Top recepty z RYŽE: Drobným zrniečkam príde takto na chuť každý!
9. 7. 2024, 7:11
Ak ste aj túto nízkokalorickú, ľahko stráviteľnú plodinu doteraz veľmi nemuseli, v týchto jedlách ju budete milovať!
Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Zdroj: Shutterstock
Ryža je veľmi variabilná potravina a má viacero odrôd.
Druhy ryže
Množstvo druhov ryže sa podľa vzhľadu zrniečok rozdeľuje na dlhozrnnú a guľatozrnnú. Leštená ryža zbavená pliev sa označuje ako biela, nelúpaná sa predáva ako natural a obsahuje viac zdraviu prospešných látok.
Basmati dostala názov z čínskeho slova, ktoré v preklade znamená „voňavá“. Dlhé štíhle zrnká sú po tepelnej úprave sypké, a preto sa hodia najmä ako príloha alebo do šalátov.
Jazmínová je podobná basmati, no jej textúra je viac lepkavá. Vonia po kvetoch a chutí ako pukance či oriešky. Podľa jej rôznych druhov a spôsobov spracovania má rozdielnu kvalitu a obsah výživných látok. Často ju kúpite bielu, upravenú brúsením a ochudobnenú o bielkoviny. Najzdravšia je hnedá a čierna odroda.
Anketa
Viete si bez ryže predstaviť svoj jedálny lístok?
- Určite nie, je výborná na všetky spôsoby!85%
- Ryžu jedávam len výnimočne14%
Hlasovanie bolo ukončené
Parboiled sa upravuje sa niekoľkofázovou technológiou z nelúpaných zŕn, ktoré sa najskôr namáčajú. Potom na ne pôsobí pod vysokým tlakom para, vďaka čomu sa rozpustené vitamíny a minerály dostanú dovnútra. Nasleduje lúpanie a leštenie. Nelepí sa a tým, že je čiastočne tepelne spracovaná, rýchlejšie sa uvarí.
Hnedá nie je tak technologicky spracovaná ako biela, preto obsahuje viac vlákniny a jej varenie trvá dlhšie.
Zdroj: Shutterstock
Ryža sa hodí ako príloha, aj ako hlavné jedlo v rôznych podobách. Druh ryže vyberte podľa toho, čo z nej plánujete pripraviť.
Červená je celozrnný, nelúpaný druh ryže, charakteristický orieškovou chuťou. Jej hrdzavočervená farba sa varením ešte zvýrazní.
Arborio a Carnaroli majú masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používajú sa najmä v Taliansku, či Španielsku na rizoto so zeleninou a plodmi mora. Pred použitím sa neumýva, nechá sa najskôr opiecť na oleji alebo na masle. Správne by mala byť uvarená „al dente“.
Paella s chorizom a krevetami
3 porcie, príprava 15 minút, varenie 30 minút
POTREBUJETE:
- 400 g kráľovských kreviet
- 1 pikantná klobása chorizo
- olivový olej
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- sušené paradajky
- 1 lyžička kari korenia
- 300 g guľatozrnnej ryže
- 80 ml bieleho suchého vína
- 800 ml zeleninového vývaru so šafranom
- olivy bez kôstky
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
-
Krevety opekajte 5 minút na panvici. Osoľte, okoreňte a vyberte z panvice. Potom opečte kolieska klobásy a tiež odložte.
-
Do panvice prilejte olej a osmažte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte sušené paradajky a po minúte kari korenie. O chvíľu pridajte ryžu, premiešajte a prilejte víno. Osoľte, okoreňte a po 5 minútach zalejte horúcim vývarom.
-
Varte odkryté na miernom ohni, kým ryža nebude jemne chrumkavá. Vráťte do nej klobásu, krevety a pridajte olivy.
-
Na strednom ohni nechajte ryžu asi 1 minútu mierne pripáliť. Odstavte, prikryte a nechajte dôjsť 5 až 10 minút. Paellu posypte vňaťou a podávajte.
Šafranové rizoto
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT
Potrebujete:
- 2 nadrobno nakrájané šalotky
- 200 g ryže na rizoto (Carnaroli, Arborio, Vialone…)
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 l zeleninového (alebo kuracieho) vývaru
- šafran
- 60 g masla
- 50 g strúhaného parmezánu
- so, čerstvo pomleté čierne korenie
- olej
- čerstvé bylinky na posypanie
POSTUP:
- V hlbšej panvici zohrejte olej, pridajte šalotku a nechajte ju zosklovatieť. Pridajte ryžu a orestujte ju zo všetkých strán. Zalejte vínom a nechajte ho odpariť. Ryžu osoľte, okoreňte a zalejte horúcim vývarom tak, aby bola ponorená. Pridajte šafran a pomaly varte, kým sa tekutina neodparí.
- Ryžu často miešajte. Opäť ju podlejte vývarom a nechajte ho odpariť. Postup niekoľkokrát opakujte s menšími dávkami vývaru.
- Keď je ryža al dente a vývar odparený, stiahnite ju z ohňa a vmiešajte do nej maslo. Nakoniec pridajte parmezán, premiešajte a ihneď podávajte. Môžete ešte posypať bylinkami. Dobrú chuť!
Zapečené papriky s ryžou, cícerom a bazalkovým pestom
2 porcie, príprava 30 minút, zapekanie 30 minút
POTREBUJETE:
- pol hrnčeka guľatozrnnej ryže
- 2 a pol hrnčeka zeleninového vývaru
- olivový olej
- 1 šalotka
- 4 lyžice cícera z konzervy
- 2 lyžice pasírovaných paradajok
- 2 lyžice bazalkového pesta
- 2 väčšie mäsité červené papriky
- citrónová šťava
- strúhaný čedar
- soľ
POSTUP:
- Prepláchnutú ryžu zalejte v hrnci vývarom (1 a po hrnčeka), mierne osoľte a uvarte do mäkka.
- Medzitým na troche oleja opečte nakrájanú šalotku a primiešajte cícer. Po pár minútach prilejte pasírované paradajky a osoľte. Odstavte a primiešajte k ryži.
- Papriky umyte a prekrojte pozdĺžne. Vyberte jadrovník a zvnútra potrite trochou pesta.
- Potom naplňte mierne vychladnutou ryžovo- cícerovou zmesou a na vrch dajte zvyšok pesta. Pokvapkajte citrónovou šťavou a vložte do pekáča potretého olejom.
- Podlejte zvyšným vývarom a v rúre vyhriatej na 190 °C pečte približne 30 minút. Podávajte posypané strúhaným syrom ako ľahkú večeru alebo ako teplé predjedlo.