Na nebezpečný druh šampiňónov upozornilo<a target="_blank" rel="noopener" href="https://polovnictvo-rybarstvo.pluska.sk/na-hubach/pochutka-pozor-slovensku-rastu-aj-jedovate-peciarky"> Poľovníctvo&amp;Rybárstvo </a>a my pridávame aj vynikajúce šampiňónové recepty.

Koncom apríla sa na presvetlených okrajoch lesov, lúkach, pasienkoch a&nbsp;poliach začínajú objavovať obľúbené pečiarky (Agaricus). Vyhľadávajú predovšetkých hnojenú pôdu, a&nbsp;preto ich nachádzame na miestach ovplyvnených ľudskou činnosťou, no aj všade tam, kde sa často zdržiava zver. Pestované „šampiňóny“, ktoré predstavujú bielu i&nbsp;hnedú varietu pečiarky dvojvýtrusnej (Agaricus bisporus), patria do prvej päťky druhov húb s&nbsp;najvyššou svetovou produkciou.

Ako rozoznáte jedovaté, nejedlé a jedlé pečiarky? Čítajte ďalej &gt;&gt;&gt;

Neskúsení hubári si mylne myslia, že všetky pečiarky sú jedlé. No na Slovensku rastie päť mierne jedovatých druhov. Najznámejší jedovatý&nbsp;šampiňón zápašný&nbsp;(pečiarka páchnuca - Agaricus xanthodermus) s bielym hladkým klobúčikom, ktorá&nbsp; rastie na lúkach i v parkoch, môže vyvolať zvracanie a žalúdočné kŕče. Často sa stretávame aj s hnedastosivou pečiarkou Pilátovou (Agaricus iodosmus) alebo s pečiarkou perličkovou (Agaricus moelleri), ktorá má celý klobúk posiaty drobnými černastými šupinkami.

Stačí poznať ich rozlišovacie znaky a tie sú dosť zrejmé. V prvom rade si treba všímať sfarbenie dužiny po rozrezaní. Zatiaľ čo pri porezaní alebo škrabnutí klobúka jedlých šampiňónov nezbadáte nič významné,&nbsp; dužina jedovatých pečiarok sa najmä v spodnej časti hlúbika v priebehu niekoľkých sekúnd sfarbuje výrazne do chrómovožlta. Aby bolo možné tento znak pozorovať, je nutné preštudovať celé plodnice, teda by nemali mať odrezanú spodnú časť hlúbika. V prípade, že je hlúbik odrezaný, žltnutie sa dá sledovať ešte aj na otlačenom prsteni či na poranenom okraji klobúka. Tam však nemusí byť vždy také výrazné ako v dužine hlúbika. Nehovoriac o tom, že staršie plodnice so suchšou dužinou už nemusia vôbec reagovať. Ďalším znakom jedovatých pečiarok je nepríjemná vôňa, pripomínajúca karbol, atrament či nemocničnú chodbu. Ak pečiarka nemá príjemnú mandľovo-anízovú vôňu, nemožno ju odporučiť na konzumáciu.

A ako spoznáte nejedlé a jedlé pečiarky? Čítajte ďalej &gt;&gt;&gt;

Druhy s&nbsp;nie veľmi príjemnou vôňou dužiny, ktoré nežltnú, môžeme považovať za nejedlé. Patrí sem napríklad pečiarka hnedoškvrnitá (Agaricus impudicus) s výraznou vôňou po hube pestrec obyčajný (Scleroderma citrinum).

Čítajte ďalej &gt;&gt;&gt;

Niektoré druhy pečiarok žltnú veľmi pomaly, nikdy nie v priebehu niekoľkých sekúnd. Tieto majú zvyčajne príjemnú, mandľovo-anízovú vôňu a sú jedlé. V bučinách býva veľmi častá pečiarka hájová (Agaricus sylvicola) s&nbsp;hľuzovito zakončeným hlúbikom, na lúkach pečiarka ovčia (Agaricus arvensis), ktorá je podobne bielo sfarbená, no hlúbik má bez odsadenej hľuzy. Príjemne vonia a&nbsp;zároveň pomaly žltne aj veľmi výdatná pečiarka obrovská (Agaricus augustus), ktorá má šupinkatý klobúk. Aj ďalšie pečiarky s&nbsp;príjemnou vôňou môžeme považovať za jedlé. Do tejto skupiny patria rôzne biele i&nbsp;hnedo šupinkaté druhy s&nbsp;nemennou i&nbsp;červenejúcou dužinou, napríklad pečiarka poľná (Agaricus campestris), ktorá má veľmi krátky hlúbik, či pečiarka obyčajná (Agaricus bitorquis) s&nbsp;dvojitým prsteňom.

Na ďalšej strane nájdete recept na super jedlé plnené šampiňóny&gt;&gt;

2 PORCIE, PRÍPRAVA A PEČENIE 45 MINÚT

1. Z očistených húb odrežte&nbsp; stopky a nakrájajte ich na malé kúsky.&nbsp; Opečte na oleji spolu s nakrájanou cibuľkou, paprikou a stonkovým zelerom.

2. Klobúčiky potrite zvonka a zvnútra zmesou oleja, soli a nasekaných byliniek (môžu byť aj sušené). Uložte do zapekacej misy na papier na pečenie.

3.&nbsp; Kuskus zalejte horúcim vývarom, mierne osoľte a nechajte nabobtnať asi 10 minút. Potom primiešajte opečenú zeleninu a na jemno nastrúhaný syr. Zmesou naplňte klobúčiky,&nbsp; na každý dajte plátok masla a v rúre vyhriatej na 200 °C pečte 20 minút. Podávajte so šalátom.&nbsp;

Náš tip: Huby môžete naplniť rôznou zmesou opečenej zeleniny, alebo aj ochuteným mletým mäsom. A rýchly obed je hotový. Dobrú chuť!

Pozor na JEDOVATÉ ŠAMPIŇÓNY! Takto ich rozoznáte od jedlých

Výber pre vás

Pozor na JEDOVATÉ ŠAMPIŇÓNY! Takto ich rozoznáte od jedlých

Súvisiace články

OBED bude o pár minút: Šampiňónové ŠPAGETY v kôprovej omáčke

Bravčové REZNE so šampiňónmi: Pridajte ešte mozzarellu a orechy

Mäsové HNIEZDA so šampiňónmi: Zamastite ten najväčší plech

Plnené CUKETOVÉ PLÁTKY na šampiňónoch: Urobte z nich poriadne tučné slimáky

CHUTNE sa zahryznite: Chrumkavá HRIANKA so šampiňónmi a tymianom je SKVELÁ

Vyprážané plnené ŠAMPIŇÓNY: Bryndza sa k nim náramne hodí

Výber pre vás