POZOR NA VYSMÁŽANIE: Prepálený olej môže poškodiť mozog!

Štúdia, ktorá bude čoskoro publikovaná v časopise Journal of Biological Chemistry, bola predstavená na konferencii Discover BMB 2024. Odhalila znepokojujúcu súvislosť medzi konzumáciou opätovne použitého vyprážaného oleja a nárastom neurodegenerácie.

Toto odhalenie je obzvlášť alarmujúce vzhľadom na všadeprítomnosť fritovania v domácich kuchyniach aj v prevádzkach rýchleho občerstvenia na celom svete. Prečítali sme si na webe mesačníka ZDRAVIE.

Výskum poukázal na to, že u potkanov, ktorí sa stravovali na báze prepálených olejov, sa v porovnaní s ich rovesníkmi, ktorí sa stravovali štandardne, výrazne zvýšil stupeň poškodenia mozgu.

Predpokladá sa, že táto znepokojujúca súvislosť vyplýva z negatívneho vplyvu ohrievaného oleja na os pečeň - črevo - mozog, ktorá je dôležitou súčasťou udržiavania rovnováhy nášho tela a ochrany pred neurologickými poruchami.

Proces opätovného zohrievania oleja, ktorý je obzvlášť rozšírený pri fritovaní, drasticky mení chemické zloženie oleja, čím sa znižuje jeho výživová hodnota a zároveň vznikajú oxidované tuky a iné škodlivé zlúčeniny. Tieto zmeny môžu vyvolať oxidačný stres v mozgu, narušiť metabolizmus pečeňových lipidov a dokonca ovplyvniť rovnováhu črevnej mikroflóry, čím sa vytvorí základ pre rôzne chronické ochorenia.

Výskumný tím pod vedením Dr. Kathiresana Shanmugama z Centrálnej univerzity v Tamilnáde starostlivo analyzoval výsledky stravy bohatej na prepálené oleje na potkaních samiciach. Zistenia boli závažné: potkany kŕmené prehriatymi olejmi vykazovali zvýšený oxidačný stres a zápal v pečeni, spolu s viditeľným poškodením hrubého čreva.

Okrem toho boli potomkovia potkanov kŕmených prehriatymi olejmi náchylnejší na poškodenie mozgu, čo poukazuje na neurologické riziká presahujúce generácie. Tento výskum zdôrazňuje pochmúrnu realitu, v ktorej strava obsahujúca prepálené oleje nielen zvyšuje hladinu cholesterolu a zápalov, ale spôsobuje aj výrazné poškodenie štruktúr pečene a hrubého čreva, čím potenciálne pripravuje pôdu pre kardiometabolické ochorenia a neurodegeneratívne poruchy.

Praktické rady týkajúce sa bezpečnosti oleja na varenie zahŕňajú výber olejov s vysokým obsahom polynenasýtených tukov, vyhýbanie sa opakovanému používaniu olejov na varenie a vyhýbanie sa metódam varenia pri vysokej teplote. Cieľom týchto odporúčaní je zachovať výživovú integritu kuchynských olejov a chrániť tak naše zdravie.