TATARÁČIK sa nám páči. Vieme ho namiešať pre mäsožravcov i vegetariánov
20. 11. 2022, 9:16 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:28)
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Reklama
"Tatarák“ z pravej sviečkovice je kráľom. My sme ho však pripravili aj zo zeleniny a lososa a všetky alternatívy boli skvelé. Skúste.
Zdroj: Dobré jedlo/Lýdia Czakó
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/archív
Galéria k článku
11 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Francúzsky mrkvový šalát - chutný a chrumkavý TEASERMRKVOVÝ TATARÁK
4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 6 stredne veľkých mrkiev (na tatarák) + 3 stredne veľké mrkvy (na lupienky)
- 5-6 lyžíc masla
- pol lyžičky mletého kardamómu
- 1 lyžičku mletého čierneho korenia
- štipku kajenského oleja
- 1 šalotku
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, mleté biele korenie
- olej
Na servírovanie:
- rukola
- chlieb
POSTUP
- Vodu v hrnci priveďte do varu a dobre ju dochuťte soľou. Pripravte ľadový kúpeľ (misku so studenou vodou s ľadom). Do vriacej vody dajte očistené mrkvy a varte, kým vidlička ľahko nevkĺzne do najhrubšej časti mrkvy. Potrvá to od 6 do 12 minút. Mrkvy hneď preložte do ľadovej vody, aby sa var zastavil. Potom ich vyberte a osušte.
- Mrkvy rozmixujte v mixéri, ale iba nahrubo, neurobte mrkvovú kašu.
- Pripravte lupienky: Ďalšie mrkvy očistite a škrabkou na zemiaky nakrájajte na dlhé plátky. Do širšieho hrnca dajte vyššiu vrstvu oleja a plátky mrkvy vypražte dochrumkava. Vyprážanie sledujte, mrkva sa rýchlo spáli. Hotové lupienky na kuchynskej papierovej utierke zbavte prebytočného oleja a zľahka posypte soľou.
- Maslo rozohrejte vo väčšej panvici na strednú teplotu. Pridajte doň korenie a opekajte asi minútu, aby bolo voňavé a orieškové. Maslo by malo trochu zhnednúť. Pridajte nadrobno nakrájanú šalotku a prelisovaný cesnak a pražte ďalšiu minútu.
- Pridajte rozmixovanú mrkvu, premiešajte, aby sa spojila s korením i cibuľou a zohrejte ju. Z hrianky vykrojte krúžok, do okrúhlej formičky dajte mrkvu a urobte mrkvové „vežičky“. Mrkvový tatarák podávajte teplý, ozdobte ho rukolou a mrkvovými lupienkami.
Video Player is loading.
Pestrá paradajková šakšuka s vajčkami vám vráti letnú náladu. - TEASERŠOŠOVICOVO-AVOKÁDOVÝ TATARÁK
4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 35 MINÚT + MARINOVANIE
Potrebujete:
- 100 g čiernej šošovice
- 1 strúčik cesnaku
- 1 fenikel
- 2 mrkvy
- 1 stonku zeleru
- 1 predvarenú cviklu (nemusí byť)
- 1 zrelé avokádo
- 1 citrón
- 4 lyžice pomarančovej šťavy
- čerstvý kôpor";i:10;s:50:"hrachové výhonky (alebo iné dostupné klíčky)";i:11;s:43:"soľ, mleté čierne korenie a korenie";i:12;s:13:"olivový olej";i:13;s:30:"tmavý chlieb na servírovanie
POSTUP
- Všetku zeleninu umyte a očistite. Cesnak, fenikel, zeler, mrkvu a cviklu, ak ju použijete, nakrájajte na malé kocky. Cviklu ešte predtým, ako ju pridáte k ostatnej zelenine, premiešajte s olejom, aby zvyšok zmesi nezafarbila.
- Zeleninu dajte do misky, dochuťte ju pomarančovou a citrónovou šťavou, soľou, korením a olejom. Nechajte marinovať 4-5 hodín.
- Šošovicu prepláchnite a uvarte ju v osolenej vode. Varenie trvá 30 až 35 minút. Nechajte vychladnúť.
- Tesne pred podávaním prekrojte avokádo na polovicu, odstráňte kôstku a dužinu dajte do misky. Roztlačte ju vidličkou, dochuťte citrónovou šťavou, soľou, korením a popučte úplne do krémova.
- Do menších pohárov dajte vrstvu uvarenej šošovice, vrstvu marinovanej zeleniny a navrch avokádový krém. Podávajte s chlebom opečeným na oleji alebo nasucho na panvici.
TATÁRSKY BIFTEK S BURRATOU
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT
Potrebujete:
- 400-600 g hovädzieho mäsa (sviečkovica, hovädzie zadné, roštenka)
- 4 žĺtky (superčerstvé kuracie alebo prepeličie vajcia)
- suché červené víno
- dijonskú horčicu
- plnotučnú horčicu
- bielu cibuľu
- mletú červenú papriku
- pažítku
- kapary
- soľ, mleté biele korenie";i:10;s:13:"olivový olej
Na servírovanie:
- 1-2 burraty (prípadne mozzarelly)
- hriankový chlieb
POSTUP
- Hovädzie mäso umyte, osušte a pomeľte alebo naškriabte nožom.
- Dajte do misy a premiešajte so žĺtkami, s červeným vínom, dijonskou a plnotučnou horčicou, nadrobno nakrájanou bielou cibuľou, mletou červenou paprikou, pažítkou, nakrájanými kaparami, so soľou, s mletým bielym korením a olivovým olejom.
- Do servírovacej misky dajte porciu tataráka, navrch pridajte kúsok burraty a ozdobte kaparou a pažítkou. Na panvici k nemu urobte cesnakové hrianky.
Video Player is loading.
Chutná zapečená biela fazuľa s pancettou a olivami TEASERKLASICKÝ TATÁRSKY BIFTEK
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT
Potrebujete:
- 400-600 g hovädzej sviečkovice
- 4 žĺtky z čerstvých vajec
- šalotka
- plnotučná horčica
- kečup
- worcesterská omáčka
- mletá červená paprika
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Na servírovanie:
- hriankový chlieb
- cesnak
POSTUP
- Umyté a osušené mäso pomeľte (nie veľmi najemno) alebo naškriabte nožom. Pre každého hosťa dajte na servírovací tanier porciu mäsa a rozbite na ňu žĺtok.
- Okolo dajte nadrobno nakrájanú šalotku, horčicu, kečup, do misky worcesterskú omáčku, mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie a olivový olej.
- Každý hosť si vymieša svoj tatarák sám. Servírujte s hriankami opečenými na oleji alebo nasucho a so strúčikmi cesnaku.
Video Player is loading.
Parádny HRNČEKOVÝ KOLÁČ s kávou: Aha, máte ho za 30 minút! TeaserZdroj: NMH
LOSOSOVÝ TATARÁK
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
lososový tatarák
4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT
Potrebujete:
- 400 g údeného lososa
- 2 lyžice kôpru
- 1-2 banánové šalotky
- 1 lyžicu olivového oleja
- citrónovú šťavu
- dijonskú horčicu
- soľ, mleté čierne korenie
Na servírovanie:
- sezamové semiačka
- rôzne druhy listového šalátu
- hriankový chlieb
POSTUP
- Lososa nakrájajte na menšie kúsky a vidličkou ho dobre popučte.
- V miske k nemu pridajte nadrobno nakrájaný kôpor a šalotku, pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, soľ a mleté čierne korenie. Ochutnajte a chuť dolaďte niektorou chýbajúcou ingredienciou.
- Z lososového tataráka formičkou urobte na servírovacom tanieri štvorec, posypte ho sezamovými semiačkami, pridajte listy šalátu a opečené hrianky. Hotovo.
V Dobrom jedle vždy nájdete chutné recepty na slané i sladké pohostenie: