Hovädzí boršč

LAURA WITTEKOVÁ

Rýchly hovädzí BORŠČ podľa Ľuboša: Sýta jesenná polievka s kopou cvikle a kapusty!

Boršč je veľmi populárna a zdravá východoeurópska polievka. Jej názov si spájame s tradičnou ukrajinskou verziou s cviklou a kapustou, no existuje mnoho receptov s rôznymi surovinami. Do niektorých sa cvikla nepridáva, preto sa odlišujú aj farebne.

RÝCHLY HOVÄDZÍ BORŠČ

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 50 MINÚT

  • 2 litre vývaru z hovädzích rebier (neúdených)
  • tuk z hovädzieho vývaru
  • uvarené mäso z vývaru
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 väčšia mrkva
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 800 g červenej repy
  • pol menšej hlávky bielej kapusty
  • 2-3 paradajky
  • 4-5 zemiakov
  • soľ, mleté čierne korenie

Na dochutenie:

  • červený vínny ocot alebo šťava z kyslej kapusty
  • kryštálový cukor
  • čerstvo pretlačený cesnak
  • kyslá smotana
  • čerstvý kôpor

POSTUP:

  1. Studený vývar sceďte. Mäso aj časť tuku, ktorý ostane na sitku, odložte. 
  2. Na odloženom tuku osmažte cibuľu nakrájanú nadrobno a mrkvu nakrájanú na kocky. Po 5 minútach pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. 
  3. Mäso z vývaru oberte a nakrájajte na menšie kúsky. Studený alebo vlažný vývar prilejte do hrnca a nechajte prevrieť. 
  4. Do polievky pridajte mäso, cviklu nakrájanú na kocky, dužinu z olúpaných paradajok a kapustu nakrájanú na slížiky. Varte prikryté na strednom ohni. 
  5. Po 20-25 minútach dajte do polievky zemiaky nakrájané na menšie kocky. Varte asi 10 minút, kým nebudú mäkké. 
  6. Ochuťte soľou, korením, octom alebo šťavou z kyslej kapusty, podľa potreby trochou cukru a čerstvo pretlačeným cesnakom. Boršč môžete podávať s kyslou smotanou, kôprom a chlebom. 

Klasický vývar z mäsa a zeleniny uvarte deň dopredu.