ako otvorí chute ďalších surovín,“ radí Filip.

Filip varí výlučne sezónne a&nbsp;potrpí si aj na styling jedla. Orieškový kvet, práve odtrhnutý zo sadu, mu k&nbsp;jeho orieškovým rezancom „padol z&nbsp;neba“.

Krém z pečených zemiakov s vajíčkom, so slaninkou a syrom&nbsp;

2 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT

„Paradoxne, polievku som vytvoril po mojich potulkách po Peru. Vysoko v Andách som videl babičky, ako pečú zemiaky v&nbsp;zemi, a&nbsp;spomenul si na to, ako sa aj u&nbsp;nás kedysi pieklo v&nbsp;pahrebe. Odvtedy ju mám vo svojom menu, keď pripravujem degustácie hocikde na svete.“

Filipova sviečková na smotane

2 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT

Filip varí stopercentne zero waste. Z „obyčajnej“ mrkvy pripravil až tri druhy extra chutných príloh.

V&nbsp;jeho kuchyni nevyjde nič nazmar – svieža vňatka z&nbsp;mrkvy dodáva pečenej mrkve výnimočnú chuť. „Verím, že táto verzia klasickej sviečkovej osloví mladých ľudí, ktorí v&nbsp;slovenskej kuchyni hľadajú najmä niečo zdravé, uvarené podľa najnovších trendov.“

Z našej kuchyne: Filipove REZANCE od babičky

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás

Z našej kuchyne: Filipove REZANCE od babičky

Katarína Brunovská

Súvisiace články

Z našej kuchyne: Ide to aj BEZ MÄSA!

Z našej kuchyne: Keď varí VINÁROVA žena

REZEŇ od šéfkuchára: Odoláte šťavnatému kusu mäsa v zlatistej chrumkavej kôrke?

Dnes vám ich natrieme pekne na chlieb: Najlepšie BYLINKOVÉ NÁTIERKY!

Z našej kuchyne: Boli sme v Rači na vážne dobrej POLIEVKE

Z našej kuchyne: Piatkové posúchy milovanej nagymamy

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás