V obchode NEKUPUJTE MLETÝ MAK, radí pestovateľka a vysvetlí aj prečo

Pestovateľka maku Gabriela Čechovičová z Jarnej pri Trnave vysvetľuje: " Tak, v každom prípade nekúpiť mak už zomletý. Určite nie. A ak je už s niečím pomiešaný, tak taký vôbec nie," upozorňuje nás a dodáva, že ak si v obchode kúpite mak, tak jediné celý, nepomletý. "Snažte sa dobre pozrieť, či sú medzi zrniečkami nečistoty, či sú tam nejaké prímesy. Alebo či je tam ten mak čistý. Už to vás troška môže potom navádzať k tomu, že tam niečo je aj iné." Ďalej vysvetľuje, že by sme mali mak kupovať u osvedčeného predajcu alebo najlepšie priamo u výrobcu.

Často môžete na obale maku v obchode naraziť na pojem termostabilizovaný. Čo to znamená? "No to znamená, že je tepelne upravovaný a v konečnom dôsledku vlastne chutí inak ako keď si ho čerstvý doma pomeliete. Je to už niečo také ako keby bol ten mak upečený v rúre. Chutí často ako papier, je príliš suchý," hovorí pestovateľka maku. Dôvodom je, že olej, ktorý sa pri mletí maku uvolní už vyprchá a práve ten dodáva čerstvo mletému maku tú pravú makovú vôňu a chuť.

Ak máte doma mak správne uskladnený, vydrží aj celý rok bez problémov. Gabriela Čechovičová hovorí, že dokonca aj 5-6 rokov. Ale načo by vám bolo toľko maku naraz? "Ja vždy ľuďom hovorím. Kľudne si kúpte. 2-3 kilo si zoberte. Nemusíte viacej. Lebo my máme mak uskladnený, pozbieraný. A je stále v makovičkach. A vždy, ako mak minieme, znova vyťažíme čerstvý. My si dorábame mak priebežne počas roka."

Ako správne a v čom skladovať mak a čo, ak vám zhorkne, sa dozviete na ďalšej strane...

Nepomletý mak najlepšie uskladníte na chladnom a suchom mieste. "A tmavé miesto je tiež dobré. Slniečko a slnečné lúče by nemali pôsobiť na mak, pretože je to olejnina a škodia mu. Takže najvhodnejšie je mak skladovať na studenom, suchom a tmavom mieste," hovorí pestovateľka. Ak máte doma v lete príliš vysokú teplotu, presypte mak do skla a dajte ho do chladničky. Pri štandardnej izbovej teplote je lepšie mak uskladniť v špajzke alebo komôrke.

Tam stačí mak skladovať v papierovom vrecúšku alebo v plátenom vrecku. "Moja mama, čo ja si pamätám, vždy mala vo vreciach takéto suché potraviny, v špajzke," vysvetľuje Gabriela Čechovičová a dodáva, že ona mak balí do celofánového priehľadného obalu. Pozor si dajte na igelitové, mikroténové vrecká! Aj kvalitný mak môže v takomto umelom prostredí stuchnúť a chytiť tam zlú arómu.

"Ak niekto nemá mlynček a požiada ma, aby som mu mak zomlela, tak ho vždy pomletý vákuovo zabalím. Dám im štítok, kde nalepím, kedy som ho zomlela." hovorí pestovateľka. Takýto pomletý mak je najlepšie skladovať v mrazničke. Nestvrdne na kosť ako mäso, zostane stále pekne sypký.

Ak máte doma príliš teplo, mak sa môže pokaziť. Pomletý mak treba skonzumovať do dvoch dní. V chladničke vydrží aj 3-4 dni, pretože proces oxidácie chlad spomalí. Ale už zomletý mak, ktorý ste nespotrebovali a je len tak voľne položený na stole zhorkne. "Môže sa to stať aj s kvalitným makom, je už potom nekonzumovateľný, pretože tam beží proces oxidácie oleja, ktorý sa dostal zo zrniečka von. Olej žltne, mení chuť, je taký štipľavý a horkastý," vymenúva vlastnosti pokazeného maku Gabriela Čechovičová.

Pomletý mak dokáže nasávať aj pachy z okolia. Preto, ak ho celý neminiete na pečenie alebo do jedál, tak ho dobre uzavrite a skladujte ideálne pár dní v chladničke. Pokazený mak môžete dať na kompost alebo sliepočkám.