Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

<a rel="noopener" href="https://www.instagram.com/aha.tomas/" target="_blank">Tomáš Kompaník</a> je grafický dizajnér, ktorého odmalička baví pečenie. Vlani to vyskúšal v 3. kole obľúbenej televíznej súťaže o pečení a dostal sa takmer do finále. Jeho svojský humor, ochota pomôcť a cukrársky fíling z neho urobili jedného z najobľúbenejších členov tímu.

Skúpy na slovo bol akurát vtedy, keď sme sa od neho chceli dozvedieť aké koláče pečie na Vianoce. Keďže suché koláčiky nemá rád, vianočné pečivo takmer ignoruje. No priniesol nám ochutnať jedinečné čokoládovo-černicové šuhajdy, ktorým doprial vzhľad franzúzskeho dezertu. A na šťastné a veselé Vianoce si s nami pripil obľúbeným maminým karamelovým likérom. <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/tomas-z-pecie-cele-slovensko-suhajdy-a-mamin-karamelovy-liker-na-vianoce-musia-byt/2" target="_self">Recept na šuhajdy nájdete na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;</a>

Patria šuhajdy k vašim obľúbeným vianočným koláčikom?

asi 10 kusov, príprava 60 minút + mrazenie a chladenie
POTREBUJETE: 
Na orechovú zmes:
<ul>
<li>30 ml rumu</li>
<li>50 ml mlieka</li>
<li>30 g masla</li>
<li>180 g mletých vlašských orechov</li>
<li>80 g trstinového cukru</li>
</ul>
Na polevu: 
<ul>
<li>150 g čokoláda Callebaut 54,5%</li>
<li>25 g maslo</li>
<li>25 g hroznový olej (môže byť aj slnečnicový)</li>
</ul>
Na čokoládovú ganáž:
<ul>
<li>135 g smotany na šľahanie 33%</li>
<li>110 g čokoláda Callebaut 54,5%</li>
<li>25 g masla</li>
<li>20 g medu</li>
</ul>
Na černicovú ganáž:
<ul>
<li>84 g černicového pyré</li>
<li>7g&nbsp; glukózového sirupu</li>
<li>95 g bielej čokolády Callebaut Velvet 32%</li>
<li>18 g kakaového masla</li>
<li>18 g masla</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mlieko s maslom a cukrom povarte, tak, aby sa roztopil cukor. Nalejte na mleté orechy a pridajte rum. Zamiešajte a nechajte 5-10 minút stáť, kým orechy nasajú tekutinou.</li>
<li>Následne preložte hmotu do formy, tak, aby vám vznikla asi 1cm hrubá vrstva. Dajte zamraziť. Hmotu vyberte z formy a vykrojte kolieska s priemerom asi 4 cm.</li>
<li>&nbsp;Poleva: V mikrovlnke zohrejte čokoládu s maslom na 45 stupňov a následne pridajte olej. Ešte zamrazené orechové kolieska napichnite na špajdlu a ponorte do polevy, nechajte odkvapkať, otrite o hranu nádoby a položte stuhnúť na pečiaci papier. Hroznový olej používam, lebo má neutrálnu arómu. Môžete ale použiť aj klasický slnečnicový.</li>
<li>
Čokoládová ganáž: Zohrejte smotanu s medom pod bod varu, nalejte na čokoládu a dôkladne premixujte ponorným mixérom. Pridajte maslo a ešte raz všetko dôkladne premixujte. Zakryte potravinárskou fóliou na kontakt a nechajte v chladičke najlepšie cez noc (minimálne ale 4 hodiny). Stuhnutú ganáž iba jemne premiešajte lyžičkou, naplňte ňou cukrárske vrecko a ozdobte šuhajdy.
</li>
<li>
Pyré a glukózový sirup zohrejte pod bod varu a nalejte na čokoládu a na&nbsp; kakaové maslo. Dôkladne premixujte ponorným mixérom, pridajte maslo a ešte raz všetko dôkladne premixujte. Zakryte potravinárskou fóliou na kontakt a nechajte v chladičke najlepšie cez noc. Stuhnutú ganáž iba jemne premiešajte lyžičkou, naplňte ňou cukrárske vrecko a ozdobte šuhajdy.
</li>
</ol>

Šuhajdy Tomáša Kompaníka

Tomášov tip: Pri takomto malom množstve pyré si radšej vždy čokoládu a kakaové maslo roztopím v mikrovlnke aby som mal istotu, že všetko bude dôkladne rozpustené, keď začnem mixovať. <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/tomas-z-pecie-cele-slovensko-suhajdy-a-mamin-karamelovy-liker-na-vianoce-musia-byt/3" target="_self">Na ďalšej strane nájdete recept na karamelový likér od Tomášovej maminy &gt;&gt;&gt;</a>

2 fľaše, príprava 20 minút + chladenie
&nbsp;
POTREBUJETE:
<ul>
<li>500 ml mlieka</li>
<li>20 g vanilkový cukor</li>
<li>1 balík mandľového pudingu v prášku</li>
<li>2 plechovky karamelového kondenzovaného mlieka</li>
<li>500 ml rum</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
Z mlieka, cukru a mandľového prášku uvarte puding podľa návodu na obale a nechajte ho schladiť.
</li>
<li>
K vychladenému pudingu pridajte kondenzované mlieko a vymiešajte mixérom. Postupne prilievajte rum.
</li>
<li>
&nbsp;Nalejte do fliaš a nechajte aspoň 48 hodín postáť.
</li>
</ol>

Tomáš z Pečie celé Slovensko: Šuhajdy a mamin karamelový likér na Vianoce musia byť!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Najjednoduchší recept na kokosové guľky rafaelo: Vygúľané raz-dva

Ako si pripraviť jedlo, aby sme v ňom zachovali všetky vitamíny?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Výber pre vás

Tomáš z Pečie celé Slovensko: Šuhajdy a mamin karamelový likér na Vianoce musia byť!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Záhadný dezert LOHENGRIN: Recept nikde nenájdete, no my ho máme od tatranského cukrára!

Božské GRILÁŽKY od Natache Pacal z Pečie celé Slovensko: Vyskúšajte jej TOP RECEPT!

Jožka Zaukolcová je štedrá! Darovala nám pod stromček recept na kakaové ŽĹTKOVÉ REZY

Báječná ROLÁDA OPITÝ IZIDOR: Petra Tóthová má recept na vianočný zákusok bez múky!

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Najjednoduchší recept na kokosové guľky rafaelo: Vygúľané raz-dva

Ako si pripraviť jedlo, aby sme v ňom zachovali všetky vitamíny?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Výber pre vás