Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Choux (čítaj "šu") je základné francúzske cesto, známe ako odpaľované cesto. Používa sa na prípravu rôznych druhov sladkých aj slaných dezertov a jedál. Charakteristiké preň je, že sa pri pečení nafúkne a vytvorí dutý vnútorný priestor, ktorý sa plní sladkými i slanými plnkami. Choux cesto je výnimočné svojou ľahkosťou a všestrannosťou – vyžaduje však precíznosť pri príprave.

8 kusov, príprava 60 minút + chladenie, pečenie 30 minút
&nbsp;
POTREBUJETE:&nbsp;
Na craquelin:
<ul>
<li>50 g zmäknutého masla</li>
<li>50 g kryštálového cukru</li>
<li>50 g hladkej múky</li>
</ul>
Na odpaľované cesto:
<ul>
<li>&nbsp;95 g mlieka</li>
<li>95 g vody</li>
<li>85 g masla</li>
<li>4 g soli</li>
<li>4 g kryštálového cukru</li>
<li>115 g hladkej múky</li>
<li>200 g vajec</li>
</ul>
Na gaštanový krém:
<ul>
<li>&nbsp;6 plátkov želatíny</li>
<li>150 g mlieka</li>
<li>220 g smotany na šľahanie</li>
<li>120 g žĺtkov</li>
<li>60 g kryštálového cukru</li>
<li>21 g kukuričného škrobu</li>
<li>90 g masla</li>
<li>250 g mascarpone</li>
<li>1 balenie mrazeného gaštanového pyré&nbsp;</li>
<li>domáci černicový alebo ríbezľový džem na plnenie</li>
</ul>
Na ganáš:
<ul>
<li>&nbsp;260 g smotany na šľahanie</li>
<li>120 g bielej čokolády</li>
<li>70 g smotanovej nátierky</li>
<li>45 g masla</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:&nbsp;
<ol>
<li>Pripravte craquelin: Všetky suroviny dobre premiešajte a&nbsp;cesto vyvaľkajte medzi 2 papiermi na pečenie na hrúbku 2 mm. Vykrojte kolieska s&nbsp;priemerom 5 cm. Nechajte stuhnúť v&nbsp;mrazničke.</li>
<li>Odpaľované cesto: Mlieko, vodu, maslo, soľ a&nbsp;cukor priveďte v&nbsp;hrnci k&nbsp;varu. Nasypte preosiatu múku a&nbsp;cesto odpaľujte za stáleho miešania 3 minúty. Cesto dajte do nádoby robota s&nbsp;ploským hákom a&nbsp;miešajte, kým zmes nedosiahne teplotu 55 až 50 °C. Potom postupne prilievajte rozšľahané vajíčka, až kým nevznikne hladké cesto.</li>
<li>&nbsp;Cesto v mise zakryte kuchynskou fóliou a nechajte do druhého dňa v chladničke. Potom ho nastriekajte pomocou okrúhlej špičky s priemerom 12 cm na papier na pečenie v tvare guliek. Na ne položte craquelin. Počas pečenia efektne popraská.</li>
<li>Pečte v&nbsp;rúre vyhriatej na 180 °C horný a&nbsp;dolný ohrev 25 až 30 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte!</li>
<li>Pripravte gaštanový krém: Želatínu namočte do studenej vody. Mlieko a&nbsp;smotanu na šľahanie zohrejte v&nbsp;kastróliku. V&nbsp;miske zmiešajte žĺtky, cukor a&nbsp;škrob. Horúce mlieko so smotanou lejte za stáleho miešania na žĺtkovú zmes. Vráťte späť do kastrólika a&nbsp;uvarte hustý puding. Pridajte napučanú, vyžmýkanú želatínu, maslo, mascarpone a&nbsp;rozmixujte ponorným mixérom. Nechajte vychladiť do druhého dňa v&nbsp;chladničke. Potom do krému nastrúhajte zľahka rozmrazené <a href="https://dobrejedlo.pluska.sk/trendy/rychla-skola-varenia-gastanov-co-poviete-pyre" target="_blank" rel="noopener">gaštanové pyré</a> a&nbsp;vyšľahajte do tuha.</li>
<li>Pripravte ganáš: Smotanu na šľahanie zohrejte v kastróliku a nalejte na nalámanú čokoládu. Chvíľu počkajte a rozmixujte ponorným mixérom. Pridajte nátierku s maslom a opäť premixujte. Nechajte do druhého dňa v chladničke a následne vyšľahajte.</li>
<li>Dokončenie: Do vychladených koláčikov urobte pomocou špičky nadstavca na cukrárenskom vrecku dierku a&nbsp;naplňte ich gaštanovým krémom. Navrchu ozdobte šľahanou ganášou. Spravte do nej jamku a&nbsp;dajte do nej džem.</li>
</ol>
&nbsp;

Choux s gaštanovým krémom od Timi

Timi a jej ďalšie pekárske kúsky si pozrite vo fotogalérii

Choux s gaštanovým krémom: TIMI STRNÁLOVÁ pečie parádne francúzske veterníky!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás

Choux s gaštanovým krémom: TIMI STRNÁLOVÁ pečie parádne francúzske veterníky!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Poďte si s nami upiecť COOKIES: S domácou citrusovou kôrou budú extra lahodné

Máme originál recept na Mille feuille z finále Pečie celé Slovensko

Nepečená KOKOSOVÁ ROLÁDA s karamelom: Mňam, tak toto je DOBROTA!

Porotkyňa Petra Tóthová spomína na detstvo: Čo jedla s obrovskou porciou masla?

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás