Začíname ŠETRIŤ: Aha, RECEPTY na LACNÝ OBED máme od gazdiniek, ktoré zvládli nejednu krízu!
3. 3. 2022, 6:14 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:26)
Zdroj: Matej Kalina
Šišky tety Palušky z Východnej už dobre poznáte. Jej lacná, no sýta zemiaková polievka, šúlky namiesto halušiek a asi najnenáročnejší koláč na svete, ktorý sme počas fotenia zhltli ako nič, vás ale nadchnú rovnako. Ak nie viac. Takisto odporúčame recepty najznámejšej pestovateľky maku Gabiky a dcéry Vincenta Šikulu. Dobrú chuť!
Zdroj: Archív
Zdroj: MATEJ KALINA
Zdroj: Matej Kalina
Galéria k článku
Zdroj: NMH
Keďže Paluškin otec bol salašník, o bryndzu, syr a baraninu u nich nikdy nebola núdza. Bryndza im v kamenicových hrncoch vydržala pokojne aj celú zimu, mäso zase prežilo poriadne naložené v soli a cesnaku. A napríklad, ak deti, ktoré pásli vonku husi, dostali chuť na sladké, šikovné gazdinky rýchlo namočili chlieb do vody a posypali ho cukrom… aj tak sa dalo. A možno sa nám teraz na rýchlu sladkosť zíde.
Varme z našich surovín
Slovensko je na švábky (zemiaky) bohaté odjakživa. "Navyše, zemiaková polievka bola na stole vždy raz-dva a aj vďaka zamrvanke zasýtila tvrdo pracujúcich nadlho," zaspomínala pre Dobré jedlo teta Paluška. A my sme sa zalizovali až za ušami...
Článok pokračuje na ďalšej strane >>>
Zdroj: NMH
Švábka so zamrvankou
Zdroj: Dobré jedlo/Peter Šimončík
Švábku so zamrvankou navaríte za babku. A bude vám chutiť!
ZA HRNIEC, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
- 5 zemiakov
- 2-3 mrkvy (nemusia byť)
- kúsok slaniny
- 1 lyžica hladkej múky
- trochu mletej červenej papriky
- petržlenová vňať na podávanie
Na zamrvanku:
- 120 g hladkej múky
- 1 vajce
- štipka soli
- voda
Článok pokračuje na ďalšej strane >>>
- Olúpané zemiaky (prípadne aj mrkvu) nakrájajte na kocky a dajte variť do osolenej vody.
- Nakrájanú slaninu roztopte na panvici, pridajte múku a mletú papriku – urobte jemnú zásmažku. Keď sú zemiaky mäkké, vmiešajte ju do polievky a ešte chvíľu povarte.
- V miske urobte z múky, vajca, zo soli a z vody cesto na zamrvanku. Zatrepte ho do polievky (ako halušky) a varte, kým zamrvanka nevypláva.
- Švábku so zamrvankou podávajte ozdobenú nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Článok pokračuje na ďalšej strane >>>
Toto ÚSPORNÉ JEDLO vás dostane! Teta Paluška svoje šúlky šúľa iks ráz do týždňa. Jej osem vnúčat a šesť pravnúčat sú od „šmýkajúcich“ šúľok závislé a my sa tomu vôbec nečudujeme. Kombinácia voňavého masla s bryndzou schová do vačku aj klasické bryndzáky. Preto nimi domáci pohostia každého, kto zavíta do Východnej. Kedysi ich Paluška s mamou a babkou vyvárali už o tretej ráno. Chlapi odchádzali na polia pred piatou a šúľky si so sebou brali ako desiatu. Zabalené v košíku im vydržali teplé.
Šúľky s bryndzou a maslom
Zdroj: Peter Šimončík/Dobré jedlo
Šuľky s bryndzou a maslom
ZA MISU, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE
Potrebujete:
- 1 kg hladkej múky T650
- 1 lyžička soli
- 100-200 ml vody
- 250 g bryndze
- 250 g masla (rozpusteného)
POSTUP:
- Z múky, zo soli a z vody vypracujte hladké cesto a rozdeľte ho na niekoľko častí. Z každej ušúľajte šúľku hrubú ako prst a nakrájajte ju na kratšie šúľky.
- V hrnci dajte zovrieť vodu. Osoľte ju a uvarte v nej šúľky. Hotové sú, keď vyplávajú navrch.
- Vo väčšej mise zmiešajte bryndzu s roztopeným maslom a pridajte ešte horúce šúľky. Dobre premiešajte a podávajte.
Článok pokračuje na ďalšej strane >>>
Najlacnejší koláč na svete? „Tento jednoduchý koláč pečiem asi od desiatich rokov. Netreba doň žiaden tvaroh a domáceho lekváru bolo v dome, chvalabohu, vždy habadej,“ spomína teta Paluška.
Mrežovník so slivkovým lekvárom
Zdroj: Peter Šimončík/Dobré jedlo
Teta Paluška a jej najlepší mrežovník na svete.
ZA PLECH, PRÍPRAVA 25 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
- 200 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 70 g práškového cukru (plus trochu na ozdobu)
- 250 g masla
- 2 vajcia
- štipka soli
- 400 g slivkového lekváru (môže byť aj z iného ovocia, ale poctivý)
POSUP:
- V mise zmiešajte všetky suroviny okrem lekváru a vymieste hladké cesto. Rozdeľte ho na tri rovnaké časti. Dve z nich opäť spojte a na doske vyvaľkajte na hrúbku asi 0,4 mm. Cesto preneste na vymastený plech a štedro ho potrite lekvárom.
- Z druhej časti cesta vyrobte mriežku: Najprv ho nakrájajte na niekoľko častí, ušúľajte šúľky a tie potom klaďte diagonálne na lekvárovú vrstvu – najprv z jednej strany, potom z druhej. Keď vytvoríte peknú mriežku, koláč dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 30 minút.
- Upečený a vychladnutý mrežovník posypte práškovým cukrom a podávajte.
Článok pokračuje na ďalšej strane >>>
V týchto neľahkých časoch stavte na múčne jedlá. „Moja mama k nim urobila vždy aj perky. Z toho istého cesta vykrojte štvorce, naplňte ich hustým slivkovým lekvárom a uzavrite. Varte rovnako ako šúľance. Keď ich dáte na tanieri dokopy, budete sa zalizovať za ušami. Lekvár sa spojí s makom, a to chutí rozprávkovo,“ radí Gabika Čechovičová, naša najznámejšia pestovateľka maku. Dobrým makom sa pre istotu zásobte - nielenže zasýti, dodá vám aj vašej rodine veľa vápnika.
Mamine šúľance s makom
Zdroj: Dobré jedlo/MATEJ KALINA
Šúľance od najznámejšej pestovateľky maku Gabiky Čechovičovej.
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 4 MINÚTY
Potrebujete:
- 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
- 2 štipky soli
- 1 vajce
- 140 g hrubej múky (alebo čo najmenej)
- mletý modrý mak, práškový cukor a maslo na podávanie
POSTUP:
- Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto.
- Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú.
- Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať. Ešte teplé ich posypte makom zmiešaným s cukrom a polejte rozpusteným maslom. Dobrú chuť!
Článok pokračuje na ďalšej strane >>>
Rýchla večera za babku? „Keď sme sa vrátili domov z makového poľa, ako inak, poriadne vyhladnutí, tato uvaril túto friškú večeru. Ľúbim ju dodnes,“ usmieva sa farmárka Gabika Čechovičová.
Tatove šťuchané zemiaky s cesnačkou
Zdroj: Dobré jedlo/MATEJ KALINA
Cesnačka po tatovi chutí báječne.
4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 500 g zemiakov
- rasca
- soľ
Na cesnačku:
- 6 lyžíc kačacej masti
- 6 lyžíc polohrubej múky
- pol lyžičky mletej červenej papriky
- 750 ml vody
- 8 strúčikov cesnaku
- soľ
- pažítka na ozdobu
POSTUP:
- Očistené zemiaky nakrájané na kocky uvarte v osolenej vode. Potom ich popučte, podľa chuti osoľte a posypte celou rascou.
- Pripravte cesnačku: Na rozpálenej masti opečte múku do ružova. Prisypte mletú papriku a zalejte vodou. Varte do hladkej omáčky (pozor, aby vám neprihorela), primiešajte 7 roztlačených strúčikov cesnaku a jeden nakrájaný na plátky. Povarte ešte 2-3 minúty a podľa chuti dosoľte.
- Šťuchané zemiaky podávajte s teplou cesnačkou ozdobené nasekanou pažítkou. Najlepšie vraj chutia tak, keď lyžicu zemiakov ponoríte do cesnačky a ony z nej nasajú, koľko potrebujú.
Článok pokračuje na ďalšej strane >>>
Ďalší parádny múčny recept máme od dcéry spisovateľa Vincenta Šikulu. Agáta do slížov na sladko nedáva vajce, aby nestvrdli. „Ak ich však pripravujete do fazuľovej, šošovicovej či inej polievky, pokojne do cesta primiešajte jedno-dve vajcia. Otec nám tieto husté zeleninové polievky často varil hoci aj na raňajky, ako to je v Modre zvykom.“
Krupicové slíže
Zdroj: Dobré jedlo/MATEJ KALINA
Krupicové slíže varili naše prababky minimálne raz do týždňa.
PRE CELÚ RODINU, PRÍPRAVA 40 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT
Na slíže:
- 1 kg hladkej múky
- soľ
- voda (podľa potreby)
Na krupicovú posýpku:
- hrubá krupica
- bravčová masť
- odložená voda zo slížov
- soľ
- ovocie na podávanie (nemusí byť)
POSTUP:
- Urobte slíže: Múku so soľou nasypte priamo na dosku. V strede vyhĺbte jamku a pomaly prilievajte vodu podľa potreby. Vypracujte hladké cesto, ktoré nemá byť ani tvrdé, ani mazľavé. Vyvaľkajte ho na tenko a rozkrájajte na slíže.
- Slíže dajte variť na pár minút do osolenej vody a zatiaľ pripravte krupicovú posýpku: Krupicu opražte na masti do hneda a podlejte teplou vodou, v ktorej sa varia slíže. Posoľte a chvíľu duste do mäkka.
- Uvarené a scedené rezance posypte krupicovou posýpkou, navrch rozložte ovocie a môžete podávať.