Jozef Riska, reštaurácia Mango, Dunajská Lužná

Vzhľadom na infláciu sa budeme snažiť variť s&nbsp;nižšími vstupmi na nákup potravín, ale o&nbsp;to viac bude potrebné suroviny pretaviť do zaujímavých receptov v&nbsp;modernej verzii. Budeme pritom naďalej využívať čo najviac našich lokálnych, sezónne dostupných surovín. Samozrejme, nesmie chýbať kreativita, ktorá aj jednoduché jedlo povýši na exkluzívnu delikatesu. Najjednoduchšie jedlo našej kuchyne je momentálne medzi hosťami aj najviac objednávané: Lahodnú špikovú kosť pečieme s&nbsp;foie gras, servírujeme so sladkým cibuľovým džemom a&nbsp;ozvláštňujeme slanou pórovou slamou spolu s&nbsp;pečeným chlebom.

Filozofia kuchyne: Keďže náš koncept je „Dovolenka“, okrem lokálnych surovín prinášame trocha exotiky v&nbsp;podobe morských plodov, ovocia i&nbsp;zeleniny. Tieto jedlá sa snažím nedávať do jedál­neho lístka, dávam ich len do ponuky, čo im zabezpečí ich čerstvosť podávania rovno hosťom na tanier.

<a target="_self" rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/trendy/delikatne-kulinarske-vychytavky-slovenski-sefkuchari-varia-famozne/2">Článok pokračuje na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;</a>

Miroslav Zamiška, Grand Hotel Kempinski, Vysoké Tatry

Gastronómia celkovo napreduje a stáva sa poctivejšou. Dnes je u nás veľa možností výberu kvalitných surovín, aj od malých lokálnych farmárov. Sám ich vyhľadávam a veľakrát sa stretnem s poctivou, ručnou prácou. Teší ma, že aj bežní spotrebitelia, kuchárky a kuchári v domácnosti, siahajú po lokálnych produktoch, bio mäse a podobne. Uvedomujem si denne, aké je výnimočné s takými surovinami pracovať. K potravinám v mojej kuchyni pristupujeme s úctou a rešpektom. Pracovať s takými, ktoré boli pestované alebo chované s láskou, je dnes privilégiom. Z každej sa snažíme využiť čo najviac. Jedlá pripravujeme tradičnými spôsobmi, pracujeme so starými receptami, baví nás dávať im moderný rukopis. Veľakrát ponecháme tradičnú chuť, ale zmeníme celkovo koncept jedla. No všetky jedlá musia byť najmä zdravo pripravené, odľahčené a ľahko stráviteľné.

Filozofia kuchyne: Var presne tak, ako by si varil pre seba a svojich najbližších. Var s láskou a rešpektom k surovinám, s čo najmenším odpadom.

<a target="_self" rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/trendy/delikatne-kulinarske-vychytavky-slovenski-sefkuchari-varia-famozne/3">Článok pokračuje na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;</a>

Myslím si, že hostia budú preferovať viac vegetariánske, respektíve zeleninové jedlá. Čoraz dôležitejší bude pôvod surovín, spôsob pestovania plodín či chovu zvierat a&nbsp;tiež celkový vplyv výroby produktov na životné prostredie. Trendom budú aj jedlá pripravované na otvorenom ohni, prevažne zo zeleniny a&nbsp;z&nbsp;rýb.

Filozofia kuchyne: Je založená na úcte a&nbsp;rešpekte k&nbsp;prírode a&nbsp;surovinám, ktoré z&nbsp;nej máme, ale aj k&nbsp;farmárom a&nbsp;výrobcom zo slovenských regiónov. Z&nbsp;našich surovín sa snažíme vyťažiť maximum a&nbsp;využiť ich čo najviac, s&nbsp;minimálnym vplyvom na životné prostredie.

<a target="_self" rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/trendy/delikatne-kulinarske-vychytavky-slovenski-sefkuchari-varia-famozne/4">Článok pokračuje na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;</a>

Anton Mészaroš, Penzión Terra, Jasová&nbsp;

Podľa mňa je dôležité využívať potraviny, ktoré nám dáva sama príroda. Začíname skoro na jar medvedím cesnakom a&nbsp;končíme v neskorú jeseň dulou. Aby z&nbsp;nich bol pôžitok po celý rok, treba ich zavariť, nasušiť alebo fermentovať. Snažím sa používať lokálne suroviny. Na južnom Slovensku, kde pôsobím, máme vlastnú zvernicu na chov divej zveri i&nbsp;rybníky. Pôda je veľmi úrodná, vďaka čomu je dostatok zeleniny. Z&nbsp;mäsa často využívam napríklad vnútornosti, ktoré niekoľko dní marinujem, spracujem a&nbsp;vysuším. Uvarené, vysušené a&nbsp;opečené bravčové kože sú dobré ako čipsy, ktoré dotvoria a&nbsp;efektne odprezentujú aj jednoduché jedlo na tanieri. V&nbsp;kombinácii s&nbsp;pečeným mäsom je vizuálne aj chuťovo veľmi zaujímavá cukrová pusinka meringue...

Filozofia kuchyne: Vraciame sa k&nbsp;základom a&nbsp;začiatkom, keď kuchárky začiatkom minulého storočia písali, ako v&nbsp;domácnosti zužitkovať všetko. Je dôležité vedieť všetko spracovať a&nbsp;nič nevyhadzovať.

<a target="_self" rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/trendy/delikatne-kulinarske-vychytavky-slovenski-sefkuchari-varia-famozne/5">Článok pokračuje na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;</a>

Peter Slačka, Liquid Factory, Bratislava

Gastro sa pekne a&nbsp;dynamicky adaptuje na súčasné i&nbsp;budúce trendy. Veľmi rád by som vyzdvihol najmä twisty spájania slovenskej kuchyne so svetovou. Veľmi ma teší, že popri ázijskej, indickej či americkej kuchyni napreduje aj tá naša. Trendy na rok 2023 budú určite vegetariánska a&nbsp;vegánska strava, pričom vyzdvihujem zero waste koncepty, ktorých na Slovensku ešte len pribúda. V&nbsp;kuchyni som až tento rok objavil čaro dobou zabudnutého tlakového hrnca, čo ma dostalo tiež späť ku koreňom… Táto pomôcka šetrí čas aj energiu a&nbsp;nemala by chýbať ani v&nbsp;žiadnej domácnosti. Doma ju využívam často, keďže som momentálne na materskej dovolenke. V&nbsp;reštaurácii pôsobím ako poradca.

Filozofia kuchyne: Progresívna a&nbsp;experimentálna slovenská kuchyňa so štipkou surrealizmu a&nbsp;dekadencie. Ako príklad by som uviedol jeden z&nbsp;mojich signature „dishov“ – riečny rak s&nbsp;omáčkou halászlé a&nbsp;chrumkavými držkami.

Delikátne kulinárske vychytávky: SLOVENSKÍ ŠÉFKUCHÁRI varia famózne!

Výber pre vás

Delikátne kulinárske vychytávky: SLOVENSKÍ ŠÉFKUCHÁRI varia famózne!

Súvisiace články

Túžite po žiarivej pokožke? Tajomstvo sa ukrýva na vašom tanieri

Chute kráľovskej rodiny: Na TOMTO si pochutnáva Kate a Charlotte a TOMUTO neodolala Alžbeta!

Hygge POHODA: Uvarte si dobré JEDLO plné hrejivých a bohatých chutí

ZDRAVÉ JEDLO, z ktorého nespustíte zrak: Takéto krásne servírovanie nezvládne hocikto!

Jedzte podľa ZNAMENIA: Čo je pre vás vhodné a čo vám môže spôsobiť ťažkosti?

Náš jediný MICHELINSKÝ ŠEFKUCHÁR miluje ryby: Aha, venoval nám PARÁDNY RECEPT!

Výber pre vás