Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Zajačiky, pečené barančeky, cvikla s chrenom aj vajíčka. Tento rok skúste pre zmenu ešte zdravšie prepeličie. Chutnú Veľkú noc želáme!

výroba nakladanej, zaváranej zeleniny a cviklových krémov

V záhrade sa vďaka starému otcovi cítil odmalička ako doma. Popri práci mechanizátora na družstve s manželkou stíhali pestovať zeleninu. Tešili sa z hojnej úrody. „Keď sme ju porozdávali, nevedeli sme, čo so zvyškom. Skúsili sme teda natlačiť kapustu do sudov,“ spomína Iván Kulcsár. Ako na potvoru, bola taká dobrá, že sa hneď minula! A tak sa Kulscárovci z prerobených pivničných priestorov presunuli do väčších. Pribudla cvikla aj miešaná zelenina nakladaná v studenom náleve, ktorú si ich zákazníci dovtedy vozili z Maďarska. „Keď to vedia robiť Maďari, prečo by sme to nezvládli aj my na Žitnom ostrove?“ dupol si nohou pán Kulcsár. Podľa vlastného receptu vytvorili chute typické pre túto oblasť. Pestovať už nestíhajú, zeleninu nakupujú najmä od dodávateľov z úrodného regiónu. Medzi špecialitky spomedzi takmer 40 nakladaných, zaváraných či kvasených produktov patria paprikové a cviklové krémy. Uvarenú rozmixovanú cviklu ochutia soľou, cukrom, octom a zavaria samotnú alebo s chrenom. Bez konzervantov. Pochúťka vynikajúca do nátierok, na chleba aj k veľkonočnej šunke. Čo poviete?

chovateľka prepelíc, predaj z dvora

Na chov prepeličiek nahovoril vysokoškolskú asistentku jej manžel, ktorý najskôr uvažoval o pštrosoch. Pre zdravotné problémy sa nakoniec rozhodli pre prepeličie vajíčka, ktoré najmä v surovom stave obsahujú veľa prospešných látok. Sú bez cholesterolu a nehrozí im salmonelóza. Ich jedinou nevýhodou je, že sú maličké a do koláča, pusiniek, praženice či na mini volské oká ich musíte rozbiť 4-5-krát viac ako slepačích. Žaneta Pavlíková už iné nepoužíva. Špeciálnymi nožničkami šikovne odstrihne vršok škrupinky. Natvrdo ich stačí variť 2 minúty. Chov prepelíc považuje popri vyučovaní odbornej angličtiny za výborný druh relaxu. „Ráno a večer im dám jesť a piť. Pozdravím ich: Ahojte, baby, ako sa máte?“ Smeje sa chovateľka. A ak znesú veľa vajíčok, nezabudne ich pochváliť. Dospelá sliepočka dáva od siedmeho týždňa jedno vajce denne a po piatich dňoch má deň pauzu. Najproduktívnejšie sú v prvom roku. Na chov nie sú veľmi náročné, nepotrebujú veľa priestoru. V teplom období sa však rady popasú vonku na tráve, púpavových listoch či žihľave. Vtedy majú krásne sýtožlté žĺtky.

chovateľ králikov, malá rodinná farma

Doma odjakživa chovali husi, kačice, sliepky aj králiky. Aspoň nemusel riešiť dilemu, čomu sa bude v živote venovať. S manželkou gazdujú takmer dvadsať rokov. Asi najviac sa točia okolo statných huňatých zajkov v kotercoch podstlaných slamou. Ich dočasné príbytky im treba poriadne vyčistiť, aby predchádzali chorobám. „Manželka sa s nimi aj porozpráva. Pohladí ich, zoberie na ruky... Keď im čistí ona, strávi tu aj pol dňa,“ povie Karol Mesko. On vzťah s králikmi až tak osobne neberie, aj keď je na ne pyšný. „Začali sme chovať burgundské, potom veľké svetlé strieborné a teraz máme nemecké obrovité strakoše,“ prehodí a vyberie von bielo-čierneho sotva 6-týždňového, ktorý za ten čas už riadne podrástol. Jačmeň, sušená ďatelina aj chlieb králikom prospievajú. Počas zimy im Meskovci dávajú tiež kŕmnu repu namiesto vody, aby nezamrzla v nádobkách. „Neočkujeme ich. Chuť do jedla zvyšuje čerstvý vzduch, na ktorom sú po celý rok, a tiež prípravok s obsahom pepsínu, ktorý im pridávame do vody. Je rovnako účinný a najmä neškodný,“ vysvetľuje Karol Mesko. Králiky chová pre ďalších chovateľov aj pre mäso. A keď sa králičia rodinka začne na jar rozrastať, majú naraz vyše sto kusov. Vtedy je v ich králikárni naozaj frmol...

riaditeľ Záhoráckych pekární a cukrární, a. s., výroba pečiva

Stredne veľkej rodinnej pekárni šéfovala jeho manželka. Keď odišla na materskú dovolenku, ujal sa žezla Michal. Športovec, ktorý aktívne hráva vodné pólo, je vyštudovaný manažér. Donedávna pôsobil v mediálnom vydavateľstve na obchodnom oddelení. Pred rokom však presedlal na prácu, ktorá mu doslova vonia. Chlebom, pečivom, vianočkami, plnenými závinmi... Raz do roka sa do vône zamiešajú aj tradičné mazance a barančeky, bez ktorých si v pekárni nevedia predstaviť žiadne jarné sviatky. Nie je po nich až taký dopyt ako kedysi, no klasika sa pečie aspoň symbolicky. Cukrárka Editka, ktorá sladkých barančekov napiekla tisícky, vymieša piškótové cesto, naleje ho do ťažkých kovových foriem potretých olejom a vloží na pol hodiny do pece. Barančeky potom vyparádi bielou alebo tmavou čokoládovou polevou, na ktorej sa vyníma červená mašlička. Chutní fešáci takto môžu čakať na Veľkú noc aj tri týždne. „Tradíciám sme v našej pekárni takisto verní pri pečení kváskového chleba,“ vraví Michal Brezina a zoberie do ruky čerstvo upečený Franckúv každodenný z vlastného kvásku. Pochutiť si na ňom môžu na Záhorí, ale aj v širšom okolí, kam sa rozváža.

Chovatelia, cukrári, výrobcovia zaváranín vám prajú chutnú Veľkú noc aj s ich výrobkami!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás