Základy pečenia bez lepku: Poradíme vám, ako piecť pre celiatikov!
21. 11. 2024, 13:39
Zdroj: Shutterstock
Bezlepkové pečenie môže byť zo začiatku výzvou, no s jednoduchými tipmi sa rýchlo naučíte, ako pripraviť chutné koláče, chlieb či dezerty bez klasickej múky.
Zdroj: LAURA WITTEKOVA
Zdroj: LAURA WITTEKOVA
Zdroj: Laura Witteková
Galéria k článku
Bezlepkové pečenie je pre mnohých spočiatku náročné, no s niekoľkými základnými tipmi a receptami je možné pripraviť lahodné dezerty, pečivo a koláče aj bez klasickej pšeničnej múky. Pomôžeme vám pochopiť základné princípy bezlepkového pečenia a ponúkame aj niekoľko jednoduchých receptov pre začiatočníkov v pečení bez lepku.
Základy bezlepkového pečenia
- Výber bezlepkových múk
V bezlepkovom pečení je kľúčový výber správnej múky. Na trhu nájdete mnoho alternatív, ako napríklad ryžovú, kukuričnú, mandľovú, kokosovú, pohánkovú či cícerovú múku. Každá má špecifické vlastnosti – mandľová a kokosová múka dodávajú dezertom jemne sladkú chuť, zatiaľ čo pohánková a cícerová sú vhodnejšie pre slané pečivo. Výber múky ovplyvní chuť, konzistenciu aj výživovú hodnotu pečiva. - Kombinácia múk pre dokonalý výsledok
Pri bezlepkovom pečení často funguje lepšie kombinácia rôznych druhov múk než použitie jednej. Napríklad zmes ryžovej a mandľovej múky vytvorí jemný a nadýchaný koláč, zatiaľ čo ryžová a kukuričná múka sa osvedčí pri pečení chrumkavého pečiva. Bezlepkové múky sú často menej „lepivé“, takže k nim treba pridať látky, ktoré zlepšia konzistenciu – najčastejšie sa používa xantánová guma alebo guarová guma. - Vlhkosť a konzistencia cesta
Bezlepkové múky majú tendenciu byť suchšie, preto sa do nich často pridáva viac tekutiny alebo tuku. Pridanie vajec, oleja alebo masla môže pomôcť udržať vlhkosť a mäkkosť cesta. Aj jogurt či jablkové pyré sú skvelé prírodné „zvlhčovače“, ktoré zlepšia konzistenciu a dodajú cesto jemnosť. - Používajte spojivá
Bez lepku môže byť cesto krehké. Xantánová guma alebo guarová guma pomáhajú zlepšiť pružnosť a štruktúru cesta, aby sa nerozpadalo. - Naučte sa správne miešať
Cesto s bezlepkovou múkou je často hustejšie. Nebojte sa ho miešať o niečo dlhšie, aby sa ingrediencie dobre spojili. Výsledok bude jednotnejší. - Experimentujte s chuťami
Pridajte do pečenia koreniny (škoricu, vanilku) alebo prísady, ako sú orechy, čokoláda či sušené ovocie, aby ste obohatili chuť bezlepkových receptov. - Pozor na suroviny
Vždy overte, či sú všetky suroviny bezlepkové, najmä kypriaci prášok a ďalšie prísady do pečiva, ktoré môžu obsahovať lepok. - Buďte trpezliví
Bezlepkové pečenie si vyžaduje odlišný prístup a možno nie vždy dosiahnete dokonalý výsledok na prvý pokus. S každým pečením získate lepšiu predstavu o tom, ako suroviny reagujú.
Jednoduché bezlepkové recepty pre začiatočníkov nájdete na ďalšej strane...
Bezlepkové banánové muffiny
Zdroj: Dobré jedlo / Tatiana Kubicová / Chat GPT DALL-E
Bezlepkové banánové muffiny
Potrebujete:
2 zrelé banány
2 vajcia
1 šálka mandľovej múky
1 šálka ryžovej múky
1/2 šálky hnedého cukru
1/2 šálky jogurtu
1 ČL prášku do pečiva (bezlepkového)
Štipka soli
Hrsť čokoládových kúskov (voliteľné)
POSTUP:
Predhrejte rúru na 180 °C a pripravte si formu na muffiny.
Banány roztlačte vidličkou na kašu, pridajte vajcia, cukor a jogurt, a dobre premiešajte.
Do zmesi pridajte múky, prášok do pečiva a soľ, a všetko dôkladne spojte.
Ak chcete, pridajte čokoládové kúsky.
Cesto rozdeľte do formy na muffiny a pečte 20–25 minút, alebo kým nebudú muffiny zlatisté a nadýchané.
Na ďalšej strane máme pre vás aj recept na bezlepkový chlieb...
Bezlepkový chlieb z pohánkovej múky
Zdroj: Dobré jedlo / Tatiana Kubicová / Chat GPT DALL-E
Bezlepkový chlieb z pohánkovej múky
Potrebujete:
2 šálky pohánkovej múky
1 šálka vody
1 ČL soli
1/2 ČL xantánovej gumy
1 ČL octu
1 ČL prášku do pečiva (bezlepkového)
POSTUP:
Predhrejte rúru na 200 °C a pripravte si menšiu formu na chlieb.
Zmiešajte pohánkovú múku, soľ, prášok do pečiva a xantánovú gumu.
Pridajte vodu a ocot, a zmes dôkladne premiešajte, aby vzniklo vláčne cesto.
Cesto preložte do formy a pečte 30–35 minút, kým chlieb nebude na povrchu pevný a vo vnútri vláčny.