Tradičný oštiepok: Na slanom osúchu vytvorí krásnu kôrku!
20. 8. 2024, 6:02
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Obľúbený slovenský polotvrdý syr z ovčieho alebo kravského mlieka chutí aj grilovaný, či zapečený v zelenine, slaných koláčoch alebo nastrúhaný v polievke a nátierkach. Recept na slaný koláč si určite odložíte!
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dušan Křístek
Galéria k článku
Kde sa vzal?
Oštiepok naši predkovia vyrábali v pastierskych a roľníckych domoch v podhorských osadách a dedinkách od začiatku 18. storočia. Pevný hladký a lesklý syr formovaný do kónického tvaru, zdobili ornamenty charakteristické pre danú oblasť. Zaúdenie dymom a zrenie mu dodávajú nezameniteľnú chuť a zlatohnedú farbu na povrchu. V druhej polovici minulého storočia sa tieto veľké rázovité syrové šišky či vajcia, začali vyrábať podľa rovnakého princípu vo veľkom aj priemyselne. V roku 2008 sa stal slovenský oštiepok po skalickom trdelníku, slovenskej parenici a slovenskej bryndzi štvrtým výrobkom s chráneným zemepisným označením na Slovensku.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Špenátovo-pórová polievka s oštiepkom a bryndzou.
Vyskúšajte!
Zľahka pikantná až kyslá, jemne slaná chuť a typická dymová vôňa robia z tradičného syra neodolateľnú pochúťku, ktorá chutí s kúskom chleba, ale aj nastrúhaná na teplých cestovinách. Okrem vynikajúcej pochúťky k chlebu, zelenine či poháru vína ho môžete nastrúhať na halušky alebo na cestoviny, do polievky, či zapiecť zo zemiakmi alebo so zeleninou. Koliesko oštiepka dajte minútu pred dokončením na pečenú kotletu či plátok kuracieho alebo bravčového mäsa. Nakrájaný na hrubšie kolieska sa dá aj opekať alebo grilovať. Vynikajúco chutí s brusnicovou alebo so slivkovou omáčkou.
Grilovaný posúch s oštiepkom
6-8 porcií, príprava 2 hodiny, grilovanie 40 minút
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Posúch s oštiepkom.
POTREBUJETE:
- 500 g hladkej múky
- 10 g (2 lyžičky) soli
- 1 lyžica cukru
- droždie na 500 g múky (7 g sušeného alebo 21 g čerstvého)
- 4 lyžice roztopenej vlažnej bravčovej masti
- asi 300 ml vlažného mlieka
- olej
Na obloženie:
- 250 ml kyslej smotany
- 200 g údeného pološtiepka
- 200 g neúdeného pološiepka
- 200 g slaniny
- 1 červená cibuľa
- soľ, mleté čierne korenie
- zmes čerstvých byliniek (pažítka, vňať petržlenu alebo zeleru, kôpor, estragón)
POSTUP:
- Gril pripravte na nepriame grilovanie (posúch sa nebude piecť priamo nad uhlíkmi) tak, že rozložíte žeravé uhlíky iba na jednu polovicu grilu, prípadne po obvode celého grilu v strede bez uhlíkov. Potrebujete dosiahnuť teplotu okolo 200 °C v zatvorenom grile.
- Pripravte cesto: Múku premiešajte so soľou a s cukrom, pridajte droždie, bravčovú masť a pri postupnom miešaní prilievajte vlažné mlieko (celý proces môžete urobiť v kuchynskom robote s hákom).
- Miesením vypracujte mäkké a jemne lepivé cesto. Cesto na posúch je mäkšie (pre vyšší obsah vody) ako bežné chlebové cesto. Ak treba, pridajte múku alebo mlieko.
- Cesto vložte do naolejovanej misy, prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte prvýkrát nakysnúť. Kysnutím zväčší svoj objem dvojnásobne. Cesto vyberte a za pomoci valčeka alebo rukami ho roztiahnite na potrebnú veľkosť. Preložte do naolejovanej formy s rozmermi 25 x 35 cm.
- Cesto potrite kyslou smotanou, posypte nastrúhaným syrom – polovicu údeným, polovicu neúdeným – posypte nadrobno nakrájanou slaninou a plátkami cibule.
- Nechajte ešte chvíľu nakysnúť (asi 15 minút) a vložte ho vo forme do vyhriateho grilu na nepriame grilovanie – do časti grilu bez uhlíkov.
- Gril zatvorte a nechajte piecť 30-40 minút. Posúch vyberte, keď bude správne upečený, po bokoch chrumkavý a s roztopeným zapečeným syrom.
- Posúch môžete podávať posypaný soľou, mletým korením a čerstvými bylinkami.
Náš tip: Posúch môžete upiecť aj klasicky v rúre pri teplote 180 °C.