Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

„V našej kuchyni majú CESTOVINY svoje dôležité miesto, keďže mäso sa jedávalo skôr výnimočne. Naopak, perky, slíže, párance boli nenáročné na suroviny a rýchlo hotové. Okrem toho, jedli sa z&nbsp;jednej obrovskej misy, čo bolo veľmi praktické. Najmä počas prác na poli, ktoré trvali od jari do jesene, si ich preto naši predkovia dopriali pokojne každý deň.“

„Tieto recepty som pozbierala z&nbsp;rôznych regiónov krajiny, sú staré aj dvesto rokov. Dedia sa z&nbsp;generácie na generáciu a&nbsp;naše prapraprastaré mamy ich tvorili alebo upravovali aj pod vplyvom kolonizácií – nemeckej, chorvátskej, valašskej...“ vysvetľuje historička. Prím v&nbsp;perkách či pirohoch hrala múka, na našom území sa vraj mlela slušná už od stredoveku, no plnky sa líšili v&nbsp;závislosti od kraja. „Napríklad na Orave žili spravodliví, pracovití a&nbsp;skromní ľudia, ktorí dokázali vyťažiť maximum zo zemiakov. Tamojšie gazdinky ich dávajú do trhancov dodnes.“

Článok s receptami pokračuje na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

„Na jednom zo svojich terénnych výskumov som sa stretla so študentkou z Tekovskej Novej Vsi. Pozvala ma na ochutnávku nefalšovaného slivkového lekváru, vareného v starobylom medenom kotlíku pod šírym nebom. Kto by odolal? A nakoniec som ochutnala nielen krajec chleba so slivkovým lekvárom, ale aj tieto perky,“ hovorí Katka Nádaská.

Všetky Katkine recepty spracovala naša cukrárka Veronika Kollárová a v Dobrom jedle sme si oblízali všetky prsty! Pustite sa do nich...

<a target="_blank" rel="noopener" href=" https://dobrejedlo.pluska.sk/gal/tipy/najlepsie-slovenske-perky-trhance-aj-parance-vzacne-recepty-mame-priamo-katky-nadaskej">FOTOPOSTUP na PERKY je v našej GALÉRII: KLIKNITE SEM!</a>

Lekvárové perky s&nbsp;orechovou posýpkou

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT

„Vždy keď som na Spiši, ostávam nemo stáť nad jeho krásou, remeselnou zručnosťou cechov a dobrou kuchyňou, ktorá sa tam uchovala až do súčasnosti. Pirohy plnia zemiakmi a bryndzou – dvoma klenotmi, ktoré živia ľudí na Spiši. Prvýkrát som ich ochutnala už pred 40 rokmi s mojou starou mamou na návšteve u jej kamarátky. Cestovali sme malým vláčikom z jedného spišského mesta do druhého a na obed som dostala za tanier voňavých pirohov s hrnčekom čerstvo nadojeného mlieka,“ spomína etnologička.

Zamagurské pirohy s&nbsp;bryndzou a&nbsp;so slaninkou

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT + OPEKANIE

Párance boli tradičným jedlom, ktoré si varili napríklad drevorubači, keď boli v lese často aj 14 dní. Keďže ich príprava bola veľmi jednoduchá, párať sa učili už 8-9-ročné deti. Katku nimi ponúkli ženičky na známych Pukanských remeselníckych trhoch, ktoré nadväzujú na slávu remesla a cechov v tomto baníckom kráľovskom meste. Vskutku jednoduché, ale chutné a vďačné jedlo ju ihneď dostalo!

Pukanské párance s&nbsp;tvarohom

Trhance sa pripravovali nasladko, ale aj naslano s tvarohom a kôprom či cibuľkou, prípadne s kyslou smotanou. Prvýkrát ich Katka okúsila ešte na vysokej škole počas návštevy spolužiaka z Oravy v pôvabnej horárni. Nikdy vraj nezabudne na jednoduché a pritom dokonalé spojenie chutí.

Zemiakové trhance s makom&nbsp;

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT + ZAPARENIE

Článok s tipmi Katky Nádaskej pokračuje na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

Veru, v&nbsp;receptoch na staré múčne jedlá sa ním neplytvá. „Naši predkovia mali viacej zmyslu pre prirodzené chute jednotlivých potravín. Ak pripravovali cestoviny nasladko, s&nbsp;trstinovým cukrom, ktorý sa dovážal, narábali veľmi opatrne. A&nbsp;keďže biely cukor bol v&nbsp;tom období ešte vzácnejší, Slovenky sladili častejšie medom,“ hovorí odborníčka. Veľmi obľúbeným sladidlom bol tiež domáci slivkový lekvár. „Varili ho na jeseň, iba z&nbsp;čistých sliviek, bez štipky cukru a celé hodiny. Takže v&nbsp;špajze vydržal celú zimu, ba aj jar – leto a&nbsp;do periek či pirohov mohol putovať kedykoľvek.“

V&nbsp;receptoch od Katky Nádaskej nájdete klasickú bielu. „Ale naše praprababičky používali veľmi dlho špaldovú, pohánkovú, ražnú... pšenica nebola v&nbsp;tom čase vyšľachtená. S&nbsp;bielou múkou to u&nbsp;nás bolo podobne ako s&nbsp;bielym cukrom. Považovala sa za vzácnosť,“ upozorňuje etnologička. V&nbsp;perkách, párancoch, trhancoch ju teda pokojne nahraďte „staršími“ sestrami, ak chcete. Určite budú skvelé.

Naše praprastaré mamy by cestoviny odložili do studne, ktorá im slúžila aj ako chladnička. Tesne nad hladinou vždy viselo okované vedro s&nbsp;krytom – stačilo ho vytiahnuť a&nbsp;naplniť. Na druhý deň ráno pirohy a&nbsp;spol. ohriali na panvici s&nbsp;trochou masti. „Práve takto vznikali nové recepty, veď opečené pirohy sú skvelé nielen na raňajky,“ usmieva sa Katka Nádaská. Vyskúšajte!

Najlepšie SLOVENSKÉ PERKY, TRHANCE aj PÁRANCE: Vzácne RECEPTY máme priamo od Katky Nádaskej!

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás

Najlepšie SLOVENSKÉ PERKY, TRHANCE aj PÁRANCE: Vzácne RECEPTY máme priamo od Katky Nádaskej!

Katarína Brunovská

Súvisiace články

Fantastický RECEPT na MARHUĽOVÝ DŽEM: Malá finta, ako bude ešte lepší!

Máte radšej SLOVENSKÝ KRÉMEŠ alebo CHORVÁTSKU KREMŠNITU? Máme recept na oba!

Najlepší MARHUĽOVÝ KOLÁČ: RÝCHLY RECEPT Diany Hágerovej si ZAMILUJETE!

Stačí JEDEN KALERÁB denne: SCHUDNETE, zhustnú vám VLASY a to nie je všetko!

Geniálne BYLINKY: Dochuťte nimi tieto skvelé jedlá a nebudete ľutovať

Beáta Dubasová rada maškrtí: Skúste jej krémový MARHUĽOVÝ ZÁKUSOK

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás