Jana Brožíková

Skupinu šiestich hodnotených vzoriek tvorili parené knedle, ktoré posúdili odborníci a naša kolegyňa. Hodnotili vzhľad, vôňu, chuť, konzistenciu a celkový výsledný dojem. Vzorky boli kvôli objektivite anonymné, označené číselným kódom. Knedle dostali známku ako v škole: 1 (najlepšia) až 5 (najhoršia).

Ing. Alžbeta Medveďová, PhD.

Spracovala výsledky senzorického testu vzoriek, ktoré hodnotila skupina zaškolených posudzovateľov z oddelenia výživy a hodnotenia potravín Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave.

Vyštudoval prestížnu gastronomickú akadémiu Le Cordon Bleu v Londýne, neskôr pôsobil v špičkových reštauráciách vo Veľkej Británii, v USA, Nemecku a Rakúsku. Tri podniky, v ktorých pracoval, získali dve michelinské hviezdy. V súčasnosti varí pre jednu bratislavskú firmu.

Naša redaktorka miluje segedínsky guláš aj pečené mäso s kapustou, takže knedle kupuje alebo vyrába často. Z víťaza testu bola nadšená.

Najchutnejšia: Skutočne parená knedľa

Yeme, 300 g, 1 € Krajina pôvodu: Slovensko Zloženie: pšeničná múka, mlieko, vajcia, olej, droždie, soľ Energia v 100 g: neuvedená Plusy: Pružná, voňavá, výborná. Mínusy: Žiadne. Celkový dojem: Žltkasto-krémový bochníček má za studena hutnejšiu, ale pružnú konzistenciu. Pri krájaní sa nedrobí. Vonia mliekom a kváskom ako domáca. Chuťovo je najvýraznejšia, v porovnaní s ostatnými maslovejšia, s ľahkou sladkastou dochuťou, akurát osolená. Známka: 1-víťaz testu

Jemná: Slatinská tradičná parená knedľa

Reštaurácia Očová, 400 g, 1,16 € Krajina pôvodu: Slovensko Zloženie: pšeničná múka 58 %, čerstvé surové kravské mlieko, vajcia, voda, cukor, jedlá soľ, droždie Energia v 100 g: 650 kJ Plusy: Ručne vyrobená. Pekne vonia. Mínusy: Žiadne. Celkový dojem: Za studena trochu krehkejšia s typickou kyslastou vôňou. Pri krájaní sa nedrobí, má krémovú farbu. Po naparení sa nezvýraznili žiadne negatívne vlastnosti. Chuťovo neutrálna, ľahká. Hodí sa k omáčkam aj k mäsu na šťave.

Billa, 500 g, 0,99 € Krajina pôvodu: Slovensko Zloženie: pšeničná múka, vaječná melanž, droždie, jódovaná jedlá soľ, repkový olej, pekárenský prípravok Energia v 100 g: 1 172 kJ Plusy: Po naparení ľahká. Mínusy: Suchá a drobivá. Celkový dojem: Vysoký bochník je za studena tuhší, cesto je na priereze nepravidelné, suchšie, pri krájaní sa drobí. Knedľa je úplne biela a silnejšie vonia droždím. Po naparení má mierne gumovitú konzistenciu, ale je ľahká a chuťovo dobrá, v porovnaní s ostatnými však o poznanie kyslejšia. Známka: 2-

Tesco, 500 g, 0,66 € Krajina pôvodu: Česko Zloženie: múka, pitná voda, droždie, jedlá soľ, vaječná melanž Energia v 100 g: 898 kJ Plusy: Pekný tvar aj štruktúra, ľahká. Mínusy: Málo výrazná chuť. Celkový dojem: Bochník má úhľadný tvar a tuhšiu konzistenciu, pri krájaní sa nedrobí. Plátky majú na priereze rovnomernú štruktúru a pôsobia veľmi esteticky. Vôňa je typicky knedľová, cítiť príjemnú arómu kvasníc. Po naparení je knedľa mäkká a ľahká, až trocha mľandravá. Chuť je menej výrazná, ale prijateľná, mierne kyslastá. Známka: 3

Nevýrazná: Moravská knedľa kysnutá parená

Svoboda, 500 g, 0,75 € Krajina pôvodu: Česko Zloženie: pšeničná múka, pitná voda, vaječná melanž, soľ, droždie Energia v 100 g: 917 kJ Plusy: Žiadne. Mínusy: Drobivá, lepkavá, ťažká. Celkový dojem: Knedľa je za studena príliš tuhá, pri krájaní sa láme, striedka sa drobí. Olejnatá vôňa po zohriatí ešte zosilnie, navyše sa pridáva zatuchnutý podtón. Po naparení sa striedka zmení na gumovitú až lepkavú, bez štipky nadýchanosti. Chuť knedle je nevýrazná až púdrová a málo osolená. Známka: 3-

U Tomáša, 550 g, 1,35 € Krajina pôvodu: Slovensko Zloženie: hrubá pšeničná múka, vajcia, soľ, droždie, sušené mlieko, voda Energia v 100 g: 957 kJ Plusy: Žiadne. Mínusy: Fádna, múčnatá chuť. Celkový dojem: Knedľa má „neknedľový“ tvar a za studena krehkú konzistenciu, pri krájaní sa drobí. Vôňa po kvásku trocha pripomína biely hriankový chlieb. Po naparení je extrémne ľahká, bez vône a chuťovo fádna až múčnato- vodová, navyše jej chýba slanosť. Známka: 4

Otestovali sme vám parené knedle: Už vieme, ktorá chutí skoro ako domáca!

Výber pre vás