Má presné parametre: Mäkký syr s bielou plesňou na povrchu má priemer okolo 10,5 až 11 centimetrov, výšku 3 cm a váhu minimálne 250 g. To je camembert, hádam najkopírovanejší syr na svete.

AKO IŠIEL CAMEMBERT NA VANDROVKU

Výrobcovia camembertu z Normandie sa usilovali, aby sa ich syry dostali na čo najširší trh. Navyše značka syra ani jeho výroba neboli nijako mimoriadne chránené. Po prvej svetovej vojne tak vzniklo na celom svete mnoho jeho napodobenín z miestnych produkcií. Dodnes sa od Brazílie cez Island až po Japonsko vyrábajú „camemberty“ najrôznejších podôb, ktoré sú dôkazom univerzálnosti a nekonečnej obľúbenosti tohto lahodného syra. Koniec koncov, máme ho aj doma. Slovenskí a českí výrobcovia ho vyrábajú pod názvami Encián, Plesnivec i Hermelín. Od roku 1983 má však pôvodný syr ochrannú známku A.O.C. (Appelation d’Origine Controlée), ktorá zaručuje autenticitu a typickosť zemepisného pôvodu.

AKO VZNIKOL SYR S PLESŇOU

V roku 1791 sa na zámku Beaumoncel v Normandii v dedine Camembert stretla Marie la Fontaine Harel s duchovným z kraja Brie, a ten ju zoznámil s novým spôsobom výroby syrov, pri ktorom camembert, ktorý dovtedy existoval iba ako čerstvý syr, získal kôrku z ušľachtilej plesne. Syr sa stal mimoriadne obľúbeným a po čase, keď sa začal baliť do drevenej okrúhlej škatuľky z topoľového dreva, ho výrobcovia mohli bez deformácií vyvážať aj na väčšie vzdialenosti. Vylepšená podoba obalu sa zrodila na konci 19. storočia, keď sa škatuľka začala vyrábať z dvoch tenučkých topoľových diskov a hobliny z rovnakého materiálu, ktorú k nim prichytili malými klinčekmi.

AKO SA ROBÍ CAMEMBERT?

Syr sa vyrába z kravského mlieka, ktoré najprv prejde procesom sýrenia. Vzniknutá sýrenina sa potom odlieva pomocou naberačky do foriem. Na jeden camembert sa do formy naleje s odstupom 60 minút päť kusov. Syr sa osolí a naočkuje, a tak sa povrch začne pokrývať jemnou bielou plesňou. Syry zrejú v sušiarňach 7 až 9 dní, kým sa pleseň nevytvorí na celom povrchu. Zrenie môže pokračovať ešte dva mesiace, až do úplného prezretia syra. Ten získa výbornú, často až „hubovú“ príchuť.

Jednoznačne k čerstvej bagete, veď je Francúz. Skvelými partnermi na syrovej mise je pre camembert hrozno, figy, slivky či nektárinky. Z vín sa k nemu najlepšie hodia ľahké červené vína, nové víno beaujolais i jablčný mušt.

Najkopírovanejší syr na svete: A my ho tiež milujeme

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás