Máme originál recept na Mille feuille z finále Pečie celé Slovensko

Príprava: 3 h Počet kusov: 8 ks

Potrebujete:

Na lístkové cesto:

• 200 g masla (tuková časť)
• 90 g hladkej múky (tuková časť)
• 175g hladkej múky (vodová časť)
• 75 ml vody (vodová časť)
• 1 ml citrónovej šťavy (vodová časť)
• 5 g soli (vodová časť)
• 55g mäkkého masla (vodová časť)

Na krém:

• 400 ml plnotučného mlieka
• 50 ml Arrarat koňaku
• 70 g žĺtkov
• 100 g krupicového cukru
• 45 g kukuričného škrobu
• 45 g masla
• 2,5 g mletého vanilkového struku

Na snehové pusinky:

• 125 g vaječných bielok
• 250 g cukru krupica
• 10 g kukuričného škrobu
• Červené farbivo

Na fondánovú polevu:

• 250 g fondánu
• 30 g glukózového sirupu
• 5 ml vody

Na čokoládovú polevu:

• 70g Čokoláda ruby
• 40g smotany 33%
• 10g glukózového sirupu
• Červené farbivo

POSTUP:

1. Pripravte lístkové cesto: Tuková časť - Studené maslo a múku rýchlo a krátko premiešame,  rozvaľkáme medzi fóliou (mikrotén) na veľkosť 20 x 15 cm, dáme dobre vychladiť. Vodová časť - Všetky zvyšné suroviny spolu vymiesime na hladké cesto, zabalíme do fólie a necháme v chladničke odležať 10 minút. Prekladanie cesta - Potom vodovú časť rozvaľkáme na veľkosť 20 x 15 cm, medzi dvoma papiermi na pečenie, preložíme na tukovú časť a spolu vaľkáme na rozmer 20 x 30 cm preložíme na 3 časti. Zabalíme a dáme do chladničky na 15 minút odležať. Potom cesto rozvaľkáme na veľkosť 20 x 40 cm a preložíme na 4 časti. Postup opakujeme ešte dva krát , tým, že cesto preložíme na tri krát a na štyri krát, medzi každým preložením necháme odležať zabalené 15 minút v chladničke.
2. Cesto rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme tenké pláty 27 x 35cm, ktoré preložíme na plech s papierom na pečenie, prikryjeme druhým papierom, zaťažíme druhým plechom a pri teplote 170°C – teplý vzduch pečieme cca 20 minút, potom plech aj papier odstránime, teplotu znížime na 150°C a dopečieme cca 15 minút do svetlohnedej farby.
3. Po upečení a vychladnutí pláty narežeme na 10 cm dlhé pásy. Jeden pás cesta 11 cm široký v celku, polejeme fondánovou polevou, čokoládovou polevou nastriekame tenké pásy (2 mm špic) a pomocou špajle vytvoríme stromčekový vzor, necháme stuhnúť, okraje zarovnáme a krájame obdĺžniky veľké 10x 4 cm. Zvyšné pásy narežeme veľkosť 10x 4 cm. Krém striekame na jednotlivé kusy a skladáme, aby boli spojené. 3 krát krehký korpus, 2 krát krém, z čoho vrchný plát priložíme dokončený s polevou
4. Pripravte krém: Zo surovín na krém uvaríme hladký krém a necháme prikryté vychladnúť. Do studeného krému pridáme 150g masla na dokončenie, vymiešame hladký krém, ktorý pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej špičky priemer cca 1 cm nastriekame po dĺžke na krehké plátky lístkového cesta
5. Pripravte snehové pusinky: Vaječné bielka s cukrom dajte nad vodný kúpeľ a miešajte pokiaľ sa cukor neroztopí Šľahajte na tuhý sneh, pred koncom šľahania pridajte kukuričný škrob Do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou si spravte pomocou štetca pásik červeného farbiva a vytláčajte malé pusinky Rozohrejte si rúru na teplý vzduch na 80 - 85 °C, sušte cca 1,5 hodiny, podľa veľkosti pusiniek a ich priebežnej kontroly.
6. Fondán, glukózový sirup, vodu nahrejeme na teplotu 37 – 40°C, Zároveň si smotanu a glukózu prevaríme a nalejeme do čokolády nahrejeme, rozpustíme. Fondán rozotrieme na plát vcelku a nastriekame tenké pásy čokolády do fondánovej polevy. Aby ste vytvorili mramorový efekt, pomôžte si špáradlom, pracujte rýchlo. Dozdobte rezy 3ma pusinkami v rohu.