Toast sa jednoznačne odlišuje od chleba. Opečený chlieb mení svoj vzhľad a chrumkavosť. Tepelná úprava má však aj vplyv na jeho nutričnú hodnotu. Čo sa stane z chleba po zahriatí?

Ako chlieb zahrejeme, odparí sa z neho voda, takže krajec chleba bude vážiť o niečo menej. Teplo tiež produkuje chemickú reakciu na povrchu chleba, ktorá spôsobí, že zhnedne. Vykurovanie chleba spôsobuje rad biochemických reakcií medzi sacharidmi, cukrami a aminokyselinami, čo znamená aj zmenu chuti, pretože chemická reakcia vytvára aj nové molekuly na povrchu chleba.

Opekanie chleba však má jeden pozitívny efekt. Nie veľa, ale o čosi znižuje hodnotu sacharidov, ktoré zostanú v hriankovači. Podľa on-line nutričných informácií, plátok pšeničného chleba má 65 kcal, kým toastový plátok má 54kcal. Síce malý, ale rozdiel.

Okrem vzhľadu chleba, jeho novej chuti a nutričným zmenám, mali by sme si uvedomiť aj vedľajší produkt z biochemických reakcií, ktoré sa vyskytujú v opečenom chlebe. Reakcie medzi sacharidmi a aminokyselinami vyrábajú zlúčeninu zvanú akrylamid. Akrylamid je chemická látka, vo vysokých dávkach je spájaná s rakovinou.

Tak si vyberte, aký chlebík chcete jesť, aby ste boli zdraví. Opečený alebo svetlý, dôležité je minimalizovať množstvo expozície akrylamidu. Výskum stále pokračuje a naďalej sa hľadajú súvislosti medzi spálenými hriankami a rakovinou u žien v dôsledku akrylamidu. Zdravá dávka opatrnosti je na mieste.

Má OPEČENÝ chlieb menej kalórií? Čo vieme o povestnej hrianke?

Výber pre vás

Má OPEČENÝ chlieb menej kalórií? Čo vieme o povestnej hrianke?

Súvisiace články

Parádne „LEPEŇÁKY“ na výlety po Slovensku: Zabudnite na chlieb so salámou!

Dnes vám ich natrieme pekne na chlieb: Najlepšie BYLINKOVÉ NÁTIERKY!

BYLINKY A ZELENINA dochutia focacciu, chlieb, slané koláče i buchty: Budú vyzerať úžasne!

Domáci chlieb na 30 spôsobov: Upečte každý deň iný bochník!

Čo kúpiť, keď vám v obchode vypredali posledný chlieb? (VIDEO)

Výber pre vás