Tradičná UKRAJINSKÁ KUCHYŇA: Aha, čo má spoločné so slovenskou

Určite ich poznáte v trocha inej podobe, s inými názvami. Všetko samé pochúťky!

... alebo varenyky, sú pirohy či ravioly z jednoduchého cesta v tvare polmesiaca. Plnia sa najčastejšie zemiakovu plnkou, no pripravuje sa aj ich sladká verzia. Podávajú sa často s hustou smotanou. Toto národné jedlo má na Ukrajine aj svoj festival a nezaobíde sa bez nich žiadny sviatok, varia ich aj na Vianoce. Kiežby boli v mieri!

Na cesto:

Na plnku:

Na podávanie:

Postup na ďalšej strane>>

1. Urobte plnku: Ošúpané zemiaky nakrájajte a uvarte v mierne osolenej vode s bobkovým listom.  Sceďte, ale vodu odložte. V panvici zohrejte olej a na strednomohni opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do zatohneda. Preložte na papierový obrúsok, aby vsal tuk. Zemiaky roztlačte a prilievajte horúce mlieko. Pridajte nakrájané maslo a podľa potreby trochu vriacej vody zo zemiakov. Premiešajte, mala by vzniknúť tuhá hmota. Pridajte do nej opečenú cibuľu, osoľte a okoreňte.

2. Pripravte cesto: Zmiešajte preosiatu múku, soľ, vajcia, mlieko a 2 lyžice oleja. Vymieste vláčne cesto. Prikryté ho nechajte odstáť 30 minút  na chladnom mieste.

3. Cesto rozdeľte na 2 alebo 3 časti, rozvaľkajte a vykrajujte kolieska s priemerom 6 - 7 cm.
Do stredu každého dajte za lyžičku zemiakovej plnky, preložte na polovicu a okraje dobre pritlačte mokrými prstami.

4. V kastróliku rozpustite maslo. Na strednom ohni 1 minútu opekajte nadrobno nakrájanú cibuľu a  pridajte cukor. Počas miešania ho nechajte na miernom ohni asi 10 minút rozpustiť.

5. Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť mierne osolenú vodu a nahádžte do nej vareniki. Varte asi 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Opatrne sceďte, preložte do misy a prelejte cibuľovou zmesou. Zľahka posoľte a premiešajte.

Sú jedným z najznámejších ukrajinských dezertov. Pripomínajú francúzske palacinky, len obsahujú oveľa viac plnky. Tradične ju tvorí tvaroh s hrozienkami, no môžete ich potrieť len džemom, alebo iba posypať cukrom.

Na plnku:

Pokračovanie na ďalšej strane>>

1. V mise dobre rozšľahajte vajcia (najlepšie mixérom). Pridajte mlieko, vodu, múku, soľ a šľahajte, kým nevznikne hladké palacinkové cesto.

2. Zohriatu nepriľnavú panvicu potrite tukom a naberačkou nalejte cesto. Krúžte panvicou, kým sa cesto  rovnomerne nerozleje. Opekajte na miernom ohni len z jednej strany do zlatista asi 1 minútu každú palacinku.

3. Medzitým pripravte plnku: Tvaroh vymiešajte so žĺtkami, smotanou a trochou soli. Pridajte hrozienka.

4. Palacinky uložte opečenou stranou nadol, po okraji naneste za lyžicu plnky a začnite rolovať. Zakaždým palacinku zasuňte aby skryla plnku a znova pridajte plnku.

5. Naplnené palacinky dajte do maslom potretej zapekacej misy a každú tiež potrite maslom. V rúre vyhriatej na 180 °C pečte asi 20 minút. Podávajte s kyslou smotanou alebo hustým jogurtom, prípadne s ovocím.

Banosh alebo banush je legendárne národné huculské jedlo chudobných z kukuričnej krupice so slaným, najčastejšie ovčím syrom alebo bryndzou.  V Rumunsku ho volajú bălmuș. Podľa tradície ho v Karpatoch robili muži -  v prírode na ohni.  Každý mal svoj jedinečný recept.  Vôňa dymu, zmiešaná s vôňou čerstvého vzduchu mu dodá svojskú chuť.  Pri neustálom miešaní kaše treba byť trpezlivý, no vyplatí sa. Lebo banoš vám dodá energie a sýtosti na celé hodiny. Môžete ho samozrejme pripraviť aj doma na sporáku, aj keď prídete o jeho autentickú dymovú arómu.

1. Do hrnca nalejte  vodu a mlieko. Priveďte do varu.

2. Za stáleho miešania vsypte múku, znížte teplotu a varte takmer 7 minút.  Počas varenie pridajte trocha soli. Stále miešajte.

3.  Odstavte a do horúceho banoša primiešajte smotanu, prípadne ju podávajte zvlášť.

Namiesto smotany doň môžete primiešať trocha masla. V modernejšom prevedení sa k nemu pridáva aj bravčové mäso, slanina, opečené huby, slanina alebo tvaroh.

Okroshka je osviežujúca studená letná polievka z uhoriek. Kyslú chuť je dodáva  kvas alebo kefír. Pridáva sa do nej aj  kôpor, šunka alebo klobása a varené vajce.

Pozrite akú parádnu okrošku nám navaril šéfkuchár Jarda Žídek podľa svojho ukrajinského kamaráta>>

Najlepšie je dobre odležaná a vychladená!

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VYLÚHOVANIE 12 HODÍN, CHLADENIE 5 – 8 HODÍN

1. Pripravte si základ na polievku: Vodu prevarte a nechajte vychladnúť. Vložte do nej rozmixované kúsky asi z polovice uhorky a nechajte cez noc lúhovať. Potom preceďte a trocha osoľte.
2. Zemiaky a 1 vajce ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Dajte do hrnca s trochou pripravenej uhorkovej vody a pridajte na drobno nakrájanú reďkovku, cibuľku, šunku a nasekaný kôpor. Metličkou vmiešajte smotanu, podľa potreby dolejte ešte uhorkovú vodu tak, aby polievka nebola priveľmi riedka ani hustá.
3. Osoľte, okoreňte, ochuťte octom a prípadne trochou cukru. Dobre premiešajte a dajte vychladiť. Polievku podávajte ozdobenú kôprom a vajcom na tvrdo.

Hustá a veľmi zdravá polievka, ktorá sa podáva aj ako hlavné jedlo, sa pripravuje na množstvo spôsobov. Pôvodný recept obsahoval 30 ingrediencií. Základ tvorí kvalitný vývar z  hovädzieho mäsa, ktorým sa potom zaleje kapusta, cvikla (tá sa tradične pridáva do ukrajinskej verzie), mrkva, cibuľa, cesnak... Boršč sa tradične zajedá namiesto chleba cesnakovými lievancami - pampushkami.

Vyskúšajte vynikajúci recept podľa nášho kuchára Ľuboša TU>>

Plnené "holúbky" - jemné kapustné listy plnené mäsovo-ryžovou plnkou, zaliate paradajkovou omáčkou patria aj k tradičným jedlám na východnom Slovensku. Rolky sa buď zapekajú v rúre, alebo sa dusia v hrnci. Plniť sa môžu aj pohánkou, fazuľou a podobne. Paradajková omáčka však musí byť a najlepšie ak je ešte ozdobená kyslou smotanou!

Recept nájdete TU>>