Slaný čerstvý syr patrí k najobľúbenejším v gréckej a tureckej kuchyni. Od ostatných syrov balkánskeho typu odlišuje v použitom mlieku. Balkánske sa robia z kravského mlieka, feta sa vyrába výhradne z ovčieho, respektíve zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Testovali sme šesť náhodne vybraných syrov.
150 g, krajina pôvodu Grécko Zloženie: pasterizovné ovčie mlieko (najmenej 70 %), pasterizované kozie mlieko (najmenej 27 %) soľ, syridlo, kultúry Celkový dojem: Syr má rovnomerne bielu farbu. Dobre sa rozplýva na jazyku a je akurátne drobivý. Vôňa je jemne mliečna s ovocným tónom. Chuť fety je mierne slaná, kyslasto-horkastá, v dochuti však s výrazne sladkým akcentom po srvátke.
200 g, krajina pôvodu: Grécko Zloženie: pasterizované ovčie mlieko (min. 70 %), pasterizované kozie mlieko (min. 30 %), jedlá soľ, syrárska kultúra, mikrobiálne syridlo Celkový dojem: Farba fety je belavá, ale nie rovnomerne biela. Konzistencia je tuhšia, syr sa v ústach nerozplýva a pri krájaní sa veľmi drobí. Vôňa je svieža mliečna, chuť menej slaná a kyslá, skôr trávnato-horkastá, v závere syr cítiť po kozom mlieku.
180 g, Krajina pôvodu: Grécko Zloženie: pasterizované ovčie a kozie mlieko, morská soľ, mliekarenské kultúry, syridlo Celkový dojem: Krémovejší syr, primerane drobivý, ale chýba mu kyslá chuť, ktorá tak nádherne sprevádza jemné chute cesta v gréckych syrových koláčoch. Farba je mierne žltkastá, vôňa skôr neutrálna, nevýrazná, sympaticky kyslasto-mliečna.
200 g, Krajina pôvodu: Grécko Zloženie: ovčie mlieko (70 %), kozie mlieko (30 %), syridlo, soľ Celkový dojem: Syr má bielu farbu na povrchu aj v reze, hmota syra je takmer bez dutín. Konzistencia je jemne gumovitá s mierne mazľavým povrchom. Vôňa pikantná, kyslastá, s ľahkým tónom po jablkách. Chuť síce plná, ale nerovnomerne slaná, s horkastým akcentom v závere.
200 g, krajina pôvodu: Grécko Zloženie: pasterizované ovčie a kozie mlieko, jedlá soľ, syridlo Celkový dojem: Farba syra je jemne biela so žltkastým odtieňom. Chuťovo najvýraznejšia vzorka, akoby najvyzretejšia feta. Syr je silne korenistý a pikantný. Konzistencia v reze tuhšia, no sypká na jazyku. Vôňa jemne kyslastá a svieža po ovčom mlieku.
200 g, krajina pôvodu: Grécko Zloženie: pasterizované kozie a ovčie mlieko, soľ, syridlo Celkový dojem: Farba syra rovnomerne biela, je príjemne krémový a menej drobivý. Syr je správne slaný, jemne korenistý a zanecháva dobrý pocit v ústach. Skombinujte ho s čerstvým letným šalátom, ktorému dodá umami chuť, príjemnú slanosť a krémovitosť.
