Odštartovali FAŠIANGY: „Najväčšou hviezdou je bravčová masť," hovorí etnologička Nádaská

Etnologička Nádaská: Najväčšou hviezdou fašiangov je bravčová masť!

Sú tu fašiangy: Etnologička Nádaská pripomína, že bravčová masť nemôže chýbať! 

Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Fašiangy boli najmä v minulosti obdobím veselosti, hudby, tanca, fašiangových sprievodov, plesov a&nbsp;bálov. "Počas fašiangov ľudia hodovali, lebo po nich nasledoval prísny 40 dňový pôst. Bolo to obdobie zabíjačiek a&nbsp;tomu bol podriadený aj fašiangový jedálniček: konzumovala sa <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/domaca-huspenina-uvarte-nami-najlepsi-kolagen-pre-vase-telo" target="_blank">huspenina</a>, <a rel="noopener" href="https://www.klobasky.sk/blog/vonave-domace-jaternice-hurky-podla-petra-nosala/" target="_blank">jaternice</a>, krvavnice, tlačenka, pečené mäso, slanina, <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/domacu-mast-vytopite-aj-panelaku-tie-chrumkave-skvarky" target="_blank">oškvarky.</a> No a na bravčovej masti sa pripravovali <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/fasiangy-nie-su-len-siskach-vyskusajte-aj-fanky-kapustniky-satocky-herovky-zulanec" target="_blank">pampúchy, šišky, fánky, kreple,</a>" hovorí naša najznámejšia etnologička a historička Katarína Nádaská.

"Získavala pri zabíjačkách topením <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/slanina-hviezda-fasiangov-ako-ju-udili-nase-prapraprababky" target="_blank">zo slaniny.</a> Vytopená masť sa prelievala cez ľanovú utierku do kameninových alebo smaltovaných nádob, kde stuhla a&nbsp;zakryla sa vzduchotesným uzáverom," opisuje Katka Nádaská. Na masti sa pripravovali všetky jedlá počas roka okrem pôstneho obdobia pred Veľkou nocou.

"<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/jedlo/bravcova-mast-aki-ste-bohati.html" target="_blank">Masť</a> sa pridávala do polievok, zápražiek, kapusty, omáčok, prívarok ako dochucovadlo i&nbsp;omastok. <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/jedlo/bravcova-mast-prva-natierka-svete.html" target="_blank">Čerstvá bravčová masť</a> sa natierala na čerstvo upečený chlebík posolil sa a&nbsp;ozdobil cibuľkou. Toto jedlo bolo veľmi obľúbené v&nbsp;minulých generáciách od detí po dospelých. Vytopená masť (bravčová, husacia) sa používala aj v&nbsp;ľudovom liečení<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy-old/chripka-zapal-priedusiek-pomozte-dychaniu-tymito-potravinami" target="_blank"> pri zápaloch priedušiek </a>sa na prsia natrela masť , pridal sa teplý zápal do rána a&nbsp;pacientovi sa obyčajne uľavilo," objasňuje odborníčka. <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/odstartovali-fasiangy-najvacsou-hviezdou-je-bravcova-mast-hovori-etnologicka-katka-nadaska/2" target="_self">Vyskúšajte jej recept na vynikajúcu fašiangovú polievku zo Záhoria - nájdete ho na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;</a>

Tak po tejto skvelej hustej polievke sa u vás doma zľahne zem! Katka Nádaská získala recept na ňu počas svojich pracovných potuliek Slovenskom na Záhorí. Tamojšie gazdinky do nej robia aj domáce slíže, vyskúšajte tiež... <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/gal/tipy/odstartovali-fasiangy-najvacsou-hviezdou-je-bravcova-mast-hovori-etnologicka-katka-nadaska" target="_self">Sladkými fašiangovými dobrotami sa zas inšpirujte v galérii článku &gt;&gt;&gt; </a>

ZA HRNIEC, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 60 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>400 g fazule</li>
<li>150 g klobásy</li>
<li>150 g bravčového mäsa údeného</li>
<li>200 g zemiakov</li>
<li>150 g mrkvy</li>
<li>150 g póru</li>
<li>150 g petržlenu</li>
<li>50 g bravčovej masti</li>
<li>100 g hladkej múky</li>
<li>2&nbsp; strúčiky cesnaku</li>
<li>ligurček, zelerová a&nbsp;petržlenová vňať</li>
<li>soľ, mletá sladká paprika</li>
<li>rezance (slíže) do polievky</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Do hrnca dáme variť mäkkú fazuľu, alebo môžete dať aj suchú, ale tú treba namočiť už večer a je potrebné ju dlhšie variť. Vodu je dobré po dovarení vymeniť, aby polievka príliš nenadúvala. Je dobré použiť viac druhov fazule, polievka bude chutnejšia.</li>
<li>Očistíme petržlen, pór a mrkvu a šikmo nakrájame na hrubšie kolieska. Zemiaky nakrájame na väčšie kocky. Pridáme &nbsp;do hrnca k fazuli a varíme. Pridáme klobásu a údené mäso. Ak máme kosti z karé, prihodíme aj tie, aby bol vývar silnejší. Všetko spolu povaríme.</li>
<li>Medzitým pripravíme z masti a múky zápražku, ktorú odstavíme zo sporáka bokom a ešte do horúcej pridáme prevoňať pretlačený cesnak, nasekané zelené lístky a mletú červenú papriku. Zalejeme to studenou vodou a za stáleho miešania voňavú zápražku prilejeme do vriacej polievky. Ešte párkrát premiešame, asi 15 minút prevaríme a polievku dochutíme podľa potreby.</li>
<li>Slíže (rezance) sa na Záhorí robia hrubé (široké). Urobíme z múky vajca a vody cestíčko, rozvaľkáme ho cez celý stôl, nakrájame na pláty a na široké rezance. &nbsp;Obvaríme ich vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte 5 minút, aby zmäkli. Scedíme ich, prepláchneme vodou a potrieme maslom. Slíže vložíme do polievky a môže sa obedovať. Dobrú chuť!</li>
</ol>

Fašiangová fazuľová polievka zo Záhoria

Sladkými fašiangovými dobrotami sa zas inšpirujte v galérii článku >>>

Odštartovali FAŠIANGY: „Najväčšou hviezdou je bravčová masť," hovorí etnologička Nádaská

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Výber pre vás

Odštartovali FAŠIANGY: „Najväčšou hviezdou je bravčová masť," hovorí etnologička Nádaská

Katarína Brunovská

Súvisiace články

Fašiangová pochúťka od Kvetky Horváthovej: Jej rýchly recept na oškvarkové tyčinky nemá chybu!

Fašiangové vysmážance: Vyskúšajte aj (ne)tradičné sladkosti

DOMÁCA MASŤ A chrumkavé oškvarky: Vytopíte ich aj v paneláku

Fašiangy v plnom prúde: TOP recepty, ktoré musíte vyskúšať

Autor článku

Katarína Brunovská

Výber pre vás