Dajte si s nimi trošku námahy: Palacinky Gundel
10. 3. 2017, 13:00 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:13)
Dajte si s nimi trošku námahy: Palacinky Gundel
- Dĺžka prípravy (min): 50
- Počet porcií: 5
- Náročnosť: stredná
Suroviny
Na cesto:
- 2 ks žĺtky
- 240 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 200 ml sýtenej stolovej vody
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 ks olej na vysmážanie
- 1 ks soľ
Na plnku:
- 3 lyžice hrozienok
- 2 lyžice kandizovanej pomarančovej kôry
- 150 ml rumu
- 100 ml smotany na šľahanie
- 1 ks ½ lyžičky mletej škorice
- 120 g kryštálového cukru
- 180 g posekaných vlašských orechov
Na čokoládovú polevu:
- 3 ks žĺtky
- 100 g kryštálového cukru
- 250 ml mlieka
- 1/2 ks vanilkového struku
- 100 g čokolády na varenie
- 50 g kakaa
- 2 lyžice hladkej múky
- 70 ml rumu
- 150 g smotany na šľahanie
Postup
Krok 1
Žĺtky vyšľahajte a za stáleho miešania k nim po troche pridávajte múku, mlieko a vodu. Ochuťte cukrom a soľou a nechajte asi 20 minút postáť. Na rozohriatom oleji urobte z pripraveného cesta tenké palacinky.
Krok 2
Pripravte plnku: hrozienka s pomarančovou kôrou namočte na 24 hodín do 50 ml rumu. Smotanu prevarte, pridajte mletú škoricu, cukor, orechy, odkvapkané hrozienka a pomarančovú kôru. Na miernom plameni varte plnku do zhustnutia. Po vychladnutí pridajte do plnky zvyšný rum.
Krok 3
Pripravte čokoládovú polevu: žĺtky vymiešajte s cukrom do penista. Prevarte 200 ml mlieka s vanilkovým strukom bez zrniek. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu, pridajte kakao a premiešajte s múkou rozmiešanou so zvyškom studeného mlieka. Čokoládovú zmes pomaly prilievajte do horúceho vanilkového mlieka. Varte na miernom plameni, kým poleva nezhustne.
Krok 4
Odstavte z plameňa a pridajte vymiešané žĺtky s cukrom a rum. Do vychladnutej polevy opatrne vmiešajte vyšľahanú smotanu. Palacinky potrite plnkou, zviňte a tesne pred podávaním polejte čokoládovou polevou.