GAŠTANOVÉ HODOVANIE: Užite si ich v hlavnom chode i v dezerte

GAŠTANOVÉ HODOVANIE: Užite si gaštany v hlavnom chode i v dezerte

Náš dvorný šéfkuchár Ľuboš vám vo videu poradí, ako môžete gaštany zužitkovať v hlavných jedlách.

Gaštany majú aj množstvo zdraviu prospešných účinkov. Dočítate sa o nich v tomto článku:

Gaštanové recepty na vás čakajú na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

12-14 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 25 MINÚT
NA KORPUS:
<ul>
<li>85 g masla</li>
<li>150 g krupicového cukru</li>
<li>85 g roztopenej čokolády</li>
<li>4 vajcia</li>
<li>50 g hladkej múky</li>
<li>1 lyžica kakaa</li>
<li>50 g ríbezľového džemu na potretie</li>
</ul>
NA GAŠTANOVÝ KRÉM:
<ul>
<li>100 ml mlieka</li>
<li>1 žĺtok</li>
<li>2 lyžičky kukuričného škrobu</li>
<li>2 lyžičky krupicového cukru</li>
<li>100 g čokolády (54 %)</li>
<li>5 lyžičiek práškového cukru</li>
<li>250 g gaštanového pyré</li>
<li>1 plátok želatíny</li>
<li>500 ml smotany na šľahanie</li>
</ul>
NA KARAMELOVÝ KRÉM:
<ul>
<li>voda</li>
<li>150 g krupicového cukru</li>
<li>30 ml vody</li>
<li>185 ml smotany na šľahanie</li>
<li>250 g mascarpone</li>
</ul>
Postup nájdete na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

Postup:
<ol>
<li>Najskôr pripravte základ na karamelový krém: Do hrnca dajte vodu, cukor a na miernej teplote nechajte zozlatnúť na karamel. Nemiešajte. Smotanu zohrejte pod bod varu. Karamel odstavte a tenkým pramienkom prilievajte zohriatu smotanu. Premiešajte metličkou, preceďte cez sitko a dajte do chladničky.</li>
<li>Pripravte korpus: Rúru vyhrejte na 180 °C. Maslo vyšľahajte s 50 g cukru do peny, pridajte čokoládu a po jednom zašľahajte žĺtky. Do žĺtkovej zmesi opatrne zamiešajte sneh z bielkov a zo zvyšných 100 g cukru. Nakoniec prisypte preosiatu múku s kakaom a veľmi jemne zapracujte. Cesto prelejte do formy (24 cm) s dnom vystlaným papierom na pečenie. Pečte 25 minút, vyberte z rúry a nechajte celkom vychladnúť.</li>
<li>Na gaštanový krém vlejte do hrnca mlieko a priveďte do varu. V mise zmiešajte žĺtok, škrob, krupicový cukor a pridajte 2 lyžice horúceho mlieka a rozmiešajte. Potom žĺtkovú zmes vlejte do hrnca so zvyšným horúcim mliekom a uvarte hustý puding. Odstavte, vsypte nasekanú čokoládu, práškový cukor, polovicu gaštanového pyré, napučaný plátok želatíny a spojte. Nechajte trochu vychladnúť a zatiaľ vyšľahajte smotanu do peny. Opatrne ju zapracujte do gaštanového krému.</li>
<li>Formu, v ktorej sa piekol korpus, obaľte fóliou alebo papierom na pečenie (bude sa tak lepšie vyťahovať z formy) a na dno dajte upečený korpus. Potrite ho ríbezľovým džemom a naň naneste gaštanový krém. Dajte do chladničky na hodinu stuhnúť.</li>
<li>Mascarpone vyšľahajte so smotanou a vychladnutým karamelom do hladkého krému. Rozotrite ho na stuhnutý gaštanový krém a opäť dajte do chladničky.</li>
<li>Pred podávaním nastrúhajte na tortu druhú polovicu gaštanového pyré.</li>
</ol>
Recept na pečené koleno s gaštanovo-zemiakovým pyré na vás čaká na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

<h2>ŠALVIOVÉ KOLENO NA CESNAKU S GAŠTANOVO-ZEMIAKOVÝM PYRÉ</h2>

3-4 PORCIE, PRÍPRAVA 40 MINÚT, SOLENIE 24 – 48 HODÍN, PEČENIE 14 – 16 HODÍN
Potrebujete:
<ul>
<li>1 zadné bravčové koleno</li>
<li>6 strúčikov cesnaku (na špikovanie aj opekanie)</li>
<li>listy a stonky čerstvej šalvie</li>
<li>1 lyžička celej rasce</li>
<li>3 väčšie cibule</li>
<li>vývar alebo voda</li>
<li>soľ</li>
<li>bravčová masť alebo olej</li>
<li>kukuričný škrob alebo maslo na zahustenie omáčky (nemusí byť)</li>
</ul>
NA PYRÉ:
<ul>
<li>3 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 bobkový list</li>
<li>750 g múčnych zemiakov</li>
<li>250 g čerstvých gaštanov</li>
<li>maslo</li>
<li>plnotučné mlieko</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
Postup nájdete na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

Postup:
<ol>
<li>Bravčové koleno umyte a osušte. Jemne popichajte kožu (nie mäso) na mnohých miestach špičkou ostrého noža alebo vidličkou. Obnažené mäso prešpikujte plátkami cesnaku.</li>
<li>Premiešajte spolu pár lyžičiek soli a pár nadrobno nasekaných listov šalvie. Šalviovú soľ a celú rascu vmasírujte do mäsa a kože (aj pod kožu tam, kde je to možné). Koleno dajte na 24 – 48 hodín prikryté do chladničky. Pred opekaním koleno riadne osušte kuchynskou utierkou.</li>
<li>V hrnci, ktorý čo najlepšie kopíruje rozmery kolena, ho sprudka opečte na bravčovej masti alebo oleji zo všetkých strán. Koleno vyberte, na výpeku osmažte cibuľu nakrájanú na polmesiace a pár strúčikov cesnaku. Vložte koleno späť do hrnca, prilejte toľko vývaru alebo vody, aby koleno bolo ponorené iba spolovice. Vhoďte do hrnca stonky šalvie, hermeticky ho uzavrite a vložte do rúry vyhriatej na 95 – 110 °C. Občas hrncom zatraste namiesto miešania alebo koleno prelejte výpekom.</li>
<li>Po 10 hodinách skontrolujte, či je mäso uvarené a mäkké, ak nie, pokračujte. Hotové koleno nechajte vychladnúť v hrnci pri izbovej teplote. Tekutinu z hrnca zbavte nadmerného tuku a zredukujte varením na výraznú a hustejšiu omáčku. Môžete ju zjemniť maslom alebo zahustiť kukuričným škrobom či múkou.</li>
<li>Asi hodinu pred podávaním preložte koleno na plech s mriežkou a upečte v rúre pri teplote 200 – 220 °C do zlatohneda a chrumkava.</li>
<li>Pripravte pyré: Do užšieho hrnca nalejte 250 ml osolenej vody, pridajte pár strúčikov cesnaku, bobkový list a zopár umytých zemiakových šupiek. Nad vodu umiestnite parné sitko a doň vložte narezané umyté čerstvé gaštany a ošúpané nakrájané múčne zemiaky. Tekutinu priveďte do varu a hrniec zakryte. Zemiaky uvarte nad parou domäkka. Nechajte ich chvíľu vysušiť prirodzeným odparením a spolu s olúpanými gaštanmi a hrudkou masla ich popučte pučidlom na zemiaky.</li>
<li>Tekutinu, ktorá zostala po parení zemiakov (bez cesnaku a bobkového listu) zredukujte varením na veľmi malé množstvo, zalejte pohárom mlieka a priveďte do varu. Toto mlieko primiešajte k teplému pyré. Ak treba, pridajte ešte teplé mlieko a pyré dochuťte.</li>
<li>Koleno podávajte s pyré, krátko posmaženými šalviovými listami a omáčkou.</li>
</ol>
Máme pre vás aj recept na domáce gaštanové pyré &gt;&gt;&gt;

2 ZAVÁRACIE POHÁRIKY (350 ML), PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 15 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>500 g jedlých gaštanov (ošúpaných)</li>
<li>250 ml mlieka</li>
<li>1 balíček vanilkového cukru</li>
<li>štipka škorice</li>
<li>rum</li>
<li>kryštálový cukor</li>
</ul>
Postup:
<ol>
<li>Ošúpané gaštany dajte do hrnca, zalejte mliekom, pridajte vanilkový cukor, škoricu a na miernom ohni ich pod pokrievkou uvarte do mäkka. Bude to trvať asi 15 minút. Uvarené gaštany nechajte vychladnúť.</li>
<li>Ponorným mixérom rozmixujte na pyré. Ak je priveľmi husté, pridajte trochu mlieka. Dochuťte rumom a cukrom podľa potreby.</li>
</ol>
Ďalšie gaštanové recepty na vás čakajú na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

<h2>KRÉMOVÁ GAŠTANOVÁ TORTA</h2>
AUTORKA TORTY: MARTINA GRŇOVÁ

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 50 MINÚT TORTOVÁ FORMA S PRIEMEROM 18 CM
NA CESTO:
<ul>
<li>50 g zmäknutého masla alebo kokosového oleja</li>
<li>100 g pohánkovej múky</li>
<li>50 g gaštanovej múky</li>
<li>1 lyžica medu (asi 20 g)</li>
<li>2 lyžice vody alebo kokosového mlieka (pridávajte počas spracovania cesta</li>
<li>štipka soli</li>
</ul>
NA KRÉM
<ul>
<li>150 ml kokosového mlieka (aspoň so 60 % podielom kokosu – 18 % tuku)</li>
<li>250 g gaštanového pyré (s 82 % podielom gaštanov)</li>
<li>2 vajcia kôra z pol citróna</li>
<li>semiačka z pol vanilkového struku</li>
<li>štipka škorice</li>
<li>kakao, kakaové bôby, čokoládové hoblinky na ozdobu</li>
</ul>
Postup na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

Postup:
<ol>
<li>Všetky ingrediencie na cesto spracujte rukou alebo v robote na tuhé cesto pripomínajúce linecké. Vysteľte ním dno a okraje tortovej formy s priemerom 18 cm.</li>
<li>Všetky ingrediencie na krém spolu vyšľahajte, nalejte do formy a pečte 10 minút pri 180 °C a potom 30-40 minút pri 150 °C. Postup je podobný ako pri príprave cheesecaku – stred torty by sa mal trochu triasť, keď ho vyberáte z rúry. Tortu nechajte vychladnúť a ozdobte ju podľa fantázie.</li>
</ol>
Ďalšie gaštanové recepty nájdete na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

GAŠTANOVÉ HODOVANIE: Užite si ich v hlavnom chode i v dezerte

Súvisiace články

NEDEĽNÝ BRUNCH: Rodinná hostina pre lenivé dopoludnie

TORTY BUDÚCNOSTI: Takto budú vyzerať podľa nových trendov

GAŠTANY vám zlepšia tlak: Čo ešte jesenná pochúťka dokáže?

Čo variť cez VÍKEND? Zdravá KAPUSTA na všetky spôsoby vám bude chutiť!

Čo urobiť z posledných sliviek? Tento skvelý KOLÁČ s makom!

Výber pre vás